家常菜菜譜大全及做法，中華的美食譽滿天下，飲食是文化源遠流長，經過數百年的研究到現在，我們的美食也是越來越多，家常菜的大部分的做法也是很多人都知道了，一起來看看家常菜菜譜大全及做法。
黃瓜木耳雞蛋
材料：
黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量
做法：
1、黃瓜切片，木耳泡發撕小朵，蒜拍碎。雞蛋打撒。
3、 熱油滑散雞蛋盛起待用。
5 鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。
8 用鹽 生抽調味即可。
豌豆炒蝦仁
材料:
蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1、5克，溼澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克，辣椒麪15克。
做法：
1、將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；
2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；
3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用溼澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
農家小炒肉
材料：
鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
麻婆豆腐
材料：
豆腐，豬肉，油，糖，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉汁，鹽，澱粉，洋蔥，胡椒粉，姜
做法：
將豬肉洗淨切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘。取出幹水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味，加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘後，加入胡椒粉，勾芡，濃湯後即可關火出鍋。
【私房小炒圓白菜】
材料：
圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1、 將圓白菜先摘成片，洗淨後瀝乾，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。
2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。
3、豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。
啤酒醬香雞翅
材料：
雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意
做法：
1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的'雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾；
2、大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；
3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；
4、開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
大盤雞
1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2、小蔥切蔥花，生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火，撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出;
2、炒糖色，炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;
5、放鹽，十三香，燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。
2 、鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的`肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
玉米燉排骨
需要準備的食材：玉米，排骨，洋蔥，蒜，姜
需要準備的調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，黑胡椒，雞精
步驟：1、買的.排骨分切，洗淨焯水撇去浮沫，撈出洗淨；洋蔥，蒜，姜切碎備用，玉米切塊備用
2、起鍋燒油，加入洋蔥蒜姜炒香後加入排骨翻炒；加入老抽，黃豆醬翻炒均勻
3、加入水至沒過排骨後，加入適量鹽，生抽，蠔油，雞精和黑胡椒；水開後加入玉米，然後蓋上鍋蓋開小火燉煮40-50分鐘；撒上蔥花芝麻就可以出鍋了
肉末粉絲
食材：粉絲、肉末、蔥薑蒜、小米辣
做法：1、先將粉絲用溫水提前浸泡（泡軟就行）豬肉剁成肉末；蔥薑蒜切成末，小米辣和尖椒切成小段
2、鍋放油，油熱後先將蔥薑蒜倒入鍋中爆香（記得留一點蔥，做好了可以點綴）倒入肉末炒至變色後+兩勺豆瓣醬+一勺生抽+半勺老抽+適量蠔油；加一碗水燒開後放入粉絲、小米辣、尖椒
3、大火收汁兩分鐘撒上蔥花即可出鍋食用～（出鍋時我放了一勺鹽，可以根據個人口味放或者不放～）
湯汁不用收太乾，不然容易成坨～
蝦米炒芥菜
準備食材及調料：芥菜，蒜頭，蝦米，白糖，鹽，味精
做法：芥菜切小段，蒜頭拍碎；油熱放蝦米、蒜末炒香，倒入芥菜，大火快炒
炒斷生後下白糖一點、鹽、味精調味，翻炒半分鐘即可
芥菜切好後一定要濾幹水分才能下鍋炒，要不然水分太多，變成煮芥菜，會很苦，不脆，不好吃！
清蒸黃翅魚
食材及調料：黃翅魚，生薑，蔥，紅椒，料酒，蒸魚豉油，食用油
魚脊部劃兩刀，料酒，生薑醃製十分鐘，蔥絲，紅椒絲（放水裏會打卷）
水開上鍋蒸8-9分鐘（具體看魚大小，筷子能扎透脊部即可）取出倒掉湯汁和薑絲，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲，紅椒絲，油燒熱潑上即可！
湖南正宗血鴨
所需食材：鴨肉、鴨血、青豆、桂皮八角、小米椒、生薑
其餘佐料：鹽、豆瓣醬、老抽
製作步驟：鍋中倒油下入輔料小火煸香，倒入鴨子轉大火翻炒，加適量的白酒，翻炒至變色；加一大勺豆瓣醬、適量老抽、兩勺鹽，翻炒均勻後加一點點清水；放入事先備好的青豆、倒入鴨血立馬翻炒炒勻後即可出鍋
