健康的蔬菜有哪些，雖然所有蔬菜都含有增進人體健康的各種維生素、礦物質和纖維，不過有些蔬菜的保健效果卻相當突出，下面一起來看看健康的蔬菜有哪些。
1、蘆筍
蘆筍中的也算含量是非常高的，能夠起到預防神經系統疾病的功能，裏面所含有的維生素、鉀、硒、硫胺素、核黃素等等也都是對身體很有益處的微量元素。
2、番茄
番茄是非常適合女性吃的一種蔬菜，裏面富含的番茄紅素和維生素C能夠有效的`清除自由基，由此來預防代謝綜合徵，讓膚質更加細膩白皙。
3、西蘭花
西蘭花中含有非常豐富的硫化合物，可以預防各種癌症，β胡蘿蔔素、維生素C和葉酸則能夠調節我們人體的免疫力，起到預防感冒和其他疾病的作用。
4、菠菜
菠菜有很多好處，富含有13種黃酮類化合物，對於癌症、骨質疏鬆症、心臟病等等都有一定的預防效果，裏面的葉酸物質對於神經系統疾病也是有改善的。
5、豌豆
豌豆有助於對抗癌症，裏面所含澱粉和高纖維含量還能改善便祕問題，平衡腸道中的有益細菌，從而恢復腸道的正常菌羣。
6、紅甜椒
紅甜椒中的番茄紅素、葉酸、維生素A/B/C和β-胡蘿蔔素對於人體是很有益的，是一種很健康的蔬菜，它烹飪起來也很簡單，無論是作爲主菜還是配菜都不錯。
7、羽衣甘藍
羽衣甘藍是補充維生素C和維生素K非常好的蔬菜，並且還具有很高的抗氧化作用，能夠有助於增加HDL和降低LDL，從而預防動脈粥樣硬化和預防心臟病。
8、甜菜
甜菜中的硝酸鹽對於低血紅蛋白的人羣具有很好的幫助，纖維還有助於消化和改善腸蠕動，是一種營養價值極高的蔬菜，無論老年人還是兒童都應該多吃。
9、胡蘿蔔
胡蘿蔔不用多說了，裏面的胡蘿蔔素和維生素等營養物質都是身體必須的，如果實力有問題也可以多吃胡蘿蔔，是很有幫助的，還能夠降低血糖問題哦。
10、布魯塞爾芽菜
布魯塞爾芽菜長得很像mini版的包菜，裏面的營養元素是很豐富的，維生素B和葉酸對於孕婦來說都是特別重要的元素，裏面的“山奈酚”還具有抗氧化的功能，男女老少皆宜。
1、捏着鼻子也要吃
常言道，蘿蔔青菜，各有所愛。人們對各種蔬菜的態度存在着極大差異，這是爲什麼？有研究證實，同樣的蔬菜在不同味盲基因型（對味道的感覺基因）的人口中味道是不同的，比如，有的人認爲菠菜很澀，有的人不覺得苦瓜有多苦。這樣一來，一個人眼中的甘飴被另一個人視爲苦藥，人們對蔬菜的嗜好就產生了巨大的差別，強求不來的。
2、蔬菜=維生素
“吃蔬菜是爲了補充人體所需的維生素？噓，小點兒聲吧！讓各色蔬菜聽到如此說法一定會氣得花容失色，爲你的不解風情！這就如同來到蔥鬱的森林，不聞花香，不聞鳥鳴，滿眼所見只是木材。
3、西紅柿最適合當水果零食
西紅柿明明是菜，有人喜歡把它當成水果和零食來生吃。糖尿病人吃，減肥者也吃;餓時吃，飽時還吃。西紅柿說，這麼個吃法可不太安全。
4、土豆，毀了好身材
土豆一類的蔬菜有不少，芋艿、山藥、藕、荸薺，還有百合，在許多人眼裏它們不是蔬菜，而應歸人大餅、米飯的隊列。土豆們所含能量大致是糧食的1/4，是各種葉菜的4倍（相同重量下）;然而，以土豆爲例，其所含維生素C不僅高過糧谷，也高過綠豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在營養價值上，土豆們本就具有雙重特性，難陘法國人會把土豆稱作地下蘋果。
減肥的人該多吃土豆及各種根莖類蔬菜。理由有：
5、想美白=多吃蔬菜
水噹噹的女生都愛吃水靈靈的蔬菜，她們的信條是“多吃蔬菜能美白。然而，許多蔬菜也會與陽光沆瀣一氣，意圖謀害我們水噹噹的白皙肌膚，要警惕。
6、生吃蔬菜，最健康
生吃蔬菜是那麼流行，人們深信這樣可以避免烹調造成的`營養流失。問題是，不經加工，營養是保住了，有毒有害的物質同樣毫髮無損。
比如，芥菜屬蔬菜，含有少量致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他芥菜科蔬菜一樣，也含有少量致甲狀腺腫的物質。與此相類的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，經體內代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足，甲狀腺代償性增大。
一、蔬菜汁的簡單做法
蔬菜汁的做法很簡單，將蔬菜洗淨切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時加入一點白糖、蜂蜜、果醬等調味就可以了。
二、飲用蔬菜汁對身體健康有什麼好處呢?
1、蔬菜汁的好處主要體現在蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的主要來源。所以，和蔬菜汁對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，補充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的風險具有重要作用。
2、蔬菜汁中的維生素、礦物質可以提高機體免疫力，增強體質維護健康。
3、蔬菜汁裏面的膳食纖維可以預防和改善便祕，對心腦血管疾病疾病也起到了預防和輔助治療的效果
4、蔬菜汁中的生物活性物質(抗氧化物質如：葉綠素、花青素、番茄紅素、多酚類、芳香性異硫氰酸脂等)可以很好的.預防和輔助一些癌細胞的病變，從而對癌症起到了很好的保健效果。
三、飲用蔬菜汁的最佳時間(吸收最好時間段)
1、餐後半小時，一杯蔬菜汁有助精神舒暢，增加活力及穩定血壓並幫助排便。
2、中午或晚上兩餐之間或飯後半小時，也可以作爲加餐，都是飲用蔬菜汁的最佳時間。
(注意：由於蔬菜汁是液體物質，所以進入人體後，在胃內的停留時間較短，很快就會被排空了，營養素都沒來得及吸收就被排出體外，所以建議大家飯後再喝，有利於營養素的吸收和利用。)
