黃鱔還是泥鰍營養，在秋天的時候，各種魚類都在爲過冬做準備，因此這個季節的魚類食物最爲肥美，特別是泥鰍，營養價值在這個時候是最高的，而且味道也是最佳，以下了解黃鱔還是泥鰍營養。
黃鱔還是泥鰍營養1
一、黃鱔和泥鰍的區別
1、品種科屬區別
黃鱔又叫做鱔魚、田鱔、田鰻、長魚、血魚、羅魚、無鱗公子，屬於合鰓魚目、合鰓魚科。
泥鰍又叫做魚鰍、泥鰍魚，屬於鯉亞目、鰍科，可食用、入藥，被稱爲“水中之參”。
2、形態特徵
黃鱔身形細長呈蛇形且圓潤，體長約20-70釐米，最長可達1米。
泥鰍身形較短且扁平，只有三、四寸，尾部側扁，頭部較尖，口小呈馬蹄形，口須5對，上頜3對，眼小。
3、生活習性
黃鱔生活於水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或溼地等；黃鱔爲肉食兇猛性魚類，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。
泥鰍喜歡棲息於靜水的底層，常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環境適應力強；主要以浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類爲主要食物來源。
其實想要辨別黃鱔和泥鰍的簡單的方法就是、嘴尖有鬍子的就是泥鰍，頭大沒有鬍子的就是黃鱔，尾巴尖的是黃鱔，寬扁的就是泥鰍。
二、黃鱔和泥鰍哪個營養高？
其實黃鱔和泥鰍這兩種食物都差不多，營養價值都是非常高的，兩者所含脂肪成分較低，膽固醇少，屬高蛋白低脂肪食品，很適合老年人食用。
黃鱔味甘、性溫，歸肝、脾、腎經，能補氣血，強筋骨，除風溼；而且富含多種營養成分，蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物元素；另外黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，一般煮熟食用不會發生中毒。
泥鰍味甘、性平，歸脾、肝、腎經，補益脾腎，利水解毒；而且同樣含有多種營養成分，蛋白質、糖類、礦物質、其中維生素B1的含量比較高。
黃鱔還是泥鰍營養2
1、泥鰍的營養功效
1、補中益氣、用於脾虛體弱，形體消瘦，乏力。
據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類都高；並且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。
這些含量也遠比一般的魚、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，泥鰍有大補的功效。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍。
2、除溼退黃、用於小便不利，黃疸。
因爲泥鰍有利水的功效，所以，如果出現小便不利的情況建議多吃泥鰍
3、益腎助陽、用於腎陽不足之陽痿。
研究發現、泥鰍有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身，增強精力。據專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助於提高精子的質量。
4、祛溼止瀉、用於溼盛泄瀉。
如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用，可以一週吃2-3次，有助於生長髮育。
5、有益於心血管。
泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用，一般的人羣都可以食用。泥鰍經過春天的養育，到了夏令初秋的天熱時節，肉質最爲肥美，並有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。
6、減少酒精對肝臟的傷害。
泥鰍還有一個神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應該多吃泥鰍。
泥鰍雖小，但是渾身都是寶，在魚類中也算是營養價值很高的，而且，泥鰍還可入藥，可以治療很多疾病，實在是不可多得的養生食材，現在正值秋天，正是泥鰍最肥美的季節，建議多吃泥鰍。
2、泥鰍的美味吃法
（1)砂鍋泥鰍
材料、泥鰍，50g千張，乾紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油、醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。
做法
1、泥鰍的內臟不用去。因爲泥鰍周身都是寶，頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用。
補脾胃，用於腹瀉、消渴等症；補腎，用於陽痿早泄等症；祛溼，用於黃疸、皮膚病等症。
2、泥鰍買回來，放滴了油的清水裏養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鰍表面的粘液，用清水沖洗乾淨備用。
