優質大米或者麪粉。
涼皮是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的總稱，一般分爲米皮和麪皮兩種。米皮採用優質大米制成，製作工藝是將陳年優質大米浸泡一夜，然後用石磨磨成漿，靜置沉澱，撇去上層水分，放入竹蒸籠中大火蒸熟。
還有一種是麪皮，它是用麪粉做的，通常使用高筋麪粉，麪粉與水和鹽混合成麪糰，然後在清水中反覆揉搓以洗滌面筋。讓麪粉水靜置兩個小時，然後撇去上層的水，將麪粉麪糊攤均勻，放在蒸盤上，放入蒸籠中蒸至熟。涼皮起源於中國陝西關中地區，它是一種中國傳統食品，主要流行於我國北方，是一種非常天然、綠色、無污染的食品。
冰粉是雲貴地區著名的避暑小吃，一到夏天，你就會發現滿大街都是冰粉攤。看得出來，當地人喜歡它，對於人們來說，沒有冰粉的夏天並不完美。冰粉晶瑩剔透，吃起來清涼爽滑，在炎炎夏日還能降溫消暑。在冰粉中加入一些新鮮水果或者各種美味的堅果，更加美味誘人，更重要的是價格便宜，深受很多老外的喜愛。
在這漫長而苦澀的夏天，不如來一碗涼粉，解脫萬千煩惱，不要小看涼粉，受各地飲食習慣的'影響，涼粉的種類很多，青海涼粉、漢中涼粉、糖漿涼粉等等，但吃的最多的還是媽媽做的豌豆涼粉。 將豌豆澱粉與水按比例混合，攪拌煮至透明放涼，拌入自己喜歡的醬汁，吃起來清涼爽滑，是消暑解暑的好開胃菜。
以上就是爲大家介紹的關於涼皮是用什麼東西做的，以及夏天除了涼皮我們還可以吃的其他的小吃美食，在夏天，氣溫比較高，人們就對一些涼的食物比較熱衷，比如說涼粉，冰粉等，這些食物都是涼涼的，在夏天吃，不僅可以降溫，也可以消暑，是夏天必吃的美食。
製作涼皮的詳細教程
1、準備麪粉500g，加2g食鹽來增加筋性，用涼水和麪，水和麪的比例是1:2，也就是用250ml毫升的水，和成一個偏硬一點的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、然後把它揉成更加光滑一點的麪糰，再把麪糰放到一個稍大一點的盆裏，倒入涼水開始洗面，像洗衣服一樣反覆揉搓，麪糰洗散了的時候撈出。把水過濾到一個稍大一點的容器裏。
盆裏再加入一些涼水繼續洗面繼續過濾，一直洗到水變清了，麪筋也抱成團了就可以了。
3、過濾出來的洗面水至少要放四個小時。
4、麪筋裏放上3g酵母粉，像揉麪一樣揉進去，蓋好醒發兩個小時，醒好的麪筋鋪平放蒸屜上，涼水上鍋，上汽後中小火蒸20分鐘，關火燜5分鐘，再取出切塊備用。
5、麪漿沉澱好以後倒出上面的水，看到白色的漿流出來的.時候就停下來。加入2g食鹽，1g食用鹼面，攪拌均勻。攪好的麪漿像這樣能拉成一條直線就行了。
6、電餅鐺不開火刷一層油，倒入麪糊鋪勻，蓋上蓋子上下火都開，冒熱氣了就關火，打開蓋子。上面刷點熟油，用擀麪杖從一端捲起出鍋。電餅秤涼一下再開始下一張。
這樣做的涼皮薄厚正好而且特別筋道。
7、做好的涼皮切條，放入麪筋，再切點黃瓜絲放點蒜汁，加點麻醬，再放適量食鹽、生抽、陳醋、白糖，再放點辣椒油、香油，拌勻就可以了。
這樣一碗超級勁道的手工涼皮就做好了，跟外面賣的一樣好吃。想吃就馬上動手試試吧！新手也能一次成功。
(1)先把麪粉、鹽、水倒入盆中攪拌均勻，揉搓成團，再醒發20分鐘，再把麪糰放入一個大盆中倒入涼水，在涼水中揉捏麪糰等麪糰變小出白色汁水。
（2）之後拿出篩子，過濾掉汁水中的面渣，然後把洗的面防止4個小時或一夜。
(3)經過4個小時的沉澱，把上面的清水到了，在把剩下的面汁攪拌起，然後蒸一鍋水，放一個盤子在上面刷上油。把汁水倒上去薄薄的一層蒸制
（4）等汁水半半透明色就可以啦。最後切條放上自己喜歡的調料就可以食用了。
涼皮可以做幾種口味
涼皮，一種食物，夏天隨處可見。因爲夏天天氣熱，人們想吃涼的東西，所以涼皮受到大家的喜愛。涼皮吃起來涼涼的，又酸又辣。它嚐起來非常涼爽。其實涼皮之所以味道這麼好，是因爲涼皮中加入了更多的調料，才讓涼皮有了這麼好的味道。那麼，你知道涼皮可以做幾種口味嗎?
蒜泥絕對是涼皮裏不可或缺的調料。蒜泥的存在大大提升了涼皮的風味，蒜泥的做法也很簡單。我們只需要把剝好的大蒜切成那種粉末，加入適量的水和香油，攪拌一下，然後放置二十分鐘左右就可以了。
加醋也被認爲是使涼皮如此美味的必要調料，其方法也很簡單。有限的.是我們在鍋中加入八角等香料，加入適量清水等水燒開，然後在開水中加入適量食醋，煮五分鐘左右。我們可以把它放在一邊冷卻後，把裏面的調料全部過濾掉，這樣就不用擔心舀到涼皮裏了。我認爲辣椒是這些香料的靈魂。在許多地方，涼麪上放一些辣椒。涼麪上放點辣椒，才能更好吃，挑戰味蕾。
芝麻涼粉是涼粉最經典最傳統的吃法之一。顧名思義，芝麻醬涼麪的靈魂是以芝麻醬這種北方特產爲主要調料，加醋、醬油、鹽、辣椒油等調味品，撒上蔥花、花生米、芝麻等小配料。芝麻涼粉香味濃郁，口感極佳，吸引了成千上萬的食客。
鮮腐乳是一種油炸腐乳的味道。一般將五花肉、胡蘿蔔、白菜、青椒放入鍋中翻炒，輔以醬油、醋、豆瓣醬等佐料增味。最後和腐乳一起翻炒出鍋。三鮮涼皮在享受正宗涼皮的同時還可以吃到三鮮蔬菜和五花肉，是餐桌上不可或缺的美味。
涼皮雖然好吃，但也不能因爲好吃就吃太多，因爲涼皮是一種生冷食物。如果你吃得太多，尤其是胃不好的人吃得太多，你可能會拉肚子。另外，吃涼麪的時候不要放太多辣椒，可能會刺激我們的腸胃，引起不適。
