涼拌菜的技巧與做法，在生活當中，相信很多小夥伴都喜歡吃涼菜，許多食物做成涼拌菜之後都非常地可口誘人，所以涼拌菜也就備受人們的歡迎，下面小編整理了涼拌菜的技巧與做法。
涼拌菜的技巧與做法1
入門級涼拌牛肉的做法
牛腱子肉泡冷水浸泡半小時，然後用叉子叉小洞（方便入味）
準備好配料，大蔥、姜、蒜瓣沒有入鏡，記得要放
冷水下鍋放兩勺料酒焯水，同時另起一個大鍋放水把滷料煮開
焯水後直接把肉移到滷鍋，中火20分鐘後轉小火1小時，然後關火泡滷水3小時以上。（水一定要蓋過牛肉）
吃的時候拿半切片涼拌，切完也可以直接吃，味道也很夠。 一次吃不完的整塊用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，吃之前拿出來解凍就可以了。
準備好配料
找一個大點的碗，用鍋熱油後淋在配料上，加入一勺生抽、1/2勺蠔油、少許鹽和少許雞精。（鹽可以少放一點，滷的時候已經有鹹味了）
倒進切好的牛肉和香菜段，拌勻後可以開吃了（辣椒油可放可不放）
開吃
涼拌菜的`技巧與做法2
涼拌青筍的做法
青筍2根，去皮
這個東西去這種硬皮特別好用，建議家裏都備一個，去冬瓜皮也很好使
一根青筍切成三段，清水洗淨
先把成段的切成片，稍厚點兒也沒事
再切成絲盛到一個容器裏，請忽略我這慘不忍睹的刀功
灑上2小勺鹽，攪拌均勻，大概淹10分鐘左右，淹出水來
將淹出的水倒掉，再用涼開水或純淨水洗兩次，最後將青筍和紅辣椒或胡蘿蔔一起再泡水10分鐘，然後全部撈出，控幹水份，放入一個乾淨的容器裏。
這步開始拌了，忘記照相了，來個拌好的圖吧
大蒜三瓣，刀拍切碎或者用切蒜器弄成碎沫，放在青筍上
依次加入糖、醋、鹽、花椒油、香油
用你發財的小手一起拌均勻，記得帶手套
涼拌菜的技巧與做法3
零失敗巨過癮酸辣爽脆的涼拌藕片的做法
蓮藕去皮切片
煮熟撈出過涼水備用
碗中加入一勺蒜末，一勺蔥花，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣
淋入熱油
加入四勺生抽
兩勺陳醋
半勺老抽
一勺蠔油
一勺白糖
少許黑胡椒粉
攪拌均勻
蓮藕控幹水份，加入香菜
倒入調好的醬汁，抓拌均勻即可
酸辣開胃還下飯！真的好好粗！趕緊試試吧！
