蛋黃好還是蛋白好，我們都知道雞蛋是分爲蛋黃和蛋白的，在日常生活中，很多人都很喜歡吃雞蛋的，因爲雞蛋是很有營養的食物，但是有些人不瞭解蛋白和蛋黃的作用，下面小編分享蛋黃好還是蛋白好，一起來看下吧。
蛋黃好還是蛋白好1
蛋白裏都是蛋白質，蛋黃裏都是脂肪嗎？
很多人都有這個誤解，特別是不少熱衷於健身的朋友們，嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和10多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。其實蛋黃中其實也含蛋白質，而且比蛋白還要高！
因爲蛋白水分比較多、蛋黃比較幹，蛋白中約含11.0% 的蛋白質，而蛋黃中含17.5%。一枚普通大小大蛋：只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到3.8克蛋白質；只吃一枚蛋的蛋黃部分，可以吃到2.5克蛋白質。而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。
蛋黃高脂肪、高膽固醇不能吃？
蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。但是，蛋黃營養上的優勢，也因此比蛋白要高很多。
蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。膽固醇是跟着脂肪一起的。一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。
膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過300毫克」，是出於控制血膽固醇的考慮。目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。所以，雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩，但如果只吃蛋白不吃蛋黃，實在是不划算。
全蛋營養最好，但這些人要小心，蛋黃好還是蛋白好？答案其實很簡單：都吃，最好。
烹調時儘量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯，說的就是最省事兒的煮雞蛋。
1、如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」，那一定是不懷好意的。因爲雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。不管是處於生長髮育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，每天吃1個全蛋是挺好的。
2、即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者，每天吃1個也沒問題。除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了兩個以上，也沒問題，因爲這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。
3、雞蛋過敏人羣，不適合吃雞蛋。雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於3～5歲以下的嬰幼兒。如果有過過敏史，就應該躲開雞蛋，和各種含有雞蛋成分的食品。
4、膽囊炎患者，應儘量少吃蛋黃。膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要儘量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作爲膳食蛋白質的主要來源。
蛋黃好還是蛋白好2
蛋黃和蛋白的營養成分
雞蛋是由32%的蛋黃，57%的蛋清以及11%的'蛋殼組成。其中蛋黃和蛋白中的蛋白質都是優質蛋白。但是蛋白以卵清蛋白爲主，蛋黃除了含有豐富的卵黃磷蛋白外，還富含豐富的脂肪、維生素和微量元素，特別是鐵、磷，以及維生素A、維生素D、維生素E和B族維生素。
寶寶吃蛋白好還是蛋黃好
育兒專家表示，小寶寶吃蛋黃，大寶寶吃全蛋。雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，非常適合小寶寶吃。6個月以內的嬰兒吃雞蛋時可能會對蛋清蛋白過敏，因此小寶寶不要吃蛋清蛋白。
雖然雞蛋的營養價值很高，但是小寶寶也不是吃得越多越好。吃雞蛋過多，會增加消化道的負擔，體內蛋白質含量過高，也會使血氨增高。而且蛋白質如果沒有消化的話，會在腸道內腐敗，產生有毒物質，造成腹部脹悶、頭暈目眩、四肢無力等症狀，這也被稱之爲蛋白質中毒綜合症。
雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在腸道中可以直接與生物素結合，從而阻止了生物素的吸收，導致寶寶患上生物素缺乏症以及消化不良、腹瀉、皮疹等疾病，而且也會加重腎臟和肝臟的負擔。所以小寶寶別過多地吃雞蛋。
吃雞蛋也要看體質
1、腎功能不全的寶寶不宜多吃雞蛋，否則會加重病情。
2、皮膚生瘡化膿及吃雞蛋過敏的寶寶也不宜吃雞蛋。
3、注意觀察6個月的寶寶吃過雞蛋後皮膚有無出現皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象，因爲小寶寶的免疫力弱，對新品種食物有可能出現過敏反應，媽媽要注意。
寶寶吃雞蛋要循序漸進
小寶寶吃雞蛋的科學量是：4-6個月的寶寶每天吃1/4個蛋黃，逐漸增加到每天1個蛋黃就足夠了，建議寶寶1歲左右開始再吃全蛋。
正確的煮蛋方法是：洗淨雞蛋後，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘，停火後再浸泡5分鐘。取出蛋黃，可以爲寶寶做蛋黃泥、蛋黃粥等多款輔食。
