請客吃飯點菜的學問，中國一向以來就被人們認爲是禮儀之邦，中國人在餐桌上的禮儀是很多的，很多求人辦事請客吃飯是最平常不過的了，下面一起來學習請客吃飯點菜的學問
請客吃飯點菜的學問1
1、飯前要禮貌性的招呼長輩，要等長輩先落座，才能坐到位置上。吃飯時，老人如果沒有動碗筷，孩子們是不能動碗筷的，吃飯時講究“食不言寢不語”。
2、吃魚不能說翻，小時候家裏誰要說翻魚，肯定要挨大人的訓斥。
3、吃飯時，夾菜要夾離自己近的，不能在盤子裏亂翻，這是不禮貌的行爲。
4、吃飯不能吧唧嘴，喝湯時不能吸溜。如果聲音過大，被視爲對旁邊吃飯人的不尊敬。
5、不許用筷子敲盤碗。大人會說像乞丐！在外吃飯這叫罵廚子，非常不禮貌！
6、家裏來客人了，添飯時一定不能說：還要飯嗎？要說：添飯。
7、敬酒要注意順序，不要亂敬酒，一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
8、吃飯時、手要扶着碗，不許一隻手在桌下，看起來很不禮貌！
9、夾菜時，要等到菜轉到自己面前時再動筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放於盤中，緊跟着又夾另一道菜。
10、若同桌有外賓，對他不要反覆勸菜，也不要爲其夾菜，因爲外賓一般沒有這個習慣。
11、忌嘴裏含着食物說話。飯桌上經常看到滿嘴飯菜就張口說話的人，好像還唯恐別人聽不清楚，說的還特別大聲，嘴裏食物很容易就噴灑到飯桌上，甚至別人的臉上。
12、主人忌提前離席、收拾東西。吃飯過程尚未結束，主人提前離席，會讓客人不太安心；主人提前收拾桌上的碗筷碟盤，抹桌子掃地等，更會被視爲逐客的表示，是非常不禮貌的。
如果在外吃飯，點菜時，可根據以下三個規則：
1、看人員組成，一般來說，人均一菜是比較通用的規則。一般來說，一桌菜最好有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食；如果女士較多，則多點幾道清淡的蔬菜。
2、點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。
3、點完菜要詢問客人用什麼酒水。如果客人不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒。如果完全不用酒，可以點一些果汁、飲料。
請客吃飯點菜的學問2
在點菜的時候主要注意下面幾點：
1、食物類別儘量多樣化
把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中於肉類和水產類。在肉類當中，也儘量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當中也分爲綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，儘量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜餚。
2、要有足量的蔬菜
魚肉過多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜餚更受歡迎。據我個人經驗，餐桌上剩下來的永遠是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。
正因爲蔬菜容易吃完，很多人出於怕花錢而又好面子的心理，往往願意點那些低檔的肉菜，而不願意點那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
3、粗糧、豆類和薯類不可少
這件事情看起來很難，其實也並非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜麪等。又比如，有些菜餚中含有土豆、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應紫米粥、玉米餅、蕎麥麪、綠豆麪之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。
4、煎炸類儘量少點
煎炸菜餚儘量少些，水煮魚之類汪着油的菜餚，每餐只點一個過癮即可。如果可能的話，多點些蒸、煮、燉、涼拌的.菜餚。特別是涼菜，應以素食爲主，最好選擇一兩種生拌菜。
5、要求早上主食
絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利於蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利於控制血脂。爲了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有澱粉的品種，在菜餚中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調劑口味，又能補充澱粉類食物。
請客吃飯點菜的學問3
點菜四大規則
點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下四個規則：
1、看人員組成，一般來說，人均一菜是比較通用的規則。 如果是男士較多的餐會可適當加量。
2、菜餚組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
3、看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉 等。
4、是需要注意，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不 自在。
冷盤
人們在宴飲之時都會先點幾個涼菜開胃。其實，涼菜還有調味的作用，能在不 同熱菜的間隔期起到“爽口”作用。涼菜一般油脂較少，如果能多點一些清爽的涼菜，還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。
一般冷盤湊雙數，8位以內客人可6道冷盤，10位以內點8道，超過10位一般要點10道，甚至12道冷盤。以10道冷盤爲例，可以按照主葷(肉類)2道，主素2道，半葷(海鮮類)2道，特色冷盤2道，水果2道來點。
主菜
主菜是宴席上的主角，先說說口味方面的安排。一餐中的菜餚總要有鹹有淡， 有酸有甜，纔不至於令味蕾過於疲憊。此外再配一道酸辣菜，可以用來提神醒 胃。
一般按照一桌十人的規模，宴請的主菜包括：主食、湯、魚、蟹、蝦、貝類 、肉類、小炒、特色菜、蔬菜、點心、甜品等，大概12道菜。點菜的次序，可按此順序來點，一般就不會遺漏或重複菜餚了。
在夏天，應考慮一些口味較爲清爽的菜餚，如清蒸、白灼、清燉的;口味濃重的有兩三道即可。冬季可適當增加紅燒等口味重和高熱量的菜餚。如果宴請北方來的客人，可適當增加濃重的菜餚，太清淡會令其食之無味。
高手點菜，還要懂得按時令點菜。現在當令的魚類，有野 生黃山魚、子梅魚、鯧魚、生態黃魚等。上檔次些可點黃魚、東星斑、貝殼類的 ，如瓜子蛤、蟶子、香螺、辣螺現在也當令。
大廚建議雜糧特色點心比較健康。現在較流行榴蓮酥、椰力球、水果布丁等，如果是請外地客人，則推薦本地名小吃，如燈盞糕、馬蹄鬆、白蛇燒餅等。甜品，夏天可點木瓜、蛤士蟆、龜令膏、西米露，檔次高的就點盅盞類的血燕等，不過要估算一下價格 了。
