怎樣曬筍乾不發黑，筍乾相信大家都不陌生，是許多人都很喜歡的一種天然又健康的食品。但是還是會有人對於如何製作筍乾不是那麼的清楚，曬筍乾是需要方法的，那麼怎樣曬筍乾不發黑呢？
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1、採用真空包裝或密封包裝，然後存放於陰涼、乾燥庫裏即可。
2、鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裏密封保存，這樣2-3年不會有變質現象。
3、想要筍乾不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍乾曬下，曬得很乾，然後放冷庫冷藏。
4、冷藏保鮮筍乾筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。
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把新鮮的竹筍剝掉外皮，取出新鮮的竹筍。
用刀把竹筍根部“老的”、硬的部分削掉，洗淨後切成1釐米厚度的片。
把筍塊放進沸水鍋中焯水，將筍煮熟（大概煮10分鐘左右，水中放入適量鹽），撈出過冷水，用冷水多清洗幾次，這樣做一是可以去除筍的苦澀味，二是防止曬出來的筍乾發黑。
處理好的筍片平鋪到乾淨的竹蓆或簸箕上，白天放到陽光充足的地方，晚上放到涼爽通風的地方，第2天白天再拿出來曬，曬3-4天就可以收起來了。
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一、怎麼曬筍乾
將煮好切過的竹筍去掉其中的多餘水分以後可以直接擺放在乾淨的竹篾上，鋪平攤開後，直接放到陽光下晾曬。但是曬的過程中還需要注意，要經常翻動竹篾中的竹筍，這樣可以使竹筍加速揮發曬乾其中的水分，達到脫水狀態。等到完全曬乾以後，筍乾也就做好了。
曬筍乾的時候也一定要注意防雨防潮，如果晾曬過程中，竹筍淋了雨，變得潮溼，會很容易引起變質，口感也會受到影響，也會縮減筍乾的保存時間。
二、筍乾如何泡發
晾曬好的筍乾就可以吃了，那麼該如何泡發呢?其實很簡單，將筍乾放入裝着清水的容器裏面，浸泡一晚上，充分的吸收水分溶解掉筍乾中的.鹼類物質。
第二天，獎浸泡好的筍乾取出，放入高壓鍋中，大火至高壓鍋噴氣後改小火繼續煮四十分鐘左右。
煮好後的筍乾晾涼，再一次將筍乾放入清水中，繼續浸泡三到四個小時，之後撈出洗淨。這樣泡發的筍乾口感純淨，沒有任何其他殘留的味道，而且吃起來更加的軟嫩可口。無論是用筍乾燒排骨，還是涼拌等等做法，都會將食物的味道提升一個層次哦。
但也需要注意的是，泡發筍乾的過程中，千萬不要掉進任何其他的食物，這樣會使筍乾發黑。
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毛竹筍乾的泡發的做法
1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附着於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。目的：讓筍乾通過高溫膨脹而充分吸水變嫩，同時，筍乾中的箾將被充分釋放於水中。
待涼切開鍋，可見鍋中的清水變得渾濁呈深褐色狀，同時，可聞到一股濃烈的箾味。這就是高溫充分泡發的目的，不僅僅使它變軟嫩，還要把雜味物質釋放出來。
3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，爲了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。目的：第一、二步泡發完，還會有附着於筍中的殘留箾雜味，需要再通過清水浸泡清除乾淨。
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如何挑選筍乾
一、觀色澤
色澤要以琉璃色、淺棕黃爲好，並且具有光澤。顏色不能太黃，要不然就有可能使用硫磺薰過，要追求本色。色澤暗黃爲一般，醬褐色和黑色爲次。如果筍乾異常發白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍乾。食用後，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴重的會出現中毒症狀。
二、觀肉質
如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩; 如筍長超過30釐米，筍節稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。
三、驗水分
筍乾含水量不應過大，受潮則易變質發酸。檢驗時，折之即斷、有清脆聲音的爲好。折斷無脆聲爲一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發黴。
四、問產地
筍乾因各地鮮筍質量差異懸殊，加工工藝不同，因此有優劣好次，一般以閩貨爲優，贛、浙則稍次。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。清流縣加工的“閩筍乾”
色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱爲“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。
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1、竹筍乾製作方法一
1、在家中製作竹筍乾，是需要把採收回來的新鮮竹筍去掉外皮，在鍋中放足量的水，然後加入去皮以後的新鮮竹筍，蓋好鍋蓋，開火煮制。
2、在鍋燒開以後，接着煮至十分鐘，然後關火，把水中的竹筍取出，瀝掉水分降溫，然後再把它放到陽光充足的環境中晾曬，大約兩天以後，株筍就能完全脫水，自制的竹筍乾也就做好了，這時可以把它們收起來，想吃時提前用清水泡發就可以。
2、竹筍乾製作方法二
1、製作竹筍乾時可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。
2、把準備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗乾淨，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。
3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鐘左右就能關火。
4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控幹，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接着烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍乾已經做好，質地很硬也很脆。
5、把做好的竹筍乾放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。
