【導讀】：愛吃愛玩的朋友對於豆汁兒一定不會陌生，北京的特產，一般都是配上焦圈，北京人早餐的標配。那麼有的人會有疑問，豆汁兒的味道爲什麼是這樣的？
綠豆粉的邊角料製成的。
1、製作綠豆澱粉或粉絲時，通常會將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液，後倒入大缸中進行沉澱。沉澱後底層的是綠豆澱粉，上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會取生豆汁進行發酵，並將發酵豆汁倒進沙鍋里加熱成熟豆汁。
2、豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃，老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆爲原材料製作而成，但並非綠豆的直接產物，它是生產綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。
3、因爲存在發酵的過程，所以豆汁有股猶如泔水般的氣味，讓人難以下嚥。但若捏着鼻子喝下兩次，感受就不同一般了。有些人也會因此上癮，滿處尋覓，排隊也非喝豆汁不可。
4、畢竟老北京豆汁的味道的確不是任何人一下子就能接受的。因此用一個“緣”字來代表喜歡它的朋友再合適不過了，可以接受並且喜歡上如此奇怪味道的食品，也只有用“緣份”來解釋了。
1、不同於豆漿是用黃豆磨碎取漿製成，豆汁兒實際上是綠豆做粉條的副產物。綠豆中的澱粉濾出製作粉條等食品後，將剩餘的殘渣進行發酵，產生的灰綠色汁兒就是生豆汁兒，再經慢火熬煮燒開成熟豆汁兒。一碗就可以解暑、治療咽喉腫脹，堪稱居家必備之良品。
2、豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
3、北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。
1、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。
2、多喝豆汁可預防老年癡呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。
3、豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。
4、豆汁常用作咳喘、便祕等患者的食療用品。
5、熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質地的竈具。因爲發酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁後會造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過量攝入鋁離子會影響人體健康。
