【空心菜的分類】
空心菜可以根據顏色不同分爲綠莖空心菜和白莖空心菜，又可以從葉子大小分爲小葉空心菜和大葉空心菜。
綠莖細葉空心菜
綠莖細葉空心菜的莖和葉子都是綠油油的，炒出來的顏色非常好看，味道也鮮美清爽。
白莖細葉空心菜
白莖細葉空心菜有一個優點，那就是纖維少，口感脆中帶軟。如果家裏有牙齒不好的老人和小孩，最好買白莖的空心菜食用。
白莖大葉空心菜
比較少見，據說是香港的品種。它的口感和味道都跟白莖細葉空心菜很相似，纖維非常少，口感特別柔軟，很容易炒熟。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
【空心菜的食療及藥用價值】
清熱解毒：空心菜中粗纖維含量極爲豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;
通便防癌：空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用;
增強體質、潔齒防齲：空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚;
降低血糖：空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作爲糖尿病患者的食療佳蔬。
中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用。
基於上述的好處，夏天可以多吃空心菜，營養豐富，還可以防暑解熱。
吃空心菜的時候要注意，它屬於性寒、滑利的食物，因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。
空心菜有通便解毒消腫的作用，尤其是夏季炎熱，如果飲食不當出現中毒現象，大家不妨選擇吃空心菜來緩解。
