冬天來啦，火鍋走起，火鍋魚在冬天吃的話既能暖身，又能補，那麼火鍋魚應該怎麼做呢？下面是小編收集的火鍋魚的做法，歡迎大家收藏噢！
火鍋魚的做法1
肥腸火鍋魚必備材料：
主料：魚兩條、芹菜幾根、香菜幾根、藕一斤
輔料：醪糟適量、豆瓣醬適量、辣椒粉適量、香油適量、幹辣椒適量、香料適量
肥腸火鍋魚的'做法：
1、先將魚切片，魚頭切成兩半。
2、把魚片碼鹽10分鐘，然後裹上一層生粉，攪拌均勻。
3、然後倒油，加入香料爆炒，去掉藥味，後再加入蔥、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高湯，待燒開後便加適量醪糟。
4、隨後將蓮藕切片、肥腸切段、芹菜、大蔥、香菜切段。
5、等到水開了，就先加入魚頭，然後藕片略煮2分鐘，然後一片片夾魚下鍋。
6、隨後加入大蔥、芹菜杆杆，待幾分鐘後魚熟了，就在湯麪上鋪上芹菜葉、香菜、辣椒粉和幹辣椒。
7、煎滾油，最後把滾油淋在幹辣椒上即可。
火鍋魚的做法2
輔料
雞蛋、水澱粉、料酒、火腿、黃豆芽（配菜）、乾紅辣椒、小米椒、香料、小茴香、香葉、草果、桂皮、八角、豬油、花椒、食用油、豬油、辣椒麪兒郫縣豆瓣、食鹽、味精、雞精、牛油
做法
1、在熱鍋內倒入6兩左右菜油，同時加入一勺豬油，開火待豬油完全溶化後再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒生味、特香
2、改小火先將豆瓣，薑片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳，然後逐一放入乾紅椒、花椒、香料、牛油繼續翻炒，炒香、翻沙時關火加入辣椒麪翻炒，開大火加入適量的淸水燒沸，改小火慢煮。
3、這時將買回來的魚洗淨，濾水備用(我買回來的魚是殺好、片好的魚片），將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒，加適量鹽入味、水澱粉、在魚肉內多加一個雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用
4、煮湯的同時洗淨香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用
5、火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾幹水分裝盤。
6、先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，最後是魚片、下鍋後魚片變色變白後立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩。
7、最後在鍋內放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調味，一般不用加鹽看個人口味和魚中鹽多少、因爲豆瓣一般較鹹，將鍋內湯汁裝盤撒上香菜大功告成。
小貼士
這是以香辣爲主，所以辣椒是必不可少的。
