烏龍茶製法是怎麼樣的

烏龍茶製法是怎麼樣的，烏龍茶具有綠茶和紅茶的特色，喝起來脣齒留香，甘甜鮮美，製作要比紅茶、綠茶複雜得多，它通過複雜的製作工藝，使其具有獨特的色、香、味。一起了解烏龍茶製法。

烏龍茶製法是怎麼樣的1

1、烏龍茶製作第一步萎凋

萎凋是烏龍茶製作中最重要的一步，是把茶葉涼青曬青，茶農會通過萎凋散發掉茶葉中的部分水分，提高茶葉的韌性，經過這一步加工以後，茶葉中活性酶的活性會增加，同時會讓青草氣息散發掉一部分利於香氣的透露。

2、烏龍茶製作第二步做青

做青是烏龍茶製作中最重要的一步，它是烏龍茶香氣與綠葉紅鑲邊形成的主要一步，人們把烏龍茶萎凋以後，放在搖青機中搖動，讓葉片互相碰撞，讓茶葉中的酶類物質進一步氧化，當它氧化到一定的程度以後，顏色就會變爲黃綠，邊緣地帶則會變爲紅色。

3、烏龍茶製作第三部炒青

炒青是在烏龍茶的內質基本形成以後，出現了一個轉折工序，它的主要任務是抑制茶葉中酶的活性，控制茶葉氧化的過程，阻止茶葉進一步變紅，固定茶葉的清香品質，同時它也能讓茶葉中的`青草氣揮發和進一步轉化，能讓茶香更加濃郁。

4、烏龍茶製作第四步揉捻乾燥

烏龍茶在炒青以後就要通過揉捻，讓葉片變得柔軟，捲曲，讓它們體積縮小，便於沖泡，同時也能把茶葉中的茶汁擠出部分附在茶葉的表面，對提高茶葉的滋味和濃度有很重要的作用，揉捻結束以後把烏龍茶放在通風的地方乾燥，這時可以消除茶葉中的苦澀味，讓做好的茶葉成品資本更加醇厚，乾燥完成以後，烏龍茶也就加工完成了。

烏龍茶製法是怎麼樣的2

烏龍茶的製作要比紅茶、綠茶複雜得多。它吸取了紅茶發酵和綠茶不發酵的製作原理，通過複雜的製作工藝,造就了烏龍茶獨特的色、香、味。烏龍茶的製作工藝可以如下概括：

1、採摘

烏龍茶採摘遵循“三葉開面採”的原則，即當頂葉芽形成時，採摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉採摘標準不同於綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質的基礎。

2、萎凋

萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將採摘來的茶葉(也叫茶青)平鋪在乾淨的篩子上，放置室外進行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無光澤時即可。這個工序要經歷“晾青——曬青——晾青”三個步驟。

3、做青

做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質特徵的關鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎，它是以搖青、晾青多次反覆的工藝過程，其工序最爲繁雜。

4、炒青

炒青即殺青，是承上啓下的轉折工序，也是形成烏龍茶內質的重要步驟。烏龍茶的炒青和綠茶的殺青作用一樣，都是抑制酶的活性，防止葉子繼續變紅，穩固成型後保證烏龍茶的品質。

5、揉捻

將殺青後的茶葉，經過反覆的搓揉，使葉片形成烏龍茶所需要的形態，如球形或者條索伸展形。揉捻過程中擠出茶汁，與茶葉表面相互滲透，以使沖泡後的烏龍茶茶湯更加濃郁。“趁熱、適量、快速、短時”，是揉捻的要求。

6、乾燥

乾燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，還可以消除茶葉的苦澀味，增加烏龍茶的甘甜醇厚。