肉末茄子需要去皮嗎，肉末茄子實在是家常菜中的一道美味佳餚，味道香濃，色香更是俱佳的。肉末茄子是中國傳統美食中有一道蔬菜和肉類完美結合的菜餚。那肉末茄子需要去皮嗎？
肉末茄子需要去皮嗎1
肉末茄子不需要去皮，從營養成分上來說茄子皮裏面含有豐富的維生素p和維生素b，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，預防心虛管疾病，而維生素b可以提高身體的新陳代謝能力。另外，茄子皮李曼的細胞還有很好的活性，有很好的抗癌作用，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
除此之外，茄子去皮就會加速茄子的氧化，炒出來的茄子就會發黑，炒茄子的時候保留茄子皮一方面可以增加茄子的風味，也會使得炒出來的茄子更好看哦。不過，從市場上買回來的茄子皮上可能有一定的農藥殘留，所以在吃之前一定要多用清水浸泡一段時間。
吃茄子減肥是真的嗎
吃茄子可以減肥是真的。在各類蔬菜中，茄子裏面脂肪和糖分的含量都比較少，算的上是一種低熱低脂的食物了，並且茄子裏面還含有一種叫做皁草甙的.物質，這種物質進入身體之後可以和小腸裏面的膽固醇結合，促使其排除體外，降低身體裏面的膽固醇減少脂肪，從而達到減肥的效果。
需要強調一點，雖然吃茄子可以減肥，但是網上所說的生吃茄子吸油卻並不靠譜，茄子只有在高溫狀態下才會吸收大量油脂，所以想要吃茄子達到減肥的目的正確的方法是將茄子蒸熟了吃。
肉末茄子需要去皮嗎2
肉末茄子做法
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量，料酒適量
步驟
1、準備食材。
2、紫線茄子切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4、泡好後用手擠出水份。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
小貼士
1、茄子儘量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
