麻婆豆腐怎麼做好吃又簡單

豆腐是麻婆豆腐這道菜的關鍵食材。在購買豆腐時，要選擇品質好的新鮮豆腐。豆腐的質量將會在烹飪中直接影響到做出的菜品的口感。同時，牛肉末也是必不可少的一個原材料，在買牛肉末時，要選擇顏色鮮豔、肉質鮮嫩的牛肉末，這樣纔會更好的燒出一道美味的麻婆豆腐。

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麻婆豆腐怎麼做

麻婆豆腐家庭版配方

食材：煮肉末50克、豆腐500克、花椒麪5 克、辣椒麪10克、薑末5克、蒜末5克、豆瓣醬10克、蔥白20克、蔥花10克、白糖2克、食用油30克、雞精5克、鹽2克、澱粉水20克、生抽2克。

注：正宗麻婆豆腐用牛肉末。家庭版用豬肉，用料配比就對是星級酒店廚師長配方。

做法：豆腐焯水，起鍋燒油，油溫六成半熱下入肉末煸出油汁後，下入豆瓣醬爆香後，下入薑末、蒜末、蔥白再次爆香下入辣椒麪、生抽、白糖適量清水，大火燒開下入豆腐。沸騰後悶煮兩分鐘。

注：豆腐焯水一定要沸水下鍋，然後煮透起鍋後蘸一瓢冷水。

悶煮兩分鐘後，下入一半澱粉水、雞精、鹽調好味、大火收汁，馬上溝入另一般澱粉水裹姜均勻後出鍋裝盤，均勻撒上蔥花、花椒麪。

注：麻婆豆腐非常簡單，考驗的就是火候掌握，急火最佳。加入水的時候，不能加得過多。如果是做素食的朋友不要加肉末。

麻婆豆腐教程

麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，麻辣鮮香，味道獨特，是一道大家都非常喜歡的菜，製作方法簡單在家也可以輕鬆完成！

首先先準備新鮮豆腐一塊，最好是老豆腐，切成色子塊，放開水鍋中焯水去除雜質和生豆腥味，備用。

準備一塊五花肉切成小丁，放入蔥姜，料酒，生抽醃製一下。蒜苗切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。

起鍋燒油，熱鍋涼油，下入醃好的肉末，炒至變色加入少許老抽，放入剁碎的'郫縣豆瓣醬，小火慢炒炒出紅油，小心炒胡，炒至兩三分鐘後加入適量清水，再放入焯好水的豆腐丁，燉煮七八分鐘，放適量花椒粉，如果口重可以加少許鹽，口味適中可以不用再放鹽了，加入適量白糖，出鍋後放入蒜苗(不喜歡可以放蔥花)，勾薄芡就可以出鍋了。

麻婆豆腐怎麼做好吃又簡單2

麻婆豆腐

是一道屬於四川地方的傳統美食，歷史悠久，早已成爲川菜中不可或缺的一道佳品。它所具有的麻辣爽口的風味，不僅受到了中國內地食客的喜愛，甚至也受到了全球食客的推崇。

選擇食材

豆腐是麻婆豆腐這道菜的關鍵食材。在購買豆腐時，要選擇品質好的新鮮豆腐。豆腐的質量將會在烹飪中直接影響到做出的菜品的口感。同時，牛肉末也是必不可少的一個原材料，在買牛肉末時，要選擇顏色鮮豔、肉質鮮嫩的牛肉末，這樣纔會更好的燒出一道美味的麻婆豆腐。

準備調味品

麻婆豆腐中所使用到的調味料也是非常重要的。川式豆瓣醬、花椒粉、生薑、蒜、黑醬油、料酒和鹽等調味品，是製作麻婆豆腐的必選配料。其實每個家庭製作麻婆豆腐的`配料不盡相同，也可以根據個人口味靈活調整，但是豆瓣醬、花椒和姜蒜等必不可少。

開始烹飪

首先將牛肉末放在鍋裏煸炒一下，等煸炒出來的牛肉末變色變熟後，將其盛出備用。然後，過油將鍋裏浸泡着牛肉末的油倒掉。接下來，倒入食用油，在油熱的時候，加入蔥薑蒜爆炒，等豆瓣醬煸出紅油後，將炒好的牛肉末倒入鍋中，加入料酒、黑醬油和之前準備好的牛肉湯攪拌均勻。這時，將豆腐切成小塊，與之一起入鍋。

千呼萬喚始出來，豆腐在鍋中的時間並不需要太久，通常不超過4分鐘，只需待到豆腐全部煮透即可關火。最後，撒上花椒粉、蔥末與香菜即可。

多次嘗試

要想做出一道正宗美味的麻婆豆腐，需要餐廳一定的烹飪經驗和敏銳的味覺。因爲每家人的口味不盡相同，有人愛吃麻辣，有人喜歡清香。所以，希望自己做出美味的麻婆豆腐，就需要多次鍛鍊自己的味覺，找到自己喜歡的口味，才能更好地燒出一道口感獨特的麻婆豆腐。