你知道鮮鍋兔的做法嗎？鮮鍋兔是一種以兔肉爲主要材料製成的家常小菜，因爲其味道香甜順滑，不油不膩，所以很受人們喜愛。很多人想知道鮮鍋兔的做法，下面是小編幫大家收集的相關內容，有需要的朋友趕緊收藏起來吧
鮮鍋兔的做法1
一、鮮鍋兔的做法
仔姜切絲，薑切片，杭椒切粒，兔肉洗去血水瀝乾，加薑片、鹽、生抽、澱粉等配料醃製30分鐘，兔肉炒至斷生盛出，留底油，青花椒、蒜粒、豆瓣醬炒出紅油，放仔薑絲、小米椒炒1分鐘，倒水熬煮10分鐘，加兔肉，放鹽、白糖、雞精拌勻，撒上杭椒粒、香菜段盛出，油熱淋在杭椒粒即可。
二、鮮鍋兔的食材
兔肉400克，仔姜100克，杭椒50克，小米椒20克，姜1塊，蒜5瓣，豆瓣醬1勺，青花椒5克，雞蛋清1個，香菜2根，白酒半勺，生抽1勺，澱粉1勺
三、製作鮮鍋兔的步驟
1.仔姜洗乾淨切絲，姜100克切片，杭椒50克切粒、小米椒20克切粒、蒜5瓣切粒、香菜2根切段。
2.兔肉洗去血水，瀝乾水分，加入薑片、鹽1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻，醃製30分鐘。
3.鍋裏倒油，油溫燒至7成熱，放入兔肉爆炒，斷生後盛出。
4.鍋中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣醬1勺小火炒出紅油，放入仔薑絲、小米椒翻炒1分鐘，倒入適量清水熬煮10分鐘，加入兔肉小火熬煮10分鐘。
5.放入鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺拌勻，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。
6.鍋中倒油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在杭椒粒上即可。
四、小貼士
如果不嫌麻煩，可以將兔肉的骨頭剔除之後再進行烹製，這樣吃起來更方便。兔肉不適合長時間熬煮，熬煮太久容易變老。
鮮鍋兔的做法2
一、製作鮮鍋兔的步驟
步驟1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許澱粉抓勻醃製20分鐘
步驟2、兔子碼味的時間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，並將青紅花椒備好
步驟3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將醃好的兔肉下鍋滑炒
步驟4、炒至斷生撈出，控油。
步驟5、留少許底油，放姜算蒜末炒香
步驟6、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色
步驟7、放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣味
步驟8、加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味
步驟9、放入仔薑絲煮開，將仔姜的鮮味煮出來
步驟10、放入兔肉煮約2~3分鐘
步驟11、再放入青紅椒圈，煮1分鐘
步驟12、最後嘗下鹹淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味。一般我家這兩樣是沒有放的。
步驟13、成品。備好白米飯就好，超級辣爽的`哈，胃不好的慎吃。
二、小貼士
1.兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
2.仔姜要選購新鮮的嫩姜，以不見絲爲宜。鮮辣的生薑味就是這個菜的主打
3.醃好的兔肉過一下油，是爲了鎖住兔肉的水分。
4.豆瓣醬一定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬製香辣紅油的，自己吃太麻煩，一次就用不了好多，於是紅油豆瓣醬在這裏起到湯色紅亮的作用。
5.小米辣和二荊條最後放，是突出二荊條的清香和色澤。如果有新鮮青花椒或是藤椒的時候，放一把味道更是巴適。
