餐桌背景文化禮儀

餐桌背景文化禮儀，餐飲禮儀問題可謂源遠流長，自古以來，中華民族有着深厚的文化底蘊，作爲文明古國禮儀之邦的中國，對於餐桌禮儀也是非常講究的，下面分享餐桌背景文化禮儀。

餐桌背景文化禮儀1

餐桌背景禮儀位序的講究總體原則：以右爲尊 、以遠爲上、面朝大門爲尊右高左低：當兩人並排就座時，通常以右爲上座，這是因爲中餐上菜時多以順時針爲上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。

中座爲尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高於在其兩側就座之人。

面門爲上：倘若用餐時，有人面對正門而坐，爲上坐。觀景爲佳：用餐時室內外有優美的景緻或演出，此時觀賞角度最佳處爲上座。臨牆爲好：穩居之中以靠牆之位爲上座，靠過道之位爲下座。

臨畫爲上：以背鄰主要畫幅的那張座椅爲主座。座位的安排圓桌正對大門的爲首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊於左側。八仙桌→如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位爲首席 。

如果不正對大門，則面東的一側右席爲首席。餐桌座序禮儀座位的安排宴會1桌以上，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席, 左邊爲3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。管家提前在門外位置接待迎客，併爲來賓引位。

位次禮儀主人拿起餐巾即:用餐結束中國餐桌文化和禮儀餐桌的使用：飯桌是人們溝通關係和聯絡感情的'最佳地點，中國人尤其講究在圓桌上吃飯。一家人在圓桌上吃飯，有“團圓”、“一團和氣”、“祥和”等寓意;朋友在圓桌上吃飯，有不分“彼此高下”，親如兄弟的意味;生意場上圍桌而坐，可拉近距離、求同存異，消解不少戾氣。

菜品的搭配：一桌宴席上的菜品需有冷熱、葷素、湯品和主食的搭配。 葷菜中又有雞鴨魚肉、海產品的搭配。從營養的角度講，葷菜佔三分之一即可。 從色澤上，要有紅綠白等多種顏色的組合。

餐具的選擇：一場高端且能產生回味的“圍桌而聚”， 不僅要求菜品的“色、香、味、意、形”俱佳，而且要求與之有極好搭配的陶瓷餐具。一套好的餐具從造型，花色和款式上要統一而和諧，更好地襯托菜品並能勾起人們的食慾。

大家都知道中國的英文稱呼就是“陶瓷”CHINA、。中國人酷愛陶瓷、陶瓷文化和陶瓷收藏，這實際上和中國餐桌、飲食文化有極爲密切的關係。因爲在古代中國，一場豐盛而圓滿的盛宴一定離不開和菜品相得益彰的高檔陶瓷餐具。

帝王將相、公侯貴族之家自不必說，即使地方上有頭有臉或殷實人家，都常年收藏一套乃至數套拿得出手的陶瓷餐具。這些餐具在逢年過節或宴請賓客時一定要擺放到餐桌上，和美食相互映襯，既炫耀地位、財富，又有和來賓談興的話題。

一家人或主賓之間在享受美食的同時，品鑑餐具好壞，花色品位，確是大有雅趣之事。在這種習慣和風雅之中，培育出了中國獨有的陶瓷文化和收藏之風，自古及今，未嘗稍止。

餐桌背景文化禮儀2

中式餐桌禮儀

據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱讚推崇而成爲歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

其座次借西方宴會以右爲上的法則，第一主賓就坐於主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，後主人，先女賓，後男賓。酒斟八分，不可過滿。

上菜順序依然保持傳統，先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

二、中國餐桌禮儀要點：

（一）請客要早通知。

（二）入座的禮儀。坐圓桌子，對着大門的是主座，或是背靠牆、櫃檯的是主座。主人先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；靠門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。入座後不要動筷子，更不要弄出什麼響聲來，也不要起身走動，如果有什麼事要向主人打招呼。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此爲一大忌。

（三）做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應靜坐等候主人家點菜；客人在安排菜式時,不要問客人喜歡吃什麼?這樣發問得出的結果就是"還好,什麼都吃"。在點菜時，主人要詢問客人哪些是忌口的菜式，根據客人忌口的菜式進行合理安排

（四）一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。爲此，儘可能貯存不同品種的'茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責爲其他人和自除萬難己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最後爲自己斟。當人家爲你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

（五）進餐時，先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響。喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以後再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡用嘴嚼食物，特別是使勁嚼脆食物，發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和衆人一起進餐時，就要儘量防止出現這種現象。

餐桌背景文化禮儀3

中國餐桌禮儀有哪些

1、入座禮儀

入座時，請客人先入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最後自己坐在離門最近的座位上。

2、進餐禮儀

進餐時，先請客人、長者動筷子，加菜時每次少一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要發出聲響。

進餐時不要打嗝，如果出現打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時就要說一聲“真不好意思”、“請原諒”之類的話以示歉意。

如果給客人或長輩佈菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長輩的菜餚送到他們跟前。

要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話以調節氣氛，不要光低着頭吃飯不管別人，也不要狼吞虎嚥的大吃一頓，更不要貪杯。

