山藥變綠了還能吃嗎？現實生活中很多人都非常喜歡吃山藥，而山藥也是一種對我們身體有很多好處的食物，不過很多卻會遇到山藥發綠的情況，那山藥變綠了能吃嗎？下面就看看答案吧！
山藥變綠了還能吃嗎1
1、陽光直射
食物根莖在生長過程中，如果出現露出表面或者收穫後沒有及時收進倉庫，長期在陽光的照射下，細胞內就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠。
2、刮皮鐵器氧化
用一些質量不好的鐵質刮皮器刮山藥皮，也會出現山藥皮的部分有綠色的情況，這其實是遊離的鐵離子。可以將山藥刮好後，多洗幾遍就可以了。
3、發黴
山藥保存不當的話，表面會滋生大量的綠黴菌細菌，就會出現山藥表皮變綠的情況。發黴變質的山藥就不可以食用了。
山藥怎麼去皮
1、用乾淨的清潔球
用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候將山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會手癢，也不會變色。
2、戴手套
削山藥的時候帶上手套，或者其他能避免手與山藥直接接觸的東西，就不會引起手癢。
3、先蒸再去皮
山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水中煮4-5分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。
山藥變綠了還能吃嗎2
山藥皮發黃一般有三種狀況：太陽照射、長黴、銅器空氣氧化原因，這三種原因因其太陽照射和銅器空氣氧化造成的.淮山藥變色，其淮山藥僅僅外皮變色，內部是完好無損的，削掉變色的一部分，還是可以吃的;但若是因長黴造成淮山藥變色，其內部可能早已被黴菌環境污染，那樣的淮山藥服用對身心健康危害，不能吃。
淮山藥除開含有豐富多彩的蛋白和碳水化合物化合物以外，也有鈣、磷、鐵、胡羅卜素、尼克酸、維生素b2、尼克酸、抗壞血酸身體所需營養元素。除此之外也有蛋白質、碳水化合物、多酚氧化酶等營養元素，具備誘發造成干擾素栓、提高人體免疫作用的功效。
山藥的功效
1、健脾胃益胃、促進消化
淮山藥帶有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物質，有益於腸胃消化作用，是一味平補脾胃的食藥同源雙用之品。無論脾陽虧或胃陰虛，皆可食。臨牀醫學上常見治脾胃虛寒、食少體倦、泄瀉等症狀
2、滋腎益腎
淮山藥帶有多種多樣營養元素，有強壯機體，滋腎益腎的功效。但凡腎虛頻繁【遺】精，女性白帶增多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳化痰
淮山藥帶有皁甙、粘液質，有潤化，滋養的功效，故可益肺氣虛，潤肺陰，醫治肺虛痰嗽咳嗽痰多之病。
4、降低血糖
淮山藥帶有黏液蛋白質，有降低血糖的功效，可用以治療糖尿病，是糖尿病患者的飲食療法上品。
