食用味精的講究。相信大家對味精都不陌生，味精是烹飪中常用的一種調味料，但是食用味精也有頗多講究。小編已經爲大家蒐集和整理好了食用味精的講究的相關信息，一起來了解一下吧。
食用味精的講究1
食用味精的講究
1、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度爲80攝氏度—100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
4、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
味精吃多了會怎麼樣
1、情緒焦躁
味精吃多了還會使人出現情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的穀氨酸鈉在進入腸道後就會被分解出穀氨酸而被人體直接吸收，穀氨酸能夠在人體內起到改善和保持大腦機能的作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的含量過多就會使人出現焦躁、心慌意亂的症狀。
2、引起頭痛
味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因爲穀氨酸會在腦組織中經過酶的轉化形成一種抑制性的神經遞質，一旦這種抑制性的`神經遞質達到一定的標準之後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡等不適。
3、味精中毒
味精吃多了之後很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進食含有大量味精的食物2小時左右出現的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等症狀。如果是出現了味精中毒一般不需要特殊處理，可以吃維生素B6來幫助緩解，一天約50毫克。
4、影響營養吸收
味精吃多了會影響到人體對於多種營養的吸收。特別是正在長身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長髮育。味精中含有穀氨酸鈉，吃太多味精會使體內穀氨酸濃度增高而限制人體對於礦物質的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對人體的身體、智力發育都有重要的影響。
食用味精的講究2
味精的食用禁忌
1、不宜在鹼性強的食物中食用。穀氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。
2、在酸味菜餚中不宜用味精。因爲味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。
3、炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因爲這時菜溫在70～90攝氏度，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也是最濃；相反，在高溫時加入，當溫度超過120攝氏度時味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化的穀氨酸鈉，焦化的穀氨酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
4、作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精變性，失去調味的作用。
5、涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70攝氏度以上才能充分溶化，涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解。使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。
6、對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因爲它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。
7、分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精，因爲味精中的穀氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的穀氨酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。
