五香薰帶魚的做法竅門

五香薰帶魚的做法竅門。其實嚴格意義上的熏製食物在家庭當中是不易操作的，但是對於薰這種烹飪方法是我們不得不屈服的，因爲基本沒有人不喜歡，以下五香薰帶魚的做法竅門。

五香薰帶魚的做法竅門1

帶魚洗淨去頭尾，剪成段；加入少許料酒、蔥姜醃製30分鐘；

起油鍋，加入花生油，燒至大約6成熱時，下入帶魚段炸至表面金黃色；

趁醃魚的時候，準備醃製料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；

起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；

倒入調味汁，燒開；

加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；

加入白酒，再加入味精（也可以不用），關火。倒進碗裏備用；

將炸好的魚趁熱放進醃料中醃製20分鐘，就可以吃了。

小貼士

1、醃的時間越長越入味。夏天放進冰箱，隨吃隨取，很是清爽。

2、一週內吃完的話沒有問題，超過一週要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上，冷卻後可以繼續冷藏保存。

3、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮製，只是別把魚和肉放在一起，會串味的！做魚最好吃！

4、我一次做了三條帶魚，以上材料是一條帶魚的量，做得多的話請按需要加倍。

5、越新鮮的魚口味越好！

五香薰帶魚的做法竅門2

食材

凍東海帶魚 500克

料酒 6克

生抽 4克

醋 8克

花椒粉 3克

蔥 3克

姜 4克

八角 4克

方法/步驟

將帶魚用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和適量蔥、姜、花椒粉醃製半個小時以上。

用廚房紙巾擦掉表面水分。

斜刀切幾道，將魚肉片開至魚骨，但不要切斷，兩面都要這樣處理。

醃製之後再改刀是爲了減少魚段上的水分，炸的時候就不會特別濺油了。如果是特別厚的大帶魚，建議在醃製前先改刀方便入味。

鍋內放寬油（魚能完全泡在裏面不沾底的量），下魚段煎到7-8成熟，撈起；然後進行二次復炸，到表面金黃。待用。

另起鍋，加入清水（保證煮好的五香汁能完全沒過魚段的量），加入所有五香汁的調料，煮開後繼續煮5分鐘，讓香料的味道揮發出來。

五香汁的味道可以一邊煮一邊嚐嚐，是鹹鮮微甜的，糖不要少放，泡出來的`魚段會很好吃。鹹度比平時自己吃菜稍微鹹一點點就好。

將煮好的五香汁倒入裝了魚段的容器裏，冷藏半天就可以食用了。

吃的時候將魚段撈出來擺盤就可以了。

注意事項

醃製魚的時候，醋和花椒粉都不能省略，是幫助去腥的重要步驟； 自己處理帶魚的話，要把外面的銀鱗刮一刮，帶魚的腥氣主要在鱗上。

五香薰帶魚的做法竅門3

老上海薰魚

原料砂糖、薑末各1500克，麥芽糖、金蘭油膏各500克，冰糖1000克，宴會醬1250克，清水750克，精鹽100克，味精200克，花雕適量。香葉、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，蔥、姜塊若干。

製作1.先將蔥塊、姜塊、香葉、桂皮、八角，用少量油煸炒香

加入清水再放入以上調料慢慢熬至濃稠即可。

草魚 1條

方法/步驟

魚切片放姜、料酒、鹽醃製一小時。

鍋裏放適量清水，放入桂皮、八角、香葉，水開後小火煮十五分鐘，撈出香料，放入冰糖煮化，煮至濃稠，最後加蜂蜜跟澱粉水，放涼後放冰箱冷藏。

鍋裏下油炸魚，炸至金黃色撈起直接放入醬汁裏裏一層醬汁擺盤上桌。