綠豆芽炒雞蛋的做法，綠豆芽是綠豆發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，下面來看看綠豆芽炒雞蛋的做法。
原料：綠豆芽500克、雞蛋3個。
1、首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗乾淨，香蔥切成香蔥末備用。
2、取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。
3、炒鍋中的食用油加熱後先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好後盛入碗中待用。
4、然後用炒雞蛋的鍋中的餘油，將香蔥末爆炒香後倒入備好的綠豆芽開始翻炒。
5、在翻炒豆芽是，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。
6、等到豆芽炒熟後，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。
7、最後加入適量的香油出鍋即可。
綠豆芽炒雞蛋的營養價值
每100克綠豆芽中含有的維生素C含量可達到30-40毫克，它還富含纖維素，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。
據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽性質寒涼，有很好的袪火功效。因其性涼味甘，所以能夠清熱解毒，美容生肌，非常適合現在的秋燥季節食用。另外，綠豆芽也是很好的瘦身食物，因爲它幾乎沒有任何熱量，又富含高纖維，而且營養豐富，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，營養價值比綠豆還大哦。
而雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B1、15%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B9、8%的維生素B12。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收，且雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富。
健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。
所以雞蛋有健腦益智、預防動脈硬化、預防癌症、保護肝臟和延緩衰老的作用，每天吃對於身體健康大有益處。
所以，綠豆芽炒雞蛋是一道營養豐富、富含蛋白質和氨基酸的健康美味。雞蛋的嫩滑加上綠豆芽的爽脆更是口感的絕妙體會。
綠豆芽的功效與作用
1、清熱解毒
因爲綠豆芽是祛痰火、溼熱的家常菜；凡體質屬痰火溼熱者，以及血壓偏高或血脂偏高，且多嗜煙、酒肥膩者；如果常吃綠豆芽，可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
2、緩解便祕
因爲綠豆芽中含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維能夠很好的促進腸道的蠕動，加快排便；對便祕患者來說有很好的緩解作用。同時，這些膳食纖維還能夠吸收腸道內的毒素並排出體外，可很好的'預防腸癌的發生。
3、保護心血管
因爲綠豆芽中含有的微量元素和酶類成分，被人體吸收後，能淨化血液；也能清除人體血管壁上基層膽固醇與脂肪，可以預防血管僵化；並能促進血液循環，讓人類心血管保持健康狀態，從而減少心血管發生病變的機率。
綠豆芽的營養價值
綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質。其中，因綠豆芽含有大量的水分，而且熱量極低，特別適合減肥的時候食用；且綠豆芽所含的膳食纖維能夠增加飽腹感。
同時，綠豆發芽的過程會產生大量的維生素C，則可以治療壞血病；且綠豆芽中還含有核黃素，對治療口腔潰瘍有輔助治療的作用。此外，綠豆芽中還含有大量天然分解酶，能促進人體內酒精毒素的分解與代謝，減少對人類肝臟的傷害。
綠豆芽的適宜人羣
一般人都是可以吃綠豆芽的；尤其適合有口腔潰瘍者、減肥者、壞血病者，以及消化道癌症人羣服用。
綠豆芽的禁忌人羣
因爲綠豆芽膳食纖維較粗，且不容易被人體消化，加上屬於寒性的。所以，脾胃虛寒的人羣不要經常吃。
每天吃綠豆芽好嗎
每天吃綠豆芽是好的，裏面含有很多的維生素。
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
1、清熱解暑中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。
2、消除緊張具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。
3、治療口腔潰瘍綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便祕綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5、減少膽固醇的堆積它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽的營養價值
1、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
