水果的概念及蔬菜的概念，蔬菜和水果都是我們日常生活中經常食用的食物，是對我們身體健康起着重大作用的存在，但是兩者各有優勢，所以不能取代彼此，下面分享水果的概念及蔬菜的概念。
水果的概念及蔬菜的概念1
1、在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。
2、蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。
3、而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。
一般蔬菜、水果皆富含水份、纖維質、無機鹽類及維生素，是善食中維生素A、維生素C、鈣和核黃素的主要來源。尤以綠葉類蔬菜在供給居民膳食中主要維生素及無機鹽方面意義更大。如果選擇得當，每人每日膳食中有半斤左右的綠色菜或橙黃色菜，即可滿足機體的維生素和無機鹽的最低需要量。
一、蔬菜
按其營養衛生意義，可分爲綠葉類、根莖類、花芽類、瓜果類、豆夾類、菌類。
1、綠葉類：菠菜、白菜、油菜、雪裏紅、芹菜、韭菜、香菜等。
2、根莖類：根部如蔥、蒜、蘿蔔、山藥、馬鈴薯、白薯等；莖部如芹菜、龍鬚菜（又名蘆筍）、韭菜、萵苣等。
3、花芽類：如菜花、黃花菜、各種豆芽等。
4、瓜果類：如西紅柿、柿椒、黃瓜、茄子等。
5、豆芽類：如扁豆、四季豆、毛豆、豌豆等。
6、菌類：是不含葉綠素的植物，如鮮磨（新鮮菌子）。
蔬菜的營養價值
1、熱量：大部份蔬菜所含的水分很高，因此所能供給的熱力不多，只有含澱粉較多的根莖類才能供給較多的熱量。大部分蔬菜平均每100克約供給熱量10~40卡。
2、蛋白質：蔬菜所供給的蛋白質也極少，只有豆夾類的含量較高。一般蔬菜平均每100克中約含蛋白質1克。
3、無機鹽：綠葉蔬菜爲無機鹽的重要來源，含有鈣、磷、鐵和銅等元素。其鈣質之使用效率視蔬菜中所含的草酸量而定，雖然如此，但蔬菜仍不失爲膳食中鈣的豐富來源。
4、維生素：
（1）胡蘿蔔素：綠色及黃色的蔬菜都含有胡蘿蔔素，以薄的綠葉含的最多。根莖類除胡蘿蔔、紅薯外，一般含量均較少。有些野菜，如苜蓿（草頭）、長壽菜及萵 苣菜葉、芹菜葉等也都含有豐富的胡蘿蔔素。
（2）B族維生素：一般來說，蔬菜並非B族維生素之主要來源。
蔬菜中的豆夾類、蒜頭、白薯、黃花、龍鬚菜、甘藍菜、菠菜等，所含的維生素B，及菸鹼素比較豐富。
（3）維生素C：一切新鮮蔬菜均含有維生素C，尤以大白菜、小白菜、油菜、莧菜、柿椒、西紅柿、苦瓜等含量較多。
葉菜類所含的無機鹽及維生素較其他根莖類、瓜果類等要多，所以應多吃葉菜類蔬菜。烹調與營養價值的關係：蔬菜經烹調後，損失一部分維生素，其量視菜蔬之烹調法而定。損失最多的維生素C，其次是維生素B，損失最少的是胡蘿蔔。爲了減少蔬菜中無機鹽及維生素的損失，應注意以下幾點：
1、菜之外皮或豆類之夾等，須在使用之前纔將它去掉。
2、蔬菜應先整洗而後切開，洗時不要長時間泡在水裏，同時不要切得太碎，以減少維生素的損失。
3、不要使用銅製器皿，並勿加鹼。
4、烹調時間要短，制湯時，宜先將湯煮開，而後加菜。
5、由於有些維生素能溶在水裏，所以烹調時要少加水。食用菜湯，尤須改正擠出菜汁的不良烹調方法。
6、蔬菜烹調完畢，應即食用，減少中間置放的時間。
二、水果
水果的營養成分、營養價值與新鮮蔬菜直類似。
1、熱量：來自所含的糖類，如果糖、蔗糖、澱粉等，但含量並不太多，所產生的熱量有限。
2、蛋白質：鮮果的蛋白質含量也低，平均每100克中所含不及1克。
3、無機鹽：鮮果類爲鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的良好的來源；
而乾果所含的又較鮮果所含的爲多。其中紅果、橘柑和草莓等含鈣稍多，葡萄、棗、紅果、香蕉、杏、草莓、櫻桃等含鐵稍多。
4、維生素：
（1）胡蘿蔔素：紅黃色水果如橘柑、紅果、櫻桃、菠蘿等均富於此素。
（2）B族維生素：僅乾果類含B族維生素較多。
（3）維生素C：鮮果爲維生素C的豐富來源，其中以鮮棗、紅果、
橘柑、檸檬、柚子、草莓等含量最多。而一般果皮又較果肉中所含的爲多。水果除供給無機鹽和維生素外，還供給有機酸和纖維素，前者能刺激胃液，後者能促進腸道蠕動，因此有助於消化和排泄。
水果的概念及蔬菜的概念2
蔬菜與水果的區別有：
1、一樣成分不一樣：水果中的礦物質和微量元素不如蔬菜豐富，維生素B、維生素A的含量也相對較低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能會造成以上幾種維生素和微量元素的.缺乏。
2、熱量不一樣：水果含有豐富的果糖，熱量效應遠遠超過蔬菜，因此吃同樣數量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，應該嚴格控制吃水果的量，而蔬菜則相對顯得安全了許多。
3、酸鹼性不一樣：與水果相比，蔬菜屬於鹼性食品，能夠更有效地調整機體內環境平衡，緩解疲勞、排泄毒素。水果因含有鞣酸，調節人體內環境的效果要差一些。
水果的概念及蔬菜的概念3
蔬菜與水果的區別:
1、蔬菜、水果營養成分不同
蔬菜：富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生
素、礦物質含量均優於水果。
水果：含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質、香
豆素等植物化學物質，含量均優於蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同
蔬菜：主要是澱粉一類的多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收。因此水果相較於蔬菜，更能快速地轉換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升。
3、回答水果和蔬菜是定義上的不同
水果一般特指果實，裏面是含有種子的，而蔬菜的定義就廣泛的多，無論是葉子、莖、根還是果
實都可以是蔬菜，比如白菜就是葉子，洋蔥是鱗莖、蘿蔔是根，而茄子黃瓜就是果實。
蔬菜
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
水果
水果，是指多汁且主要味覺爲甜味和酸味，可食用的植物果實。水果不但含有豐富的維生素營養，而且能夠促進消化。
