你知道下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬怎麼做嗎？家鄉的肉醬味道總是讓人魂牽夢縈，與其白白思念，不如自己動手。小編精心爲大家整理了下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬食譜，美味就在眼前，快快get起來吧！
下飯祖傳祕製辣椒肉醬1
下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬
小時候每到秋天，我奶奶就開始買辣椒做辣椒醬挨個家送。大大的一罐子辣椒醬簡直是我的下飯最愛，經常不到半個月就吃沒了。現在奶奶年紀大了，做不動了，換成我學會做給奶奶吃了。經過奶奶手把手的教，味道是一樣一樣滴！
用料
| 牛肉餡或者豬肉餡 | 500g |
| 鮮的紅辣椒 | 1500g |
| 生花生 | 一捧 |
| 熟芝麻 | 一捧 |
| 幹黃醬 | 一盒 |
| 油 | 多一些 |
| 鹽 | 四小勺（平時放鹽的小勺，5g一勺） |
| 糖 | 兩湯勺（平時喝湯的小瓷湯勺） |
| 味精 | 兩小勺（平時放鹽的小勺，5g一勺） |
下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬的做法
1、先放一個我用的幹黃醬的照片，王致和的幹黃醬，盒裝300g的，大概5塊錢左右
2、鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。
3、橫着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想象中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗裏。找一個空地，用力的吹碗裏的花生，花生皮就吹走了，邊吹邊晃動碗，很快花生皮就都沒了。（別在屋裏吹！會飛的.到處都是，沒辦法打掃！實在不想出門下樓的，就打開窗戶吧，看看下面有沒有人再吹。。。。）
4、辣椒洗淨，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。幹黃醬放到大碗裏，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。
5、坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒幹，液體從渾濁變得稍微黃亮，只剩下油。
6、加入辣椒碎、攪勻的幹黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋裏有辣椒析出的水和幹黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變幹，只剩下油，閉火。可以感覺差不多了轉小火，慢慢熬，防止熬糊了。中間嚐嚐味道，少糖少鹽了都可以中間再加點。這個過程大概要20-30分鐘左右，水分完全炒沒醬纔不容易壞。而且要不停攪拌，否則鍋裏有醬非常容易糊，晾涼後盛到瓶子或者盒子裏，冷藏保存。
下飯祖傳祕製辣椒肉醬2
下飯必備祖傳祕製辣椒肉醬小貼士
1、油一定要多，我自己第一次的做的時候就怕油多太膩，放油放的不多，不到一週醬就壞了，而且每次吃往外盛醬的時候，醬都是乾巴巴的，看着沒賣相。
2、一定一定一定要勤翻炒醬，否則很快就會粘鍋變糊的！
3、水分一定要熬幹，水分沒熬幹醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬幹，那就再多熬一會，直到鍋裏的冒泡小而快速，一聽就是油的聲音。
