【導讀】：雞蛋是很多人愛吃的菜，做法也是很多的，有的人喜歡香香的味道，會選擇用油煎雞蛋，其實少放點油纔是健康的，一起來看看吧！
其實兩種的營養價值都是差不多的，因爲都是用了很多的油，那麼雞蛋的營養成分就是會打折扣，而且最好是水煮雞蛋最好。
1、除了考慮油脂吸收率，煎蛋的健康程度，還與它的煎制火力、時間有關。
2、攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
3、炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
4、蛋白質最好消化的是帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。其次是煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。
水雞蛋的營養價值是最高的，也是會讓身體吸收更多的營養，比較的健康，建議是多用這一種烹飪方法。
1、白水煮雞蛋，裏面雞蛋的營養不會流失很多，因爲有一個堅硬的外殼包裹着裏面的各種營養物質，即使有流失也是很少的一部分，所以它的營養更全。
2、雞蛋比麪包、饅頭、穀物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能爲你持續平穩地提供能量，讓你肚子飽的時間更長。
3、雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸81%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%~50%。
4、如果雞蛋煮的時間超過10分鐘，那麼就會變得很難消化，吸收率自然也會下降。所以食用煮雞蛋時必須要注意煮的時間。
每個人建議是一天一個，但是消化好的人，運動的人就可以多吃，人體的吸收也是有限的，吃多了並不能吸收。
1、可以炒雞蛋、煎雞蛋、但是營養最高的吃法就是煮雞蛋了，雞蛋是蛋白質含量最高的食物，一天一個或者兩個白水煮雞蛋可以補充人體所需的蛋白質。
2、白水煮雞蛋對於嬰兒來說，它可以起到補鐵的作用，當然對於那些體內缺鐵的人羣來說，白水煮雞蛋有很好的食補價值，它可以預防和治療缺鐵性貧血。
3、老年人每天吃1～2個比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。
4、煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
