十大頂級素食菜譜，節日家宴，朋友在家聚餐吃飯，大魚大肉、山珍海味比較多，素菜小炒也是肯定少不了，葷素搭配，時鮮爲主，清爽素淨，清淡爽口，而且做法也是比較簡單快手，下面來看看十大頂級素食菜譜。
原料：
材料A:腰果、核桃共30克；
材料B:胡蘿蔔丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙；
材料C:大張的素蛋皮（豆皮）；
做法：
1.國內冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用。
2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少許鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
3.倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻。
4.將素蛋皮先放入碗內，再倒入蔬果等，用一條燙熟的韭菜紮緊蛋皮口。
5.再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成。
【五色如意】
原料：
黃豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡蘿蔔（1小根）、鹽、麻油、醬油、糖各適量
做法：
1.香菇、黑木耳提前泡發切小條，胡蘿蔔洗淨切絲，芹菜洗淨切段，黃豆芽去根洗淨瀝乾水分備用。
2.鍋內放1大勺油燒熱。
3.先將黃豆芽炒到微微變軟，放少許鹽盛出備用。
4.鍋內再放1大勺油炒胡蘿蔔，略炒之後把香菇、黑木耳放入繼續翻炒，加少許水和醬油、糖、鹽調味。
5.最後把黃豆芽和芹菜放入，大火炒勻，關火，滴入少許麻油增香。
【草莓山藥】
原料：
山藥，草莓果醬
做法：
1.山藥去皮洗淨後，上鍋蒸至熟爛。
2.把蒸好的'山藥倒幹水份，輾碎成泥，調味後拌勻，整個自個喜歡的形狀。
3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。
【白菜佛手】
原料：
大白菜12片
A：香菇頭（1碗）、荸薺（1碗）、素碎末（1碗）
B：醬油（1湯匙）、糖（1/3湯匙）、胡椒粉（少許）、地瓜粉（1湯匙）、香油（1小匙）
調味料：
素高湯（3碗）、鹽（1/2湯匙）、冬菜（1小匙）、澱粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1湯匙）
做法：
1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。
2.材料A切碎擠幹水份。
3.鍋熱入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌勻盛起待涼，包入大白菜內，捲起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出。
4.調味料煮開，勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席，做好12支，排大盤上，淋上汁即成。
【金玉滿堂】
原料：
豆腐皮若干、素肉末2兩、紅棗8顆、蘿蔔半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、素高湯一碗；
調料：
鹽、醬油、澱粉；
做法：
1.素肉末加醬油，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裏燙軟（1分鐘）。
2.將素肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。
3.蘿蔔切成小塊。鍋裏倒入素高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裏，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。
【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。
2.蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。
3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。
6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝淨水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【西芹炒百合】所需材料：西芹半斤、百合幹1把、枸杞10幾粒、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.百合幹用清水投洗乾淨，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合幹會變大變軟。
2.西芹洗乾淨削皮，再斜刀切成3釐米左右長的段，枸杞用清水洗淨，大蒜切成末。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。
4.撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，將芹菜和百合一起撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
6.下入西芹和百合，大火翻炒1分鐘左右。
7.加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。
4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。
5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、紅椒半個、松仁50克、油鹽適量、蔥1段、白糖半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，玉米選用甜玉米和糯玉米都可以，甜玉米超市有賣速凍和罐頭裝的，千萬不能用幹玉米粒，我用的是速凍的甜玉米，放到冷水中解凍，或者放到室內自然解凍。把松子的皮剝掉。
2.大蔥切成蔥花，紅椒去籽，切成丁。
3.鍋內加入水燒開，下入玉米粒和豌豆焯水，水開後煮1-2分鐘，撈出瀝淨水分待用，玉米粒和豌豆都是熟制後速凍的，焯下水就可以，時間不用過長。
4.鍋內加入油燒熱，下入松仁小火炒至顏色變黃，將松仁盛出，攤在盤中晾涼。松仁顏色炒至顏色稍變黃就可以了，炒制時間不要過長。
5.下入蔥花爆香，再下入紅椒丁翻炒至顏色變深紅。
6.下入焯好水的玉米粒和豌豆，再加入鹽、白糖，翻炒1-2分鐘，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，撒上炸好的松仁即可。
【豆角燒茄子】所需材料：四季豆250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉12湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗淨，再切成5-6釐米左右長的條，茄條不要切得太細，茄條切得太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄條經過醃製後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃着不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，
5.升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的.油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
6.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
7.淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至黏稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【炒合菜】所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.首先要把粉絲泡發，把粉絲放到容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然後用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮。
2.把韭菜切成3釐米左右長的段。
3.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝淨，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入薑絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。
6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。
7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。
【蒜薹燒土豆條】所需材料：蒜薹1小把、土豆2個、小米辣3-4個、油鹽適量、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把蒜薹摘去頭尾，洗淨，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。
2.土豆去皮洗淨，再切成1釐米左右粗的土豆條，土豆條切得不要太細，如果土豆條切太細炸制後再燒，土豆條容易碎。
3.碗內加入半碗水，再加入蠔油，生抽，老抽，少許鹽，澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。
4.鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把土豆條抖散開下入油鍋內炸制，先不要翻動，把土豆條炸至定型後，用勺子不時地翻動一下土豆條，使土豆條受熱均勻，將土豆條炸熟，炸至外表金黃，將土豆條撈出，瀝淨油待用。
5.把蒜薹下入油鍋內過一下，馬上將蒜薹撈出，瀝淨油待用。
6.將鍋內油倒出，鍋內留少許底油，下入薑絲和小米辣爆香。
7.淋入調好的勾芡汁，用勺子在鍋內攪動，將湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。
8.下入炸好的蒜薹和土豆條，快速翻炒幾下，芡汁均勻地裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜餚就做好了。
