麪食本是北方的強項，然而製作簡單的涼麪，佐之以各地的製作方法，口味習慣，食材，也花樣繁多。那麼以下是小編收集的涼麪做法大全，歡迎參考噢！
涼麪做法1
材料
主料：日本進口綠藻面1包，山葵醬少許，海苔絲少許，水5杯，醬油1杯，沙糖少許，味素少許
做法
1、先將水，醬油，沙糖，味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。
2、清水滾後放下面幹。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時衝冰水冷卻爲止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。
3、吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。4.面粘調好的涼麪汁即可食用。
日本料理
一位好的料理師必須成爲食用者與大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味爲前提。
日本料理的美味祕訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等爲主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理是用眼睛品嚐的料理，更準確應該是用五感來品嚐的`料理。即：眼-視覺的品嚐；鼻-嗅覺的品嚐；耳-聽覺的品嚐；觸-觸覺的品嚐；自然還有舌-味覺的品嚐。然後說到能嚐到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實爲六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法爲基礎，用五感來品嚐的料理。
涼麪做法2
開胃酸辣涼麪的做法
做法：
1、準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好
2、把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼
3、把培根放蒸鍋蒸熟
4、鍋中燒開水，放入麪條，隔一會攪拌一下，防止麪條粘連，水開後加入涼水繼續煮，將麪條煮熟
5、煮熟的麪條撈出，放入涼開水中，讓麪條完全冷卻後撈出盛較深的盤中
6、涼開水、味極鮮醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁(根據自已的口味邊加邊嘗一下，直到合適自已味道即可)
7、將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麪條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調好的酸辣汁即可
涼麪做法3
什錦涼麪的做法
做法：
1、將香椿芽鹹菜洗淨表面鹽粒，切碎，備用
2、將胡蘿蔔鹹菜洗淨表面，切碎，與香椿芽鹹菜碎一起拌勻，放入小碗中，備用
將花生米放入冷油鍋中，中小火炸熟
3、將嫩豇豆放入開水鍋中氽燙五分鐘
4、將氽燙好的豇豆切成一釐米的豇豆碎，備用
5、放搗好蒜泥放入小碗中，加香醋、麻汁、少許礦泉水，拌勻成調味汁，備用
6、熱鍋上油，放入切好的西紅柿，炒出茄汁
7、加適量的熱水，煮開
8、將蛋液均勻撒入鍋中，煮開
9、放入香菜和蔥花，加入切碎的榨菜
10、大火煮開，關火，冷涼，備用。
11、將麪條放入開水鍋煮熟，撈出過一至兩遍冷開水，再撈出放入盤中
12、放入胡蘿蔔鹹菜碎、香椿芽鹹菜碎、油炸花生米
13、勺入做好西紅柿調料汁
14、放入麻汁蒜蓉香醋調味汁，拌勻，即可食用
涼麪做法4
食材
主料拉麪300g、 輔料胡蘿蔔80g、青瓜100g、叉燒80g、白芝麻適量、香油適量、豆瓣醬2勺、鹽適量
做法
1、拉麪弄至蓬鬆狀態；
2、煮適量開水，水開後放入一點點鹽，下拉麪煮至全熟；
3、在煮拉麪的時候，把配料青瓜、胡蘿蔔和叉燒都切成絲備用；
4、煮好的拉麪過冷水或者冰水後，加一點香油拌勻，以免粘在一起；
5、在拌好拉麪上碼上青瓜絲、胡蘿蔔絲以及叉燒絲，勺上一茶匙的蔥伴侶豆瓣醬，撒上白芝麻，食時拌勻即可！
