吃肉要首選瘦肉，肉類中含有優質蛋白質、維生素B12和鐵以及鋅等，是任何食物都無法比擬的。但是前提是這肉必須要健康吃，咱們就簡單粗暴的直奔主題，嘮嘮吃肉爲何要首選瘦肉。
比較一下瘦豬肉（裏脊）和肥豬肉（五花肉）的成分，就會發現瘦豬肉中蛋白質、維生素B1、鉀、鐵、鋅、硒等重要營養素含量遠遠高於肥肉，而飽和脂肪、膽固醇等不利因素明顯少於肥肉。對比瘦牛肉和肥牛、瘦羊肉和肥羊也會得出同樣的結論，因此吃肉要多選瘦肉，少，或不吃肥肉。
肥豬肉、五花肉、肥牛、牛腩、肥羊、臘腸等食物中白花花的脂肪很容易看到，還有一些“肥肉”脂肪是隱藏的，看不到，如豬排骨、牛排、豬蹄、豬頭肉、火腿腸、午餐肉、牛肉乾、羊雜等都是高脂肪食物。糟糕的是，人們通常更喜歡吃這些高脂肪肉類，因爲它們經烹製後汁多、味香、質地柔嫩，非常好吃。
禽肉也有類似問題。土雞肉、烏骨雞肉、火雞肉、雞胸脯肉、鴨胸脯肉等都是高蛋白低脂肪的肉品，但它們的口感明顯不如高脂肪的肉雞、雞翅、雞腿、烤雞、麻鴨、烤鴨、燒鵝、肥鵝等。脂肪帶來美味，也帶來健康風險，不得不防啊。
需要注意的是，不論肥肉還是瘦肉，都含有一些膽固醇，且脂肪較多的“肥肉”中膽固醇含量也較多。爲避免攝入過多膽固醇，即使選擇“瘦肉”也得限量，平均每天50克左右爲宜；如果選擇“肥肉”，則必須減半。那些患有血脂異常、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、脂肪肝、肥胖症的患者只能選擇“瘦肉”，且烹調時要把肉眼可見的脂肪剔除掉，如肥肉、肉皮、雞皮、魚子等。
一.吃畜肉，首選瘦肉！
畜肉也就是我們最長吃的豬牛羊，這類肉特別是帶膘的部位飽和脂肪酸含量比較高，容易在體內堆積。而且過多的飽和脂肪酸的攝入還會增加內源性的膽固醇的產生。但是不能因爲這一點就不吃它，別忘了畜肉可是優質蛋白及鐵、鋅等礦物質的重要來源。所以在選擇吃畜肉的時候，一定要優選瘦肉。
圈個重點：
畜肉的脂肪含量是豬肉大於羊肉大於牛肉（別老吃胖嘟嘟的豬肉了！）。另外，畜肉最好不要晚上吃，剛纔講到了它們的.飽和脂肪酸含量高，晚上吃很難消化的了，容易在體內囤積，所以如此這般的“硬菜”最好安排在早餐或者是午餐吃。
二.禽類去皮吃，雞胸肉是賊好的食材！
禽類的脂肪主要集中在皮下，比如鴨皮的脂肪含量就高達50%，想想看吃烤鴨的時候，鴨皮是不是咬一口下去就滿嘴流油。所以無論是從減肥的角度還是從健康角度出發，禽類的皮都是“紅燈食品”。
圈個重點：
對於禽類，雞胸肉自然是首選，因爲它蛋白質含量高，熱量卻幾乎是所有畜禽肉類中最低的，可以說是“低薪高能”的代表了。
三.海產品自然不能少！
說到低脂高蛋白，大家千萬不要忽略了海產品，魚蝦一般比畜肉和禽肉脂肪含量都要低，而且脂肪酸也比較優質，特別是深海魚中還含有寶貴的DHA、EPA對保持大腦“年輕態”、呵護血管健康、保護視力都有幫助。
四.儘量少吃加工肉！
原因很簡單，加工的肉類油多鹽多，脂肪高，添加劑也多，而且經常吃還容易增加患癌症的風險。
五. 吃肉必須要有蔬菜做伴侶！
肉真正的好兄弟並不是小酒，而是蔬菜，特別是新鮮的蔬菜。蔬菜中膳食纖維含量豐富，能減少人體對肉中膽固醇的吸收，有利於心腦血管健康。況且，肉裏的優質蛋白在體內遇到蔬菜中的維生素C就能形成皮膚炒雞喜歡的膠原蛋白呦。
劃重點：
掌握了健康吃肉的五個原則還不夠，還要掌握健康吃肉的硬性標準，就是要遵循寶塔的建議去控量吃：
畜禽類40-75g/d；
海產品：40-75g/d。
當然，最好把肉安排在三餐或者兩餐來吃，不建議集中在一餐幹掉全天的肉量。
題外話：
吃肉減肥法炒雞不靠譜！
網絡流行吃肉減肥法，是萬萬不可取的。這種方法會增加心腦血管疾病的發病率、增加肝腎的負擔、造成骨質疏鬆、酮症酸中毒等風險。所以，千萬別信什麼網紅快速減肥法，不能堅持的減肥方法都不靠譜！
痛風患者該如何健康吃肉？
1、遠離高嘌呤肉類
痛風患者每天嘌呤攝入量不能超過300毫克，拒絕高嘌呤肉類，包括動物內臟和動物大腦、各種濃肉湯以及火鍋湯、帶殼類海鮮等。每100克食物中嘌呤含量大於150毫克，稍有不慎可能會讓血尿酸濃度飆升，從而誘發急性痛風性關節炎。
2、首選瘦肉
因爲肥肉中含有太多脂肪，大多數是飽和脂肪酸，可升高血液中膽固醇含量，提高痛風患者患心腦血管疾病的機率；脂肪易跟尿酸競爭性排泄，使得尿酸排泄量減少，因此應少吃或不吃肥肉。
痛風發作間歇期不妨選擇瘦肉，不過每天攝入量不能超過50克，也可以每天吃一個雞蛋，搭配200~500ml脫脂牛奶。
3、選擇白肉
豬肉、牛肉和羊肉等哺乳類肉都屬於紅肉；禽肉和魚類等都屬於白肉。紅肉中含有太多飽和脂肪酸和膽固醇，可提高痛風患者患心腦血管疾病的風險。因此應少吃紅肉，不妨多吃魚肉；吃雞肉或鴨肉時必須去除肉皮，因爲皮中嘌呤含量高且含有太多脂肪。
4、選擇低油的烹調方式
痛風患者應正確烹調肉類，先把肉切成塊且放在鍋中焯水，能去除大部分嘌呤，最後再放在鍋中烹調；若喜歡吃水煮肉，肉中嘌呤一般溶解在湯水中，所以只吃肉即可。儘量通過蒸煮燉或微波爐加工的方式來烹調，避免油煎、油炸和燻烤。
5、做好葷素搭配
痛風患者一天總熱量攝入應滿足每天所消耗的，不能通過節食和飢餓的方式來控制嘌呤攝入。保證營養均衡的基礎上，做到飲食多樣化，合理攝入優質蛋白質、有益脂肪以及維生素，
做好葷素搭配，這樣能中和肉類的嘌呤，如清蒸鯽魚、西紅柿燒牛肉等。
6、烹調肉類時選擇植物油
烹調肉類時首選植物油，如橄欖油、花生油和菜籽油等，其中含有不飽和脂肪酸，能保護心血管，防止血脂紊亂，同時也能維持正常的內分泌功能，促進脂溶性維生素吸收，不過每天食用油量不能超過25克。
