鰍不管大小,營養都是一樣的。
最大的泥鰍長約30釐米，重500克。其實泥鰍大小都有營養的，不存在哪個好，但是大的更好處理。
泥鰍被稱爲“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。
吃泥鰍的好處
1、改善貧血
因爲泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽，恢復元氣
中醫認爲，泥鰍是著名的食療補品，尤其適於男性，對陽瘻、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛溼
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛溼。凡熱耗陰溼之口渴不解，或溼熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更爲顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
泥鰍小知識
泥鰍(學名：Misgurnus anguillicaudatus )，屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。
體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。
在中國分佈各地。南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱爲“水中之參”，生活在湖池，是營養價值很高的.一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
泥鰍的清洗方法
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子裏，然後把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子裏的泥污什麼的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越乾淨，當盆子裏的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗淨後加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗乾淨，使之煮好後沒泥味同時又多了酒香。
泥鰍有幾種
分兩種，一種是青鰍，一種是黃板鰍，它們的學名分別是，真泥鰍，大鱗副泥鰍。這兩種是常規養殖的。還有沙鰍，花斑副沙鰍，北方條鰍，大斑花鰍。中華花鰍。
泥鰍品種大全
泥鰍屬鰍科，泥鰍被稱爲“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。泥鰍生活在湖池，且形體最小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。品種主要有：真泥鰍、大鱗副泥鰍和中華沙鰍。
真泥鰍
一般稱泥鰍。體爲長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。
大鱗副泥鰍
分佈於長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大，埋於皮下。尾柄處皮褶棱發達，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。
中華沙鰍
分佈於長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼後緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。棲居於砂石底河段的緩水區，常在底層活動。
目前國內也有很多觀賞用泥鰍，體態和一般泥鰍一樣，只是顏色更爲豔麗，適合用於家庭飼養及觀賞。
泥鰍的養殖前景
時過境遷，泥鰍養殖已成爲當下熱門的水產養殖項目。有人說賺錢，有人說虧本，似乎都有各自的道理，到底誰說的是真的，應該相信誰。
水產養殖業是辛苦行業，如果此業行還處於暴富期，此時可能正處於炒作期。如果不能迴歸理性消費，進入風險太大，你進去可能就是墊背的。如果抱着能暴富的心理來做，那還是趁早離開吧。
目前泥鰍養殖行業正處於迴歸理性消費的水平，市場批發價趨於平穩，基本維持在11元左右每斤（一斤20-30條）。
以目前大家的養殖水平算，一斤泥鰍的總成本是6-7元。成本差異主要是苗源來源不同，有經驗的`養殖戶自己繁殖苗，成本低；懂養殖管理，平時用料合理，水質調節好，總成本自然就低了，同樣的銷售價格，自然多賺錢。
泥鰍怎麼做纔好吃？
紅燒泥鰍
1、野生泥鰍打撈回來後在清水中養一到兩天，期間換兩至三次清水。（小個的泥鰍比大個的好吃）
2、殺泥鰍我家鄉也有兩種方法：
一，泥鰍清洗乾淨後，瀝乾水，放入一個有蓋子的容器，然後往裏面加幾勺食鹽，把蓋子蓋上。幾分鐘后里面的泥鰍都死了，到入清水中清洗乾淨撈出備用。
二，泥鰍清洗乾淨瀝乾水後直接倒入鍋內，蓋上鍋蓋，開小火，一兩分鐘後泥鰍就都死掉了，打開鍋蓋盛出裝盤備用。
3、準備佐料：姜切絲，大蒜瓣兩三瓣切碎，蔥切碎，青色紅色小尖椒各幾個，洗淨切小塊。（沒有新鮮辣椒，剁辣椒也挺不錯）
4、在鍋內倒入適量食用油，食鹽（食用油內加入適量食鹽，這樣魚不容易粘鍋，鍋內油還不容易往外炸），待油七八分熱時，開小火，把備用的泥鰍魚倒入鍋內油煎，用筷子把魚分散，以免粘在一起。待魚煎至金黃色時用筷子翻至另一面繼續煎。魚都煎成金黃後倒入備用的薑絲和大蒜，辣椒，適量料酒。翻炒兩三分鐘，然後貼鍋倒入適量清水煮五分鐘左右，加入適量醬油，撒入適量蔥花，翻炒幾下就可以關好出鍋了。
5、好了又香又好看還下飯，營養價值高的紅燒泥鰍就做好了。
泥鰍魚豆腐湯
1、這道菜殺泥鰍的方法跟紅燒泥鰍魚一樣。
2、準備薑絲，大蒜瓣，蔥花適量，嫩豆腐一兩塊，切小塊備用。
3、在鍋內倒入適量食用油，食鹽（食用油內加入適量食鹽，這樣魚不容易粘鍋），待油七八分熱時，開小火，把備用的.泥鰍魚倒入鍋內油煎，用筷子把魚分散，以免粘在一起。待魚煎至金黃色時用筷子翻至另一面。魚都煎成金黃後倒入備用的薑絲和大蒜，適量料酒。翻炒幾下，然後倒入適量的清水，開大火煮。泥鰍魚湯開了之後放入備用的豆腐、雞精，繼續煮五分鐘左右就可以關火了。
4、把魚湯盛出，撒上蔥花，好了泥鰍魚豆腐湯做好了。這湯鮮甜好喝，魚也很鮮嫩，配上豆腐營養翻倍好吸收。
喜歡吃泥鰍的朋友這兩道做泥鰍魚的方法可以收藏起來啦！
說起泥鰍魚不由得讓我想起了我的小時候，上小學那幾年，每年的晚稻水田裏就有好多野生泥鰍，有時在田間割稻子，腳下都可以踩到泥鰍。很多人一邊割稻子一邊拿桶裝泥鰍，一個上午就可以裝好幾斤泥鰍。晚稻收割完後，我們小孩子最喜歡拿着鋤頭去田裏挖泥鰍了，一塊很多泥鰍的水田裏，站滿了挖泥鰍的孩子，那個場面真的很壯觀，很歡樂。而那時吃泥鰍基本不用吐骨頭，一整天吃下去，好香。
