黃鱔和泥鰍哪個更營養，泥鰍和黃鱔都是生活中比較常見的兩種食物，黃鱔和泥鰍都被稱爲水中人蔘，營養價值高，口感鮮美，是國人都喜歡吃的一種水產美食。以下分析黃鱔和泥鰍哪個更營養
黃鱔和泥鰍哪個更營養1
黃鱔的營養價值要比泥鰍更高一點。
黃鱔和泥鰍的主要區別在於蛋白質含量不同，黃鱔的蛋白質含量比泥鰍更高一些。黃鱔的營養價值非常高，黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，經常攝取卵磷脂有助於提高記憶力
所以食用鱔魚有補腦健身功效。鱔魚所含脂肪很少，適合糖尿病人食用。黃鱔還富含維生素A，能改善視力問題，改善眼乾、眼澀等症狀。
泥鰍所含蛋白質含量雖然沒有黃鱔高，但是脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，因爲含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。
通過飲食調理身體是安全的一種方法，但是也需要特別注意黃鱔最好不要和菠菜一起食用，否則可能會引起腹瀉，有瘙癢性皮膚病患者也要忌食。
黃鱔和泥鰍的區別？
黃鱔和泥鰍都是生活在水底層的水產區，它們是有一些區別的。雖然它們都是氣息水底，但泥鰍喜歡轉入淤泥裏，黃鱔則喜歡鑽洞，氣息環境有一點的區別；另外，從長度來說，黃鱔要長的多，泥鰍則比較短，泥鰍屬於短胖型的，黃鱔屬於細長型的，有形狀上的區別。
泥鰍的品種比較多，黃鱔則都差不多，品種區別不大。黃鱔的口感小編認爲比泥鰍好，泥鰍有微微的泥腥味，黃鱔則沒有，從價格來說，黃鱔的價格也相對比較泥鰍要高點。總的來說，區別還是比較明顯的。
黃鱔和泥鰍哪個更營養？
黃鱔和泥鰍都是含有豐富的蛋白質、微量元素的水產品，都被稱爲“水中人蔘”！如果說黃鱔和泥鰍哪個營養價值更高，其實，也差不多，營養價值差距不大。
黃鱔約每100克食物中的含能量89 千卡、蛋白質18 g、脂肪1.4 g、膽固醇126 mg、飽和脂肪酸0.3 g、多不飽和脂肪酸0.2 g、單不飽和脂肪酸0.4 g、碳水化合物1.2 g；
泥鰍每100克食物中的含能量96千卡、蛋白質17.9 g、脂肪2 g、膽固醇136 mg、飽和脂肪酸0.4g、多不飽和脂肪酸0.4g、單不飽和脂肪酸0.5 g、碳水化合物1.7 g。營養沒有太大的差距，都是不錯的滋補品，各有自己的特點。
黃鱔和泥鰍哪個更營養2
泥鰍和黃鱔哪個更營養
泥鰍和黃鱔各有千秋，泥鰍和黃鱔大個的纔好，好吃有營養。只是大個的泥鰍越來越少，大個的鱔魚還是有，單條3兩的就很好了。兩者是有一定區別的:
1、黃鱔和泥鰍的外形區別
想要辨別黃鱔和泥鰍的簡單的方法就是嘴尖有鬍子的，寬扁的；就是泥鰍。泥鰍比較寬短。頭大沒有鬍子的，尾巴尖的是黃鱔，黃鱔比較細長。
2、泥鰍和黃鱔的營養
①泥鰍的營養
泥鰍是吃雜食性，以水中個體微小生物，腐敗的微顆粒爲食。它味甘，性平。其實都說泥鰍是熟火，它能補益脾腎，利水，解毒等，泥鰍能補腎助陽，能起到加強精子質量和數量的作用，所以，備孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虛就多吃泥鰍滋補好。
②黃鱔的營養
黃鱔喜歡吃葷不喜歡吃素，常以水中小魚小蝦，小蟲子，小青蛙，蚯蚓爲主，包括小泥鰍也吃，所以都說它是涼性，並視爲補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。它每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2克，因此能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、泥鰍和黃鱔的口感
泥鰍肉嫩而，煮熟以後不易爛，而黃鱔肉板實，熟後而不柴。黃鱔一年四季都有，但是以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。
黃鱔怎麼做好吃
臘肉熬黃鱔
第一步，1000克黃鱔，6條左右。買黃鱔，不論養殖還是野生，一定要挑選外皮光滑無傷，鮮活。
第二步，信陽臘肉500克，江淮一帶的臘肉特色。洗乾淨，整塊水煮20分鐘。撈出晾涼切片。煮肉的湯留着備用。
第三步，剖黃鱔，收拾乾淨，剁寸段。
第四步，熱油爆香蔥姜，炒臘肉到出油焦香，放入鱔段，繼續爆炒到魚皮起泡，啪啦炸響，然後魚皮有焦黃，放甜酒釀和現磨胡椒碎，加煮臘肉的湯。
第五步，大火15分鐘的樣子，完成收汁，關火出鍋裝盆上桌。
泥鰍怎麼做好吃
乾燒泥鰍
1、把泥鰍多清洗幾次，回家清洗內臟，再用鹽和料酒拌均勻，醃製10分鐘，這樣可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、熱鍋涼油，油熱7成，撒上少許的鹽，這樣可以煎泥鰍不沾鍋，下泥鰍
3、先中火煎到泥鰍定型，在小火慢煎，煎至兩面金黃色撈起
4、鍋底留底油，加蔥薑蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鰍翻炒均勻，加料酒翻炒出香味，有人愛吃米酒可以加
5、7加生抽和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味
6、加鹽加少許的.水稍微悶燒2分鐘左右，不可多加，這樣可以乾燒香味濃
7、加雞精和香蔥翻炒均勻，稍微炒1分鐘左右即可出鍋了。
黃鱔和泥鰍哪個更營養3
1、泥鰍的食療作用
泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此它也是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和溼潤度，並提高身體的抗病毒能力。吃泥鰍的話還是建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存它的營養價值，如果能搭配豆腐一起吃的話，補腎的效果會更好。
1、泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用。
2、應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
3、如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用，可以一週吃2-3次，有助於生長髮育。
2、吃泥鰍的好處
中醫學認爲，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除溼、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、黃疸、痔瘡等症。
《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、化痔都有一定藥效。在日本，泥鰍被譽爲“水中人蔘”，人們把它當作高級營養補品。
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質富於營養，每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類高。
泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類爲高。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
1、改善貧血
因爲泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎，恢復元氣
中醫認爲，泥鰍是著名的食療補品，尤其適於男性，對腎虛有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛溼
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛溼。凡熱耗陰溼之口渴不解，或溼熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更爲顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
3、泥鰍的美味做法
泥鰍鑽豆腐
材料：
活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。
做法：
1、將活泥鰍放入清水盆內，淨泥鰍，養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
3、將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量爲宜，以便泥鰍能自由遊動。
4、煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
5、炒鍋上火，放入花生油（或菜油)，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
7、煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
4、泥鰍的選購技巧
優質泥鰍
1、眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。
2、口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3、魚皮上有透明黏液，且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1、死泥鰍最好不要買。死因不明，可能爲農藥毒死的。
2、眼睛凹陷，魚皮黏液乾澀無光澤的，可能死亡時間較長了。
3、過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。
