蔬菜什麼最有營養價值，市面上的蔬菜有很多種，而每一種蔬菜都有不同的營養價值。什麼蔬菜營養最好是很多人所好奇的，小編和大家一起來看看蔬菜什麼最有營養價值的相關資料。
蔬菜什麼最有營養價值1
1、白菜
白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力，並且白菜外部葉子所含有的營養成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護大腦、強化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質，甜菜中的維生素C有益於心臟的健康，而多酚類物質可以降低血壓血脂。
4、油麥菜
油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的.維生素、胡蘿蔔素和人體所需的微量元素，因爲油麥菜中的膳食纖維含量豐富，所以經常吃油麥菜可以預防便祕。
5、西藍花
西藍花所含有的營養成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素以及胡蘿蔔素等，經常吃西藍花還可以預防前列腺癌。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，營養價值較高的蔬菜還有胡蘿蔔、山藥、南瓜、芥菜、萵苣等，它們具有養胃、清腸、排毒養顏等多種功效。
結語：十大營養價值最高蔬菜有白菜、菠菜。甜菜、油麥菜、西藍花、胡蘿蔔、紅薯、南瓜、芥菜、萵苣等，這些蔬菜中所含有的營養物質對身體有很多的好處，所以在日常生活中要多吃新鮮的蔬菜。
蔬菜什麼最有營養價值2
１、甘藍
1杯煮熟的甘藍汁的維生素K含量是膳食參考攝入量（DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量）10倍多，維生素K有助於血小板凝結。
２、菠菜
1杯菠菜汁的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮等。
３、蘿蔔纓
2/3杯蘿蔔纓汁中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。維生素C達到DRI的75%以上。
４、萵苣
1.5杯煮熟的萵苣（萵筍）汁含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。
５、南瓜
南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。
６、芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維。
７、帶皮山芋
1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。
８、西蘭花
熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
９、胡蘿蔔
每100克含胡蘿蔔素1.35~17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。
１０、紅柿子椒
1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。
蔬菜什麼最有營養價值3
芹菜在購買時通常是莖葉一起售賣的，但是大家往往會選擇把芹菜葉丟棄，只吃芹菜莖。在很多人看來，芹菜莖清脆可口，膳食纖維更豐富，而芹菜葉口感粗糙，實在不怎麼好吃。
但其實芹菜莖比芹菜葉膳食纖維更多的觀點是錯誤的，《食物營養成分表》中明確顯示，每100g芹菜莖中的膳食纖維爲1.2g，芹菜葉中膳食纖維爲2.2g。除此之外，芹菜葉中的黃酮類物質、蛋白質、維生素C、B族維生素等營養素含量，都高於芹菜莖。
除此之外，芹菜葉中的鉀元素極爲豐富，對於血壓高的人來說，經常攝入鉀元素對病情有積極的作用。由此可見，被你扔掉的芹菜葉纔是營養價值最高的。
白菜心和白菜幫，哪個部位營養更好？
很多人都有生吃菜心的習慣，菜心是整棵白菜最嫩的部位，而且吃起來脆嫩多汁。有些媽媽爲了讓孩子吃的更有營養，乾脆自己吃白菜葉白菜幫，把菜心都留給了孩子。
但其實維生素、礦物質等營養素最集中的部位是菜葉，膳食纖維最多的部位是菜幫，跟這兩個部位相比，菜心的營養價值並不高。所以在給孩子選擇食材過程中，千萬不能根據口感去選擇。
紅薯和紅薯葉，哪個部位營養更好？
紅薯香糯甘甜，是廚房裏最常見的根莖類蔬菜，很多人只知道紅薯好吃，卻不知道紅薯葉的營養價值更高。中國營養學會發布的“十佳蔬果”名單中，紅薯葉被列爲胡蘿蔔素含量最高的蔬菜。
每100g紅薯葉中胡蘿蔔素含量高達5968μg，比胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量還要高。經常用眼的人羣多吃紅薯葉，可以幫助改善視力，除此之外，便祕、糖尿病患者經常吃紅薯葉，還能幫助控制血糖、潤腸通便。
