青菜的存放期間久了或者存放環境惡劣都會導致綠葉菜變黃，綠葉菜變黃了還能吃嗎，綠葉菜變黃後還有多少營養價值？吃了變黃的綠葉菜會對人的身體健康造成什麼樣的影響？文章將爲大家詳細介紹。
綠葉菜變黃了還能吃嗎1
一、菜葉變黃還能吃嗎
菜葉變黃是不建議吃的，因爲青菜含有綠葉素，綠葉素很容易在烹飪過程中被殺掉，也很容易在空氣中被氧化，一旦被氧化就會變黃，會產生對人體有害的亞硝酸鹽，而且營養成分也有所流失。
二、菜葉變黃的原因
1、水黃：這種情況下的菜葉變黃，其實就是因爲澆水過勤而引起的，這種水黃葉子的特點就是老葉沒有明顯的變化，幼葉會變黃。
2、肥黃：這種情況下的菜葉變黃，是因爲施肥過勤濃度過高而引起的，這種肥黃的特點就是幼葉比較肥厚，有光澤但凹凸不平，所以需要控制施肥的量。
3、旱黃：這種情況下的菜葉變黃，其實就是因爲缺水所引起的，特點就是自上而下老葉先黃，如果沒有及時澆水，就會導致全株枯黃，甚至死亡的情況也有發生。
4、餓黃：這種情況下的菜葉變黃，是因爲施肥量過少引起的，如果施肥的濃度偏低，而且間隔時間比較長就會出現這種情況，特點爲幼葉和嫩莖處先黃，如果不及時施肥，就會造成全株死亡。
1、升溫後蔬菜生長速度加快，根系吸收的營養元素，比較難以滿足植株生長需要，因此需要減少植株營養的消耗，及時適量疏花疏果，去除下部老葉，滿足蔬菜枝葉的需求。
2、同時當根系營養供應能力不足時，葉片補肥是有效的方法，儘可能的噴施含腐殖酸、氨基酸及硼、鎂、鋅等葉面肥，有利於調節作物生長，促進葉片儘快恢復，增強植株長勢。
3、市場上有些生根類肥料能迅速促進植株生根，雖然能迅速生根，但是這些根系成活能力差，這種根在不良條件下會迅速死亡，而且起不到應有的效果。
4、同時根系生長也會競爭地上部的營養，反而會加重黃葉的發生，因此在選用生根類產品時，要選擇既可以促根、生根、提高根本身對不良環境抵抗能力的，還要保證具有足夠的氮磷鉀等營養成分，滿足作物對養分的需求。
5、由於春季外界溫度提升快，棚內溫度也需要注意控制和調節，以防升溫過快，避免蔬菜出現急性萎蔫，導致發生更爲嚴重的傷害，一般茄果類蔬菜，溫度不宜超過28℃，瓜類蔬菜高溫度不宜超過30℃，因此在春季大棚管理中，要及時進行通風來調節大棚的溫度。
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一般葉片發黃有以下幾種情況：
1、一種情況是葉腋處不生新根而葉片變黃，則多是由於土質生、透氣性差，肥料過多或澆水乾溼度掌握不好漚了根，這些都可能使君子蘭的葉片發黃。水澆不透，根尖缺少水份，就會使葉尖變黃幹尖，出現這種情況，就必須澆透水，在夏季，每隔7-10天花盆底部可坐一小盆水，這樣就能保證澆透水，這叫浸水法。
2、另一種情況是葉片兩側出現大小不等的黃色斑點，稱爲褐斑症。這主要是由於土壤較生，施肥量過大引起的。一般說盆土應採用腐葉土，透氣性比較好，特別是夏季施肥，應採取薄肥勤施，
切忌把肥水滴到葉片上，這樣就可以防止揭斑症的發生。
3、還有一種情況，由於夏季陽光充足，氣溫較高，如果將君子蘭置於陽光下暴曬，還會發生日燒症，輕者葉片變黃，重者萎蔫。夏季應採取遮光，放置通風處，蔭避度以 50%爲好，家庭南窗可用一層紗布遮光。
生長正常的植株，往往因澆水過量或施肥過濃，造成根部腐爛所葉片突然變黃， 所以，蔬菜變黃其實就是呈現毒素的一種形態。
大白菜葉子黃怎麼回事？以下四個原因可造成：
1、水黃，就是水澆得太多導致土壤積水久溼，透氣性差甚至部分鬚根腐爛。表現出嫩葉暗黃無光澤，新梢萎縮。
2、肥黃，就是肥多，表現爲老葉枝尖變黃脫落，新葉雖肥厚有光澤但一般凹凸不舒展。可撒上一層蘿蔔種子，出苗幾天後再拔掉，以消耗養分。
3、旱黃，由於長期沒澆透水或脫水，新葉雖葉色正常，但下部葉片漸向上幹黃脫落老化。
4、鹼黃，北方水質偏鹼則出現葉子漸退色變黃甚至脫落。最簡單的辦法是澆經過發酵的洗米水或雨水。
如果發現白菜葉邊一圈淺黃色爛葉，觀察一下，是軟爛、還是幹爛，前者是細菌病害，後者是真菌病害。
大白菜營養失調症狀： 缺氮： 生長緩慢，植株矮小，葉片發黃，勁部 細長，包 心期缺氮葉球不充實，葉片纖維增加 ，品質降低。
青菜 變黃了可斷定變壞了，像白菜，等大片葉子菜，菜葉壞了還會產生亞硝酸鹽等有害物質，吃多了會傷身。
建議存放生菜葉的時候，短時間可以放在冷的地方，或浸在水裏，不容易變黃。
不少人都以爲只有剩菜、醃製的菜裏纔會有亞硝酸鹽，然而食品專家指出，夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了，也會產生致病的亞硝酸鹽。
雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節，但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱裏。專家指出，綠葉蔬菜容易發生氧化，即使是在保鮮的冰箱裏，放的時間長了，原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛後，也容易產生亞硝酸鹽。不但這樣的蔬菜不能吃了，還可能污染冰箱裏的其他食物。
而人在吃了含亞硝酸鹽的食物後，輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、噁心、嘔吐，嘴脣、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺；重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺，而且患者心跳加快，煩躁不安，呼吸困難，甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症狀。
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西蘭花大家都知道吧，在生活中我們炒菜會經常的用到它，西蘭花的營養非常的豐富。看這變黃的西蘭花，覺得非常可惜，西蘭花含有很高的.營養價值，如果扔掉了很可惜，那爲什麼西蘭花會變黃呢？因爲長時間放置，西蘭花無法得到陽光照射，這樣無法產生葉綠色就會變了。不過變化的西蘭花漸漸會消失掉營養，因爲沒有受到光照沒有產生葉綠素。也因爲不新鮮了，同樣剛買來的油菜顏色鮮亮，過幾天就變黃了，保持顏色的維生素礦物質流失了。因此，西蘭花變黃了，最好就不要吃了。
另外還有說法西蘭花變黃會產生大量的對人體有害的亞硝酸鹽致癌物質。在購買新鮮的西蘭花，都儘量全部吃掉，如果放置時間過長變黃了，就只能扔掉了，變黃的西蘭花已經失去了營養，沒必要去吃了。
西蘭花被認爲是最抗癌的食物，那麼如何的烹飪纔會達到抗癌的作用呢？
美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
西蘭花是公認的抗癌明星
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極爲關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
