豆芽怎麼拌涼菜好吃

豆芽怎麼拌涼菜好吃，夏天天氣炎熱，很多人都食慾不佳，然後夏天下廚也比較痛苦，熱，油煙重，所以夏天比較適合吃涼拌菜，下面和大家分享豆芽怎麼拌涼菜好吃。

豆芽怎麼拌涼菜好吃1

涼拌豆芽，清脆爽口，清熱解毒，很適合夏季食用。

在這個物價飛漲的年代一元錢能買到什麼？又如何能用一元錢做出一道菜？綠豆芽首當其選，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，一塊錢就能做出一道菜，而且營養豐富。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽性寒，清熱解毒，十分適合夏季食用。平時綠豆芽除了做湯之外，也就是簡單的炒一下，但是炒制時間不好掌握，一不小心就炒的軟塌塌的，不僅水分大量流失﹑維生素C遭到破壞，口感也不是那麼爽脆了。今天教大家涼拌豆芽，兩個竅門使豆芽變爲“萬人迷”，保證在這個炎熱的夏季，一端上桌就遭哄搶。用這兩個竅門做出來的豆芽，不僅最大限度的保持了豆芽的原有營養，而且口感爽脆，鮮嫩多汁。吃一口，微微的酸甜口喚醒味蕾﹑爽脆的口感讓你欲罷不能﹑慢慢回味着蔥香味夾帶着微辣的口感，使你一吃就停不下口，絕對的一上桌就遭到哄搶。

材料集合圖：

　　1、辣椒洗淨切碎；香蔥洗淨，切丁

　　2、綠豆芽用清水沖洗乾淨

　　3、鍋中加適量水，燒開

　　4、豆芽倒入開水中，立即關火

　　5、將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留

　　6、豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的.豆芽，瀝乾水分

　　7、放入一勺陳醋

　　8、再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的祕訣

　　9、加適量鹽進行調味

　　10、再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪

　　11、鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒

　　12、花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨着爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用

使豆芽變爲“萬人迷”兩個竅門：

1、豆芽的處理：鍋開後，倒入豆芽立即關火，再水中燙10秒鐘出鍋；然後再用涼水過一下，這樣處理過的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。

2、調味：糖醋的比例爲1:1，這樣比例的口感更爲柔和，加少許鹽調味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調料的味道，瞬間被激發出來，美味無比！

綠豆芽味甘、性寒；歸心﹑胃經；不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火溼熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

豆芽怎麼拌涼菜好吃2

豆芽是很常見的一種食材，不管涼拌還是清炒都很好吃，它的顏色潔白很有光澤，自帶清爽的豆香味。但是買的時候也要注意，不要買那種差的豆芽，不然就會有一種刺鼻的'味道。在涼拌的時候，裏面還可以加醋和辣椒油，這樣吃起來又酸又辣的味道更下飯。

至於涼拌的方法就太簡單了，主要的食材就是綠豆芽，還需要搭配自己喜歡的蔬菜，料汁可以提前就調好，豆芽需焯一下水。拌好之後香味馬上就出來了，如果喜歡吃辣的話，可以多加一點辣椒油，這樣拌出來的菜色也更加誘人，下面介紹製作方法。

——【 涼拌綠豆芽】——

【製作主料】：綠豆芽1斤、青椒1個、甜椒1個

【製作調料】：辣椒麪1勺、花椒麪小半勺、白芝麻1勺、蠔油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、鹽1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把綠豆芽根部的須掐掉清洗乾淨瀝乾水分。

【步驟二】：青紅椒去籽切成絲，香蔥切成末分別裝盤備用。

【步驟三】：準備一個小碗，依次放入辣椒麪1勺、小半勺花椒麪、白芝麻1勺備用。

【步驟四】：鍋中放入適量的油燒熱至冒煙，把油倒入辣椒麪和芝麻裏邊，把香味激發出來。

【步驟五】：等油稍微放涼，依次放入蠔油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、鹽1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟六】：鍋中添水大火燒開，放入少許鹽，把綠豆芽、青椒椒絲，倒裏邊先焯水1分鐘。

【步驟七】：把焯完水的綠豆芽、青紅椒撈出來，放入涼開水中泡涼撈出來把水控幹。

【步驟八】：豆芽控幹水分放入盆中，放入準備好的調料汁、香蔥末。

【步驟九】：然後用手充分抓拌均勻後裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“涼拌豆芽”就製作好了，這道菜製作的豆芽和青紅椒總共花費不到5元錢， 再放上自己祕製的調味料簡單一拌，特別入味好吃，清脆爽口，關鍵是這道菜的做法簡單，你要是不知道吃什麼，那就試一試這道簡單的涼拌菜吧！就是製作的時候要注意以下幾點。

（1）綠豆芽最好把根鬚掐掉，根鬚有苦澀的味道。

（2）豆芽焯水時間要掌握好，焯過火吃起來口感就不脆，一般下鍋大火1分鐘就好。

（3）焯水時候放鹽，可以讓青紅椒顏色好看，同時提前入味。

（4）激發調料的油溫要高一點，要分兩次激發，這樣纔可以把調料的香味激發得更加地香。

（5）料汁要提前就調好，喜歡辣就多加一點辣椒。

豆芽怎麼拌涼菜好吃3

【1】首先我們準備綠豆芽1000克，然後將豆芽的兩頭掐掉備用，豆芽的頭尾都會有一股澀味，去掉頭尾的豆芽身價可以上升數倍，這一步的目的不僅去除了苦澀味而且還留下了豆芽的爽脆，1000克綠豆芽經過掐頭去尾之後只剩下500克左右。

【2】清理乾淨之後加入清水清洗乾淨，同學們處理這個菜的時候必須賦予足夠的耐心，處理2斤綠豆芽大約需要40分鐘左右。

【3】清洗乾淨之後撈出控幹水分，下一步開始準備輔料。

【4】準備幾個幹辣椒清洗乾淨之後用剪刀剪成辣椒絲備用，不能吃辣的'同學可以不加。

【5】準備大蒜30克剁碎備用，同學們大蒜應該剁得越細越好，這樣在涼拌的時候才能夠吸附在豆芽上面，下一步開始調味。

【6】碗中加入適量的白糖（約1克），加入蠔油2克，加入生抽醬油3克，加入少許白醋（約2克），調好味之後攪拌均勻即可，下一步開始製作。

【7】首先我們在鍋中加入適量的清水，開大火燒開之後加入食用鹽2大勺（約5克），再加入適量的植物油。

【8】然後將處理好的綠豆芽下鍋焯水煮至斷生（水開2秒即可），豆芽斷生之後倒出控水，然後放入涼開水中透涼，這一步的目的是讓豆芽保持脆度。

【9】然後我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油燒至6成熱，油溫6成熱之後倒入裝辣椒絲的碗中把辣椒熗香，然後再倒入蒜蓉汁中攪拌均勻。

【10】豆芽透涼之後倒出瀝乾水分，,最後將調好的料汁倒入盆中攪拌均勻即可裝盤。

一道口感爽脆的涼拌綠豆芽就製作完成