馬鈴薯發綠了還能吃嗎，很多人都喜歡吃土豆，土豆燜雞，土豆絲都是很美味的，有些人自己買回來發現土豆變綠了不知道是否能吃，下面小編來給大家介紹一下馬鈴薯發綠了還能吃嗎。
馬鈴薯發綠了還能吃嗎1
馬鈴薯發綠了是不能吃的，馬鈴薯變綠並不是葉綠色增多了，還是體內的龍葵素增多的信號，龍葵素對人體是有害的一種毒素，食用後會出現腹瀉、頭暈等不適症狀。除了發綠的馬鈴薯以外，長芽的馬鈴薯體內龍葵素的含量也非常高。
平時購買的馬鈴薯在家放置一段時間就會發現，表面的皮變成了綠色， 如果削去表面的皮，裏面果肉也會有一點綠色，需要注意的是，這樣的馬鈴薯並不是因爲鮮嫩而呈綠色，而是因爲時間放久了，體內產生了大量的葵素，這種馬鈴薯是不能食用的，食用後會引起各種身體不適。
一般的植物呈現綠色是因爲體內含有大量的葉綠色等物質，葉綠色是對人體無害的，馬鈴薯中雖然也含有葉綠色，但是含量比較低，所以一般並不呈現綠色。馬鈴薯存放的時間久了會出現兩種情況，一種是長芽，一種就是變成綠色，這兩種情況都是馬鈴薯中龍葵素含量增多的信號，龍葵素是對人體有很大危害的一種毒素物質，所以我們在購買馬鈴薯時一定要注意，表面發青的馬鈴薯不要購買。
很多人會覺得馬鈴薯如果發青了，只需要把表面的皮削感覺即可食用，其實這種想法也是非常錯誤的，馬鈴薯中的'龍葵素不僅在表皮中大量存在，在馬鈴薯整個果肉中都大量存在，如果變綠的馬鈴薯捨不得扔掉，可以把它們切成小塊，然後埋在土中，澆上一點水和肥料，過一段時間就能長出新的馬鈴薯。
馬鈴薯發綠了還能吃嗎2
土豆發芽是怎麼樣的
土豆發芽有芽痕，有芽痕的便是出芽了。次之能看色調，發白的很可能出芽了，還能看土豆皮是不是有皺褶，有皺褶爲出芽。
土豆發芽不能吃，但當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因爲此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
吃土豆注意事項
1、忌連皮吃
土豆皮含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨着色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因爲即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。而發生中毒後，應立即去醫院診治。
2、不宜過量
吃土豆還應該注意不宜大量食用，雖然說土豆營養豐富而且口感好，但是由於土豆內含有大量的澱粉，如果過量食用的話很有可能會影響腸胃的消化和吸收影響健康。
3、對土豆過敏的人不宜吃土豆
土豆有可能成爲過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用土豆。
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