大批量雞蛋的保存方法， 雞蛋是食用頻次和佔比最高的蛋類，是我們日常生活中非常重要的食物。平時家裏的雞蛋買多了，一時吃不完，放久了又怕壞，現在分享大批量雞蛋的保存方法。
大批量雞蛋的保存方法1
5大雞蛋的保存保鮮方法：
1、冰箱保存法
將雞蛋用保鮮膜或油紙包裹起來，放在冰箱裏，可以保鮮很長時間。
將雞蛋小頭朝下大頭朝上放置在冰箱裏，也能保存較長時間。注意雞蛋千萬不要用水洗，因爲雞蛋殼上有氣孔，平時被膠狀物保護，細菌不能入侵，水分也不蒸發出來。一旦膠狀物被洗掉，雞蛋就很容易變壞。
2、鋸末、食鹽保存法
將放置雞蛋的器皿裏鋪一層鋸末放置一層雞蛋，再鋪一層鋸末再放一層雞蛋，然後放置在陰涼通風處，雞蛋可保鮮幾個月。沒有鋸末用乾燥的穀糠也行。需要注意的是：放置完並不是萬事大吉了，需要隔些日子再翻動檢查一下爲好。像保存在鋸末裏那樣將雞蛋保存在食鹽中，可使雞蛋五六個月不會壞。
3、雜糧保存法
將雞蛋貯藏在紅豆、黃豆等雜糧中，也可保鮮較長時間不變質。
4、遠離蔥、姜、辣椒
蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
5、塗油保存
在鮮雞蛋上塗點菜油或者棉籽油等植物油脂，雞蛋可保鮮一個多月。此法有氣溫限制，規定在25—30攝氏度時採用。
大批量雞蛋的保存方法2
土雞蛋和普通雞蛋的區別
土雞蛋（很少，但現在流行生態養殖，開始增多，而且有部分高品質雞蛋會出口，所以注意營銷對象爲直銷)
仿土雞蛋（打着土雞蛋的99/100，價格10元一斤以下最好不買，因爲成本都不夠)
普通雞蛋
1、土雞蛋
蛋黃顏色有部分屬於精黃色淺橘色，但也有大部分是一般菜花黃（老百姓常用形容詞)，蛋白清厚度較高，這主要是來源於放養土雞長時間的積累色素和在採食時候的自我選擇，有利於自身產蛋的最優選擇。蛋煮出來口感細膩，味道香醇（主要是因爲膽固醇脂肪等的含量多一些，但沒有超標)，推薦小孩攝入，基本不含無抗生素和其他藥品。
2、仿土雞蛋一般外觀顏色與土雞蛋差異小
但是大多介於一般雞蛋和所謂土雞蛋的中間產品，蛋黃顏色一般可以選擇人工添加自然色素如胡蘿蔔素，橘皮等一些中草藥。
注意，儘量不要吃市場售賣紅雞蛋，任何人別輕易食用，這是非正常色素如（蘇丹紅)，危害健康，現在這種已經開始變少。
3、普通雞蛋
大多蛋品乾淨，衛生，但味道不行，口感粗，顏色偏白黃（注意黃白，不是黃紅)，往往也存在放置時間長，部分生產商抗生素添加不合理，管理不良等問題。
在幾乎所有的蛋中，營養物質差異不是很顯著，但是幾乎所有人願意吃土雞蛋和高品質雞蛋，爲什麼？一是口感好，而是相對安全與稀缺（因爲成本高，所以稀缺，大衆需求旺盛)。這和你買褲子一樣，一樣的材料，你喜歡買款式好看，穿着舒服並且不容易損壞的那一種。
土雞蛋和普通雞蛋有什麼不同？
1、顏色，強調一下，蛋黃顏色不是紅色，而是爲菜花黃和淺橘色。
2、蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，因爲蛋黃中的蛋白質膽固醇脂肪等因爲時間充足，結合的比較好。卵黃膜不易破裂，裏面的卵黃也十分濃稠。打過雞蛋的人都知道，雞蛋越容易攪均勻，則越接近一般雞蛋。是因爲一般在放養情況下不會限制光照和溫度，導致其產蛋不會定期，可能一天一個或者幾天一個，還會受溫度天氣等影響。
3、蛋清，濃稠，土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，蛋白很紮實，相比流出的清蛋白少許多。這也是因爲蛋清中的蛋白質在生殖系統中可以有充足時間裏面結合，形成高品質雞蛋。
4、蛋殼不是特別的規整，一般較厚一點，個頭不大，土雞蛋大了規整化了說明蛋雞的生長情況大多一樣，可想而知。
5、（重要辨別)清水煮出來的狀態。
6、價格
市場上超市一遍難以購買到比較便宜的土雞蛋，因爲成本和時間週期考慮，一個蛋的價格1.5左右，有的綠殼蛋特色蛋等更貴。
7、建議到直銷有養土雞以及擁有土雞蛋生態等生產養殖戶購買，這樣新鮮度更高，更優質。還可以去就地購買，纔可以形成長期信任。還有一些農村地區，可以購買，但已經很少。
吃蛋不能夠一次性買太多，不然天氣影響大，冰箱不宜保存。一般購買一週一次最好，小孩子食用盡量保證日期不過10天，夏季更短。
8、土雞蛋適用於孕婦小孩等更多，一般人可以基於價格考慮，蛋
購買時不要貪圖便宜啊！沒有幾元一斤的土雞蛋，只有仿土雞蛋。
選購技巧
（1）：看
鮮蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬於新鮮之品。反之則爲陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對着日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。
（2）：搖
用手輕輕搖動，沒有聲音的`是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
（3）：試
將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。
保存方法
放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋託放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內（夏季除外）。
如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置於通風背光的地方，然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他穀物降低雞蛋的呼吸作用。
對於需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用乾布對較髒的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。
鮮蛋忌與生薑、洋蔥同放。因爲生薑和洋蔥有強烈氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質。
