吃綠豆芽有哪些好處，綠豆芽，即綠豆的芽，是一種營養價值比較高的食材，生活中很多人也喜歡吃豆芽，它具有很好的營養價值，它含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、等多種礦物質，以下來了解吃綠豆芽有哪些好處。
綠豆芽的功效與作用
1：綠豆芽的功效
綠豆芽性質寒涼味道甘甜，能清熱也能解毒，還能通經脈，更能補腎利尿，還能滋陰壯陽，平時食用可以減少人類體倦無力以及大便燥結和小便不利與目赤腫痛等多種不良症狀的發生。
2：綠豆芽能治口腔潰瘍
口腔潰瘍是一種常見病，它發病的原因多是因爲人體內熱毒過重，或者口腔中的細菌過多引起的在，這時多吃些綠豆芽就能清除人體內的熱毒，而它含有的核黃素則能把口腔中的細菌消滅，能讓口腔潰瘍的症狀很快好轉。
3：綠豆芽能潤腸通便也能預防癌症
綠豆芽中含有大量的膳食纖維素，這種物質可以加快腸胃蠕動，能促進大便生成，加快大便排出，同時它還能清理人類腸道中積存的多種病毒，對人類高發的消化道類癌症有很好的預防作用。另外綠豆芽還能減秒膽固醇在人體血液中積存，對高血脂和動脈硬化也有不錯的預防作用。
吃綠豆芽的功效與作用
1：清熱去火
綠豆芽是一種性質微寒的健康蔬菜，人們吃綠豆芽以後能清熱解毒，也能清熱去火，它含有的核黃素和維生素c等物質在被人體吸收後，能消除口腔中的炎症，而且能促進口腔中潰瘍面癒合，它對人類經常出現的口舌生瘡和口腔潰瘍以及咽喉腫痛都有良好緩解作用。
2：預防癌症
人們吃綠豆芽以後能吸收豐富的葉綠素，這是一種天然抗病毒成分，而且它能抑制人體內亞硝酸胺生成，而亞硝酸胺又是一種能致癌的成分，所以人們吃綠豆芽後，能預防人體細胞癌變，降低癌症發病率。
常吃綠豆芽有什麼好處
1：保護眼睛
人們經常吃綠豆芽還能保護眼睛，因爲綠豆芽中不但含有葉綠素，還含有豐富的維生素a，這些物質進入人體後，能提高視網膜功能，並能營養視神經，也能促進身體內視紫質生長，它們不但能緩解眼疲勞還能防止視力下降。
2：美容減肥
經常吃綠豆芽，能爲身體補充豐富維生素C和大量的膳食纖維，它們能加快腸胃蠕動，並能清理人體內淤積的毒素，能起到清腸排毒潤腸通便的重要作用，而且綠豆芽還是一種低脂低熱量的健康蔬菜，人們在吃了綠豆芽以後，不會吸收過多脂肪和熱量，能讓體重慢慢減輕。
1、狗肉
同食會脹破肚皮，吃空心菜三兩顆可以治癒。
2、榧子
同食且多食能致死。
3、番茄
綠豆與番茄同食也會傷元氣。
4、有人在熬綠豆湯的時候喜歡加鹽，一爲爛得快，二爲好吃。事實上，煮綠豆湯時加鹽，不僅使綠豆中的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等受破壞，而且也能降低綠豆湯的清熱解毒性能。
綠豆的最佳搭配食物。
1、大米
綠豆含澱粉、纖維素、蛋白質、多種維生素、礦物質。在中醫食療上，綠豆具清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴等功效，與大米煮成粥後，清潤的口感利於食慾不佳的患者或老年人食用。
2、南瓜
南瓜有補中益氣的功效，並且富含維生素，是一種高纖維食品，能降低糖尿病病人的血糖。綠豆有清熱解毒、生津止渴的作用，與南瓜同煮有很好的保健作用。
3、黑木耳
兩者搭配，可清熱涼血、潤肺生津、益氣除煩，適宜暑熱症、高血壓患者。
4、韭菜
韭菜有溫陽解毒、下氣散血的'功效，綠豆芽有解毒的功效。韭菜與綠豆芽搭配食用可解除人體內的熱毒並有補虛作用，有利於肥胖者對脂肪的消耗，加之韭菜含粗纖維較多，通腸利便，有助於減肥。
5、金針菇
金針菇與綠豆芽搭配，具有清熱消毒的作用，用於防治中暑和腸炎。
6、雞肉
兩者搭配可以降低心血管疾病及原發性高血壓的發病率。
綠豆芽的食譜
（1)雞絲綠豆芽
食材：綠豆芽200克，雞脯肉200克，黃瓜半根，黑芝麻一小把，食鹽、生抽、白砂糖、芝麻油適量。
做法：
1、將雞脯肉洗淨後煮熟，放涼後手撕成絲備用。
2、綠豆芽用開水焯燙一下撈出放涼瀝乾備用，黃瓜洗淨後切成絲備用。
3、將黃瓜絲、雞脯肉、綠豆芽放入容器中，加入適量生抽、食鹽、白砂糖、芝麻油並撒入一把黑芝麻後拌勻即可食用。
綠豆芽的營養價值
綠豆芽富含水分，含水蔬菜也可補水。綠豆芽就是用綠豆發出的嫩芽，其含水量豐富，同時含有豐富的維生素C。中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管，冬季燥熱食物進食較多，很容易導致體內燥熱、上火，加上水分攝入不足，吃點綠豆芽可補水分，還能潤肌膚、清火氣，可謂一舉多得。
營養學中常常關注綠豆芽中含有的維生素C，豆類在處於豆子形態時，含有的維生素微乎其微，然而一旦發出芽後，芽裏的維生素C含量就會迅猛增長，據統計，每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。維生素C是出名的抗氧化劑，多補充維生素C對於抗擊衰老和美膚潤膚都有極好的功效。
但是需要注意的是，維生素C是一種水溶性維生素，不耐熱且易溶於水，因此在烹飪時不要過度清洗和浸泡，焯水也只需要快速焯燙就立刻撈出，以最大程度地保留豆芽中的維生素C。
選購豆芽
所謂“人要衣裝”，豆芽也是一樣，白白胖胖的豆芽總讓人心生歡喜，忍不住想要購買。但是需要注意的是，任何植物在生長過程中都有界限，如果豆芽發得異常粗壯、美白，那麼就要警惕是不是用化學物質催發的。
一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸後，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。在選購的時候可以挑一根豆芽繞手指，三圈不斷的就是好豆芽。
綠豆芽的食用禁忌
1、禁忌人羣
綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、食用宜忌
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
