白灼蝦簡介
白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，爲的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的.食物。
白灼蝦怎麼做最有營養
白灼蝦的做法一
原料：活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水裏加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦，會祛除腥味。
2、蔥姜水煮後，保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調兌，酒以味霖(日本料酒)或米酒爲佳，少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。
白灼蝦的做法二
食材：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
白灼蝦怎麼做營養會流失
煮蝦的時候加入一些蔥姜和料酒，並微煎一下蔥姜，可以很好的去腥，也可以入點初味。煮的火候要掌握好，蝦不易久煮，否則肉質就老了，一分鐘左右即可。在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
白灼蝦各食材的處理方法
蝦買回來後先用清水沖洗乾淨，然後將蝦去掉蝦線，剪蝦鬚、蝦腳，瀝乾備用。買蝦時一定要保證是鮮活的。碗中加入香蔥末、薑末、鹽、熟油、生抽、糖調成蘸料。一定要用熱油淋蔥和蒜，這樣味道纔有層次感，蘸着吃才香。 調味汁可以按照自己的喜好去配製，
