如何製作美味可口的風肉

如何製作美味可口的風肉，風肉，是蘇浙一帶特有的一種美食，其中，以蘇州的風肉最爲著名，受到很多本地人跟外地人的喜愛，那麼下面就來跟大家分享如何製作美味可口的風肉。

如何製作美味可口的風肉1

材料準備

首先，我們需要準備好以下材料：

1、豬肉五花肉

2、醬油、鹽、黃酒、八角、薑片、蔥段、料酒

3、 糖、蜂蜜、生薑、五香粉、老抽、生抽

材料準備好了，下一步就是如何加工豬肉。

加工豬肉

將五花肉整塊去皮，剁成大概2釐米的正方形條塊。

焯水：將切好的五花肉放置在熱水中，放幾片薑片熬製5分鐘，這樣焯過水後更容易去除異味。

水分處理：將焯過水的五花肉撈出，用紙巾擦乾表面的水分，稍放片刻，間時翻轉翻面，直到表面沒有積水。

味道處理：將焯過水的五花肉塊放入大碗中，加入鹽、醬油、黃酒、薑片、蔥段、八角、料酒，這些佐料使五花肉變得味道更好。

風乾

處理好的豬肉塊要肉質向上，放在漏網塗上油的風乾機裏，架子層之間不宜密擠，掛下垂處之間不宜過於靠近。

使用吸附泡沫式紫外線殺菌燈保持環境清潔乾淨，同時調節開閉門的大小、數量，協調室內外溼度，很快的我們就會看見升起的風乾豬肉的香味。

烤制

將料水再單獨拿出一盅，加入糖、蜂蜜、生薑、五香粉、老抽、生抽，將剛剛的風乾五花塊依次浸漬入料水中，醃漬一會兒，5小時左右即可烤制。

將風乾好的五花肉一塊塊掛在叉子上，在150℃左右的溫度下烤約2/5小時左右，時間長短要視肉塊大小而定，烤出來的翹口黃脆，外焦裏嫩。

保存

製作好的風肉需要密封保存，放在乾燥通風環境中的低溫存放室保存最佳。

做法如下

1、買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜 鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏着肉塊，把肉皮在熱鍋裏烙，不 斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裏浸泡幾分鐘，用刀子 刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2、用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的`，用量多少都行 的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要 抹透的，能沾多少就多少。

3、塗抹好後，就把肉塊放在盆裏，一塊壓一塊的。三五天後，翻 它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一 端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可 以掛着晾乾（5-6天）。

如何製作美味可口的風肉2

蘇州風肉

風肉系蘇浙一帶特有之美食，尤以蘇州風肉著名。我說出"風肉"一詞，蘇州近鄰的無錫人也鮮有知道的，他們只知火腿而不識風肉。其實從前我也分不清火腿和風肉的，總覺得兩者系一物，其實完全不同，形似而神不似。

如果要下個定義的話，風肉應是介於火腿和鹹肉之間的一款時令醃製肉食品。它用料是豬前腿，火腿用料是豬後腿；它醃製的方式簡於火腿卻繁於鹹肉；它上市的時日短於火腿而長於鹹肉；

它的口味不遜火腿，卻遠勝過鹹肉，興許比火腿還有優勢，那就是它不像火腿那樣柴，口感要嫩得多；還有最關鍵的一點，那就是它隔年冬至醃製，恰好來年五六月份上市，與它絕配的是冬瓜，一款風肉扁尖冬瓜湯是蘇州人家家戶戶最實惠可口的夏令美味。

風肉冬瓜湯

曾問過醃製風肉的師傅，說是製作風肉須選蘇州太湖豬的前腿，此豬前腿肉質緊密細膩，鮮嫩宜人，連冬起九後開始製作，要經過醃、洗、泡、曬、涼、發酵、風乾等一系列工序，

其中發酵和風乾是關鍵，倘無發酵，它就是尋常的鹹肉，倘不充分風乾，也不成爲風肉啦，它正式上市大概要到第二年的五月中下旬。

製作好的風肉

從前度夏不像現時那樣涼爽，動輒電扇空調的，那可真是溽暑蒸人，走投無路啊。許多人會食慾委頓，沒了精神，俗稱疰夏，此時如果來一鍋風肉扁尖冬瓜湯將是何等地討喜啊。清白的冬瓜、青色的扁尖，或透明或透紅的風肉，

點綴其間，很少油膩，很清爽可口，亦異常香鮮，保險能讓人的食慾爲之一振。所以從前辰光蘇州觀前街石路等處的醃臘南貨店皆有風肉供應，以應度夏的市民之需。

我母親最看好的是觀前街生春陽醃臘店的風肉，雖然經濟拮据，生春陽的`風肉倒是不斷的，所以我至今仍能回味起風肉扁尖冬瓜湯的夏日美味。

切得薄如紙的風肉片

通常老蘇州人家傍晚吃夜飯的格局是這樣的——餐桌擺到了天井抑或索性就擺到了巷口，一砂鍋風肉扁尖冬瓜湯，一碗鹹菜焙毛豆，幾條盤香萵苣和幾爿鹹蛋，一碗緋紅的莧菜或碧綠的蕹菜，幾塊油炸的臭豆腐和用來蘸食的紅辣花。

如果豐盛些的話還會加一碗糟鵝。倘有糟鵝的話，與風肉扁尖冬瓜湯交相輝映，餐桌擺到室外是必然的，正可有意無意中向鄰人炫耀一下呢。其時弄堂口風涼篤篤，脣舌間味鮮漉漉，那可是夏天最美不過的市井風情畫也。

乾貨直接來

1、醬油水配料：生抽500g（喜歡甜口的可用味極鮮）、老抽20g、冰糖30g、桂皮1塊、八角2個、丁香4顆、香葉3片、幹辣椒5-10個、花椒少許；以上調料放入鍋中大火燒開轉小火燉煮5分鐘，關火放涼備用。

2、洗肉：豬五花肉750kg、豬梅花肉500g，吸油紙或廚房紙吸乾水分後，用高度白酒給肉做spa。

3、醃製：需2天。白酒洗後的肉放置無油無水的鍋（盆）裏，倒入放涼的醬油水，每塊肉都要浸泡到醬油水可放入盤子壓住，封上保鮮膜冷藏24小時後，將肉翻一面繼續放入冷藏24小時。

4、風乾：需2天。用小刀穿孔用棉繩穿起，掛置通風區域（陽臺）風乾48小時。…家裏沒有棉繩，靠紮帶掛起一堆肉

5、食用及儲存：蒸鍋或電飯煲蒸煮20-30分鐘，冷凍儲存。