食物儲藏方法，食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同，採取適當的存儲方法，才能防止烹飪食物發生腐爛，減少不必要的損失，下面分享一些食物儲藏方法。
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分爲冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。
但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大，但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染，同時也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物，並破壞酶的`活性，可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上，放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物，它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風，這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長，達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因爲食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失，特別是動物性食物的纖維肌會變硬，不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上，能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸，進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調
法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。
一、如何選購新鮮的冬棗？
對於冬季裏的棗子來說，它們是屬於壽命限定比較短的水果，如果未經處理，棗子短時間內就會失去鮮度，出現腐爛現象，那麼選購新鮮的冬棗有以下幾點需要注意：
1、觀察顏色，冬棗應該有鮮紅色，果面亮晶晶，色澤鮮豔。
2、觀察大小，通常來說，冬棗應該比較厚實，直徑應該在2，5-3釐米。
3、觀察果實外形，棗子表面應該沒有破損，果肉飽滿、堅實。
4、聞味道，質量好的棗子應該有清香味，沒有異味。
二、冬棗可以怎樣保鮮？
爲了讓棗子保持新鮮，不失鮮度，我們可以用以下方法：
1、在儲存之前，可以將棗子洗一遍清水，然後用清水擦拭乾淨。
2、將清洗乾淨的棗子放在濾紙上，讓水分蒸發掉，然後包裝好。
3、將棗子放在密封的容器或密封袋裏，接觸面可以放一片橙子或者蘋果，這樣可以保持新鮮度。
4、使用專業保鮮袋，把棗子塞進去，然後將袋子封死，並放到冰箱裏。
5、使用保鮮盒，將棗子放在保鮮盒裏，蓋緊蓋子，並放到冰箱裏。
以上方法都可以有效地延長棗子的保鮮期，但是最有效的方法還是放在冰箱裏保存，這樣能夠保持棗子的新鮮度和口感。
三、冬棗可以採用哪些儲藏方法？
冬棗有多種儲存方法，這主要是因爲棗子可以經過處理後保存久一點，而且同時也可以讓棗子有更多的用途和價值。
1、冬棗的風乾儲藏法：將棗子風乾，然後用木椎壓碎，將棗肉與核分離，然後將棗肉裝入封閉的容器中，既能保持口感，還能延長棗子的儲藏時間。
2、冬棗的蒸烤儲藏法：在儲存之前，可以用蒸氣加熱或烤制短時間，然後將烘好的棗子裝進袋子，形成真空包裝，保證棗子的保存時間。
3、冬棗的果汁製備儲藏法：將冬棗去皮，切碎，製作成果汁後瓶裝，可以在室溫下儲存，也可以保證棗子的營養不流失。
四、冬棗保存的`注意事項
1、棗子切忌使用總是打開的塑料袋短時間內保存，因爲這樣會加速棗子腐敗的現象。
2、在貯存棗子時要注意空氣流通，密封性好的容器不可完全密封，否則會逆浸滲。
3、冬棗保存的環境要保持乾燥、清潔，避免受到陽光照射和潮溼。
4、貯存環境應保持穩定，防止溫度、溼度、氧氣濃度、瓶封、破袋等方面因素的各種影響。
總之，如果想要冬棗保存時間更長，可以嘗試上面推薦的幾種方法。保鮮期長短不僅取決於質量，還取決於儲存方式。大家可以根據自己的實際情況，進行保存搭配，讓冬棗不僅保持新鮮度，也可以讓大家享受到更健康、美味的果實。
一、大姜貯藏操作方法
1、大姜在收貨前3-5天時，就應當及時停止澆水，收穫時，在姜塊修正、運輸、卸裝、晾曬的過程中，要輕拿、輕移、輕放、防治淋雨，以避免機械損傷，預防貯藏過程中滋生和傳染病害。
2、爲保證貯藏的質量性，大姜在收穫時還應當及時剔除那些有凍害、損傷、病害、乾癟、雨淋的姜塊，把飽滿充實、健壯無病害、個頭整齊等質量好的姜塊作爲貯藏姜。
3、收姜一定要在霜降前完成，以避免大姜凍害。大姜完全成熟收穫後，如果水份比較多，姜塊表皮上可能會殘留的病害菌，爲防治貯藏後發生病害，應當選擇天氣較好的晴天，放在陽光下晾曬一兩天，一方面降低姜塊的水分含量，防治入窖姜塊堆放發熱腐爛，另一方面讓姜塊表皮的乾燥老化，並殺死表皮上的病害菌，防治貯藏後發生病害傳染。
4、姜窖要提前消毒，這是減少後期入窖大姜病害十分簡單有效的方法，可以用煙燻劑薰窖或者在窖內撒施生石灰進行消毒殺菌處理。另外，在大姜入窖前，應當提前撒施一層5釐米左右的細河沙或石子，每立方米在放置兩三捆的細竹竿、玉米秸稈或者幹蘆葦（爲了透風），然後對窖內的牆壁等物進行全面消毒處理，可以用15公斤水+1，8％阿維菌素乳油進行噴施。
5、碼放姜塊時，一方面要輕拿輕放，不可碰傷姜塊，另一方面可以把姜塊豎排堆放，堆放1層姜塊，撒鋪1層3-5釐米的細沙層，姜堆的.高度距離窖頂30公分時就用當停止繼續堆放，並用溼沙、泥土、草包等進行封頂。
6、新姜在在入窖後的第一個月內，姜塊呼吸作用比較強、傷口需要癒合，所以頭月窖內溫度應當保持20度以上，並且貯藏窖要留一些通風口保持通風，以使姜塊儘快老化、癒合傷口，以後即可保持窖溫10-15度左右，並封閉窖口。
7、大姜貯藏期間保持10-5度的溫度，當溫度超過20度以上時，就應當及時進行通風降溫；此外，還要做好窖內的溼度控制，窖內溼度應當保持在90-95％左右，因爲當溼度低於90％時，大姜容易發生姜瘟或者爛姜問題，可以在頂部灑水加溼。大家可以在窖內放置一個乾溼溫度計，以便於隨時查看窖內的溫度和溼度情況。
二、如何姜窖的選擇？
最好的姜窖，應該選擇地勢高、排水便利、向陽乾燥且避風的地方，在挖窖時，首先要把上層幾釐米的老土清除掉，在露出新土後，再用多菌靈等殺菌藥物進行噴施消毒，挖窖深度保持在3-5米左右。
