家常菜譜100道簡單肉菜做法，在我們的生活當中，很多時候我們都會自己做一些簡單的家常菜，但也有很多時候會想吃肉，也是有簡單的家常肉菜，讓我們一起來看看了解一下家常菜譜100道簡單肉菜做法。
回鍋肉
材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜麪醬、老乾媽豆豉。
1、 帶皮豬五花肉洗淨，放入清水鍋裏煮熟撈出，冷卻後切成片；青蒜洗淨，切成馬耳朵形備用。
2、 鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜麪醬、豆瓣醬、老乾媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。
香辣紅燒肉
1、將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬、煲仔醬炒勻後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨入味後，揀出五花肉，再下到六成熱的油鍋裏炸一下，撈出瀝油待用。
2、把土豆條下到五成熱的油鍋裏炸熟，撈出瀝油，盛入盤裏墊底。
3、鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒、洋蔥炒香，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精、雞精，炒勻便起鍋盛入裝有土豆條的盤裏，最後撒上蔥花即成。
豆豉熬油渣
1、將豬肥肉切塊，或者切片。
2、起鍋燒熱，下入肥肉片，炒出多餘的油，將油打出，油炸略微金黃，下入料頭和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末節炒斷生，盛出即可下飯。
幹鍋五花肉
材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。
1、將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發，洗淨。
2、油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入幹鍋中。
3、鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。
叉燒腱子肉
1、 將豬腱子肉處理乾淨，汆水，洗淨。
2、 鍋里加入清水，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮製成熟，撈起待用。
3、 起鍋燒油，下入叉燒醬，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均勻。燒至入味，冷後切片，裝盤即可。
蒜汁豬臉
1、 豬頭肉洗淨放入鍋中加入水，鹽、料酒、醬油，煮熟，撈出放涼，切大片，裝盤。
2、 做蘸水，取一碗調入味精、香油、蒜泥、醬油、香醋攪勻成蒜汁。
3、 食用的.時候切片蘸着吃。
過油肉炒平菇
材料：豬瘦肉、平菇、姜蔥、雞蛋、澱粉、水、鹽、味精、醬油、料酒，胡椒粉、豬油、色拉油、
1、 豬肉清洗乾淨，改刀切三角片，放入盆中，適量料酒、鹽醃製片刻，打入適量雞蛋，放入適量澱粉，再添入清水攪均勻，讓肉片均勻掛上糊。
2、 鍋置旺火上，倒入適量的色拉油燒熟燒至五成熱，下入肉片炸至成熟，撈出瀝油，過油肉即成。
3、 平菇清洗乾淨，下入鍋中焯水焯熟，撈出瀝乾水分備用。
4、 鍋留底油，再來少許豬油，燒熱，下入蔥薑片爆香，下入平菇和過油肉翻炒均勻，調入鹽、醬油、味精、胡椒粉翻炒均勻，加入適量水澱粉翻炒均勻出鍋即可。
水汆肉丸子
1、準備一塊坐臀肉，取瘦肉部分，將其剁碎，加入蔥薑汁、鹽、胡椒粉少許、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替，順着一個方向攪打均勻，加入適量水澱粉同樣順着一個方向攪打均勻上勁。
2、鍋裏水燒至微開，用手擠丸子直接放入燒開的鍋中，中途一直保持微開狀態，水燒得太沸會導致丸子汆爛汆散。
3、煮至待丸子飄起，煮的過程中順帶將浮沫打去，丸子浮起發白簡單調味，即可盛出食用。
1、木須肉
材料：
黑木耳；幹黃花菜；豬裏脊；黃瓜；大蔥；雞蛋；料酒；醬油；鹽；香油；澱粉；糖；水澱粉；
做法：
1、用冷水將木耳和黃花菜分別浸泡1小時，泡發後洗淨。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。
2、將豬裏脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，醃製5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。
4、鍋中再倒入油，油熱後放入大蔥片爆香，倒入豬裏脊片炒至變色後，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。
5、將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。
2、粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎。
5、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
3、京醬肉絲
材料：
裏脊肉絲；蔥白絲；甜麪醬；糖；水；香油；糖；醬油；生粉；
做法：
1、裏脊絲用醃肉料拌勻，醃製30分鐘；醬汁料調勻（甜麪醬、紹酒、醋、澱粉15克、水25克調成），微波爐高火2分鐘，作爲醬料備用。（沒有微波爐可以直接加熱，這樣，醬汁的香味才能徹底散發出來）
2、熱鍋涼油，放入醃好入味的'裏脊絲，大火快速炒熟；倒入調好的醬料汁，翻炒2分鐘。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。
4、可樂排骨
材料：排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1、肋排洗淨，放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。
2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4、最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
材料：
排骨500克，蓮藕1個，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3、生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
第一道菜，水煮肉片。水煮肉片是一道正宗的川菜，味道濃郁，可以配着豆芽或者金針菇一起煮，辣度也可以根據自己的口味進行調整，非常下飯。
第二道菜，糖醋排骨。糖醋排骨源於江蘇無錫，在江浙滬這帶廣爲傳播受大家喜愛。糖醋排骨屬於酸甜的口感，味道濃郁刺激味蕾，是一道傳統的家常菜。
第三道菜，香菇炒肉片。先將瘦肉片加入生抽料酒生粉稍微醃製一下，和香菇一起翻遍，可加入一些生抽提味。香菇本身是種鮮美的菌類，吸收肉汁後和肉片的'味道相得益彰，做起來簡單又方便。
第四道菜，冬瓜排骨湯。排骨洗淨焯水，洗淨浮沫後重新燉煮，中途加入冬瓜，冬瓜可以切成薄片，更加容易入味。冬瓜有利尿消腫的功效，適當吃一點，有助於減肥哦。
第五道菜，青椒肉絲。青椒肉絲也是一道典型的川菜，香氣濃郁。家常的青椒肉絲做法也比較簡單，將肉絲加入生粉少量生抽料酒稍微醃製一下，青椒切絲也放鹽醃製一下，放入鍋中翻炒，加入少量豆瓣醬豆豉醬老抽調味。
第六道菜，肉末燉蛋。肉末燉蛋可以直接把和燉蛋放在一起蒸，也可以蒸好蛋後，單獨炒肉末淋在燉蛋上。肉末單獨炒的會更加入味，湯汁滲透進入燉蛋，非常可口鮮美。
第七道菜，木須肉。木須肉是屬於八大菜系的魯菜，本命木樨肉，因爲和木耳雞蛋一起翻炒後看起來像木樨而得名。肉先醃製一下，下入鍋中炒到變色，撈出來後重新下入雞蛋，翻炒成型，最後和其他配菜一起下入鍋中反超，加入調料調味即可， 簡單又方便。
第八道菜，糖醋里脊。糖醋里脊使用豬裏脊肉，屬於酸甜口味，外國友人也比較喜歡吃這個菜。酸酸甜甜的口感，孩子都比較愛吃，主要是屬於江浙菜，做法一兩句說不完，不在這裏細敘。
第九道菜，油炸大排。這是一個比較常見的家常菜，很多面館也會配這個菜一起出售。炸大牌外酥裏嫩，口感香脆。大排肉要先用刀背把大排仔細地敲一敲，這樣大排的肉才能更加鬆軟鮮嫩，也更加入味。
第十道菜，香腸。每到過年的時候，小編這裏家家戶戶都會做香腸，可以在豬肉攤上買好香腸要做的肉，給一定的加工費，豬肉攤都有做香腸的服務。自己做的香腸瘦肉多，吃起來更香。直接上鍋蒸一整，切成片吃就可以。
