蒜蓉粉絲開背蝦的做法？在日常生活中，蝦是一種常見的食物，其中蝦的做法也是多種多樣的，很多人都很喜歡吃蒜蓉粉絲開背蝦這道菜，但是這道菜的做法是講究步驟的，下面小編分享蒜蓉粉絲開背蝦的做法，一起來看下吧。
蒜蓉粉絲開背蝦的`做法1
花開富貴蝦（蒜蓉粉絲開背蝦）
花開富貴蝦，宴客必備菜式，也非常適合過年過節、家庭聚會作爲壓軸吉祥菜。名字很有意頭——花開富貴，即蝦蒸熟擺盤後，像花一樣盛開，蒜蓉的香味滲透在蝦中，讓人聞之口水直流。出鍋之前，澆上滾油，隨之而來的香氣讓人慾罷不能。這道菜做法不難，關鍵是給蝦開背一定要開的徹底，蝦筋一定要全部敲斷，這樣蒸出來的蝦纔不會彎曲，擺盤纔會更美觀，這裏我要着重敲黑板，其他的步驟沒什麼難度，這一步做不好整盤菜就毀了。
花開富貴蝦（蒜蓉粉絲開背蝦），超詳細圖文步驟！的做法取1把粉絲放入碗中，倒入開水，泡發15分鐘。
將鮮蝦清洗乾淨，剪去蝦槍蝦鬚。
用剪刀插入蝦頭與蝦身的連接處，把蝦的背部從頭至尾全部剪開。
用牙籤挑去蝦線。（蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，有的很黑，有的顏色則很淡，可能幾乎看不出來，不管顏色黑還是淡都要去除。）
接着用剪刀繼續開背，共剪開蝦身厚度的三分之二，開背纔算完成。之所以要分兩次剪蝦身，是因爲一次剪那麼深不太好操作，而且容易把蝦線剪爛。
用刀背把蝦身來回剁幾下，敲斷蝦筋。如果蝦筋未敲斷，蒸熟之後蝦身會扭曲。所以一定要把整個蝦身來回多敲幾下，確保蝦筋全部敲斷，尤其是蝦身和尾巴的連接處。（這一步是關鍵，直接決定成品是否好看。）
必須敲成這樣才行。
剝蒜，用刀拍爛，再剁成蒜蓉。
蒜蓉放入小碗中，加入蒸魚豉油2湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、鹽適量，拌勻。
取一半粉絲平鋪在盤子上，另一半團成一個球擺在中間。（可以取一點剛纔調好的蒜蓉料和粉絲拌一下，這樣蒸熟後粉絲更入味）
把蝦依次擺入盤子中，蝦頭靠在粉絲團上面，讓蝦頭稍微豎起來一點。
將拌好的蒜泥舀到蝦身上，剩餘的澆到粉絲上。（也可以在擺盤之前取適量蒜泥和粉絲拌一下，這樣粉絲更入味）
蒸鍋加入適量水燒開，將蝦放入蒸鍋中蒸6分鐘左右。（蝦開背後很容易熟，蒸的時間一定不能長，不然蝦肉就不嫩了）
小米椒洗淨切圈。（可以替換爲紅椒）
小蔥洗淨切蔥花。（可以替換爲青椒）
將蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花和小米椒。
炒鍋中倒入適量食用油燒至九成熱，繞圈淋在蝦身上。
色香味美、顏值爆表，輕鬆HOLD住全場的花開富貴蝦。
小貼士
1、不同的粉絲浸泡時間不同，要泡到用手指可以輕鬆掐斷的程度，這樣才容易掛汁入味。
2、蒸的時間不宜過長，蝦肉開背後，肉已經很薄了，時間太長，肉質會發緊發硬。
3、調料汁可根據個人口味自行調製，下面提供三種方法僅供參考：①料酒1湯匙、醋1湯匙、蠔油1湯匙、香油1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙。②鹽適量、蒸魚豉油1.5調羹、糖2茶匙、料酒1調羹。③蒸魚豉油2湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、鹽適量。
蒜蓉粉絲開背蝦的做法2
寶寶吃蝦要怎麼做
1、蝦仁豆腐湯
材料：嫩豆腐、蝦仁、雞蛋。
做法：蝦仁洗淨，去蝦線。嫩豆腐放入滾水中煮3分鐘，切小粒。鍋中加高湯煮沸，放入豆腐、蝦仁，打入雞蛋，待蝦仁熟，放適量生粉勾芡，加鹽調味即可。
功效：豆腐口感嫩滑，蛋白質含量高，蝦仁富含鈣質，且肉質鬆軟，利於寶寶消化吸收。
2、蝦仁油菜
材料：蝦仁，油菜心。
做法：蝦仁洗淨，去蝦線，油菜心洗淨、切段。油鍋燒熱，將油菜下鍋快速翻炒，七成熟時放蝦仁，待油菜葉變成深綠時，再加鹽調味即可。
功效：油菜含有豐富的纖維素、胡蘿蔔素、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質元素，與蝦仁搭配營養更全面。
3、蝦仁豆腐豌豆泥粥
材料：蝦仁、鮮豌豆、嫩豆腐、白粥、高湯
做法：蝦仁煮熟，剁成泥；豌豆煮熟、去皮，壓成泥；嫩豆腐切碎。白粥倒入鍋中，再把蝦仁、豌豆泥、豆腐一起倒入粥中，煮至微沸，再倒入高湯攪拌；待所有食材煮爛，加適量油和鹽調味即可。
功效：豌豆含有豐富的蛋白和氨基酸，與蝦仁搭配，能很好地爲寶寶補充營養。
4、蝦仁菜湯麪
材料：蝦仁、龍鬚麪、菜心、高湯。
做法：將蝦仁和菜心焯熟，撈起剁碎；龍鬚麪切成均勻短小的面段，煮熟，撈起備用。把高湯倒進鍋裏，微微燒開，放入蝦仁、菜心和麪條，湯沸時加油、鹽調味即可。
功效：蝦仁與豆腐的蛋白質和鈣質含量都很高，搭配麪條做主食給寶寶吃，也十分營養美味。
5、寶寶吃蝦鬚知
1、蝦的體內有五鉀砷化合物，所以在吃蝦的同時不要服用維生素C，否則，無毒的五鉀砷會轉變爲有毒的三鉀砷，這就是我們俗稱的砒霜。
2、蝦忌與某些含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否則會刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
3、過敏性炎症患者，不宜食用。
4、患有皮膚溼疹、癬症、皮膚瘙癢以及陰虛火旺者不宜食用。小寶寶的話，建議不要食用過多的蝦。適量即可。