3、熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、鍋裏倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
5、把泥鰍倒入煮沸的鍋裏，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
（2)泥鰍燉豆腐
材料、豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法
1、熱油爆香姜，蒜（都是拍破)。
2、另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
（3)醬燉泥鰍
做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱)。
4、放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開。
7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了。
（4)泡椒泥鰍
材料、泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、味素。
做法
1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上（活的泥鰍)使其吐出腹內的泥土。
2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鰍3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鰍煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
（5)做泥鰍的`訣竅
1、買來泥鰍魚後，放入已撒入鹽的清水中1-2小時後，將泥鰍魚放入另一干淨盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內。待泥鰍魚將蛋液吃淨後，再做魚味更美。
2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛。在燉時加入幾片臘肉片，味道更佳。
3、如果做回鍋魚，把燉熟的泥鰍魚和湯分開放置。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開後，將魚放入勺內煎一陣子後，放入鹽、醬油和其他調味料，再把魚湯倒入勺內，燒開鍋後即可食用，此時別有風味，鮮美異常。
黃鱔還是泥鰍營養3
野生黃鱔的營養價值
1、野生黃鱔是一種肉嫩味鮮的一種食物，野生黃鱔的營養價值很高，同時野生黃鱔還含有珍貴的DHA和卵磷脂，這些都是人體各器官的組織細胞膜的重要組成成份，同時也是形成腦細胞的必不可少的營養，所以說野生黃鱔是可以提高記憶力的。
如果你經常食用野生黃鱔，可以補腦健身，同時野生黃鱔還含量有鱔魚素，這是一種有有清熱解毒作用手的物質，同時也可以涼血止痛，野生黃鱔是一種很不錯的祛風消腫和、潤腸止血等功效。
2、野生黃鱔還可以降低血糖，也是可以調節血糖，常吃野生黃鱔對於痔瘡和糖尿病都是有好處的。野生黃鱔含的脂肪極少，野生黃鱔是特別適合糖尿病患者的，野生黃鱔的紸生素A的成份是特別高的，可以促進皮膚的代謝。
3、野生黃鱔含大量的維生素A，這個含量量高得太驚人了，同時維生素A要對視力有好處野生黃鱔以小暑前後生長的最爲肥美，在我國的民間對這個時間的野生黃鱔的評價是小暑黃鱔賽人蔘。
黃鱔也叫鱔魚，是一種水產魚類，它外形與蛇十分相似，表面十分光滑，而且有一些粘液，但黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養價值極高，食用功效極爲出色，今天爲大家介紹的是黃鱔的功效與作用能讓大家知道吃黃鱔有什麼好處，另外也會讓大家瞭解黃鱔的食用方法能讓大家知道它怎麼做最好吃。
黃鱔的功效與作用
1、提高免疫力
平時人們多吃些黃鱔，能吸收豐富的高質量蛋白，還能吸收一些有益的膽固醇，這些物質被人體吸收後能維持人體組織細胞穩定，它還能保護血管，促進血液循環，並能加快身體的抗體產生，能讓人體自身免疫力明顯提高。
2、提高造血功能
黃鱔不但含有優質蛋白，還含有豐富的微量元素體，這兩種物質都是構成人體血紅蛋白的重要原料，所以人們吃黃鱔後能促進身體內血紅蛋白再生，它能補血活血也能提高人體自身造血功能。
黃鱔的食用方法
1、紅燒黃鱔
黃鱔特別適合紅燒，在做的時候可以把黃鱔宰殺處理乾淨，再把它切成段狀，加入料酒蠔油生抽醃製半小時，然後再準備紅燒汁，在炒鍋中放適量食用油加熱後放適量蔥姜，放入黃鱔翻炒均勻，放入紅燒汁慢燉，等黃鱔熟透以後，把湯汁收濃即可。
2、黃鱔魚湯
黃鱔還可以用來做湯和再用黃鱔做湯的時候，需要提前把它宰殺並處理乾淨，再把它切成段狀，然後放在沸水中焯2~3分鐘取出以後放在湯鍋中加適量清水放入蔥姜可適量料酒加熱煮開用小火慢燉成湯，出鍋前加少量食用鹽調味就可以。
對黃鱔功效與作用及使用方法的介紹後，大家能對黃鱔有更全面的瞭解，會產生想吃黃鱔的念頭，但大家第1次吃黃鱔的時候，最好讓出售黃鱔的商家，幫自己把黃鱔宰殺，不然自己處理不乾淨，會影響它烹調以後的口感。