最好不要再餐桌上剔牙，如果剔牙，記得用紙巾擋住自己的嘴巴噢。

3、離席禮儀

最後離席時必須要向主人表示感謝，或者就在此時邀請主人以後到自己家做客，以示回謝。

總之，和客人長輩等衆人一起吃飯時，作爲主人公和晚輩的我們要使他們感到輕鬆愉悅，並營造出一種快樂和諧的氛圍。

餐桌的禮儀

一、筷子與碗觸碰

吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著無飯吃;要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩餘在飯碗

二、吃飯用筷有八忌

一忌舔筷;二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上亂遊尋;三忌移筷，剛吃過一個菜接着又吃另一個菜，中間不停頓，不配飯，四忌粘筷，用粘了飯的筷子去夾菜;五忌插筷，把筷子插在飯萊上;六忌跨菜，別人夾菜時，跨過去夾另一菜;七忌掏萊，用筷子在菜中間扒弄着 吃;八忌剔筷，用筷子剔牙。這些禁忌大都是與衛生、謙讓、禮貌有關。

三、個人習慣

1、打嗝：在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，則可以喝水，屏息方式使症狀減輕，若仍無效，則最好去洗手間打個夠，等廢氣消了之後再返回坐位。

2、打噴嚏：若只是暫時性之噴嚏當然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是噴嚏不斷則最好離席至它處處理，若真的無法處理則不妨先行離席，沒有任何人會介意的。

3、補妝：國人女性同胞有不少均不知此項禮儀，補妝應該在洗手間或是人較少之處爲之。公開場合補妝就好比是在梳頭髮，穿衣服等一般是不妥的。

4、吸菸：幾乎所有的餐廳均以劃分吸菸區和非吸菸區，爲了避免其它人吸二手菸，癮君子最好盡力剋制煙癮，如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已開始用甜點、咖啡時再離席前往室外吞雲吐霧，如此既不算失禮亦不會妨害別人健康。

5、剔牙：剔牙也要注意，相當噁心，真的要吐也請以餐巾紙掩口，吐在紙巾上。牙籤用完放在盤中即可，千萬不要口中咬着一根牙籤與人交談，狀似流氓無賴狀，非常難看。有些人甚至用完餐後，口中仍叨着牙籤到處走動，那更是離譜的舉止了。

四、個人形象

1、用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。

2、可以勸別人多吃一些，或是建議品嚐某道菜餚，但不要擅自作主，主動爲別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛生，而且還會讓對方勉爲其難。

3、取菜的時候，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內挑挑揀揀，夾起來又放回去，會顯得缺乏教養。

4、 吃飯要端起碗，應該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空着。不端碗、伏在桌子上對着碗吃飯是非常不雅觀的。

5、進餐時要閉嘴咀嚼，細嚼慢嚥，嘴裏不要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音，口含食物時最好不要與別人交談。不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸着舌頭用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

6、吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向後方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子裏有痰時，要離開餐桌去吐掉。

餐桌服務禮儀

斟酒前，應向來賓示意一下，徵求意見。斟酒時，服務員應站在客人的右側，右腳向前側身而上，左腳微微點起。右手拿瓶斟酒，手勢自然，拇指在瓶的內側，其餘四指在瓶的外側，握住酒瓶的中部，使酒瓶的.牌名向內朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約1～2公分。斟酒時，動作要穩妥，手法要輕緩，慎而有禮。

斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然後順時針方向逐一進行。

如兩個服務員同時爲一桌客人斟酒時，可以一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，均按順時針方向進行。斟酒時，左手可自然地放在背後，切不可放在椅背上;托盤斟酒時，要注意托盤不超過椅背，並保持平衡。

在賓客就餐過程中，要隨時注意每位賓客的酒杯和水杯，見杯內酒水只剩1/3時，就應及時斟酒。倒烈性酒時，首先要輕輕徵求一下賓客的意見，防止“催飲”。

5、上菜

上菜，就是由餐廳服務人員將廚房烹製好的菜餚、點心送上桌。

上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之間進行，也可以在副主人的右邊進行，這樣有利於翻譯或副主人向來賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。

上菜時要輕步向前，輕託上桌，到桌邊左腳向前，側身而進，托盤平穩，放盤到位，報準菜名，動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，後熱菜，依次是湯、麪點，最後是水果，冷盤一般是在開席前幾分鐘端上餐桌的，客人入席後，冷盤吃至一半左右時，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚房出菜稍快一點，否則可稍慢點。

上面點的順序，各飯店、各派系有所不同，有的在湯後面上，有的穿插在中間上，有的甜、鹹麪點一起上，有的交叉分開上，但甜麪點在湯後上比較適宜。

在上菜過程中，要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放在中間，如有若干小碟冷盤在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道菜，都要將桌上的菜餚進行一次位置上的調整，將剩菜撤下或移向副主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，檯面要保持“一中心”、“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形狀，使檯面整齊美觀。

上菜時，要注意將食物形態的正面朝向主人、主賓，以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜餚時，要先上佐料，後上菜。

6、分菜

分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作，它反映了服務員的服務水平，同時也體現出服務人員的禮節禮貌。在分菜之前，服務員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行，也可在工作臺上分好後再送給賓客。分菜的程序是先賓後主。分菜時要掌握好數量，做到鄰座一個樣，先分後分一樣。做到一勺清，一叉準，一勺一位。有滷汁的菜餚，分菜要帶滷汁。給每位賓客分完後，菜盤內要留下1/4左右，以示菜的寬裕和準備給客人添加。