白洋澱薰魚的做法最正宗的做法，薰魚也叫鍋包魚，是白洋澱一種傳統的熏製風味食品，白洋澱薰魚講究非常多，歷史上，薰魚作坊曾遍佈白洋澱及周圍的廣大區域，下面看看白洋澱薰魚的做法最正宗的做法。
原料:新鮮黃瓜魚、花椒、鹽、醋、香油各適量。
主要做法
做法:新鮮的黃瓜魚開膛去除黑膜，瀝乾水份。在魚身上均勻地塗抹鹽，撒花椒，醃6~10小時。然後上鍋蒸3分鐘。炒鍋燒熱，用生薑擦一下鍋，以免粘鍋，放油，油微冒煙時，放魚，煎到金黃時翻面，並在魚身上抹香油或甜麪醬。魚上色後，烹入米醋，出香味時蓋蓋，關火。
熏製所選的鋸末以無味的果木爲主，然後在鋸末添加適量的白糖和小米，將經過蒸制的魚取出後，擺在鐵蓖子上，用鋸末和白糖、小米燒焦混合後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色爲止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。
經過熏製的魚，表面呈紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。由於含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。吃這種薰魚還要學會吃。外行吃魚都從魚肚子下手，有經驗的，先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開，主要的魚肉就都取下了，只剩下魚肚和魚刺。也可以用烙好的薄棒子麪餅夾着吃，特別香，風味很獨特。
主要種類
白洋澱薰魚品種較多，主要根據體形大小而分。大薰魚包括薰魴魚、薰泥鰍、薰鰱魚、薰鯽魚、薰鮎魚、薰鯉魚。薰小魚則指薰黃爪魚、薰銀線魚、薰雜魚等。
營養價值
白洋澱薰魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和 久病體弱者食用
白洋澱薰魚要選擇鮮活的野生魚，其製作技術嚴謹、工藝複雜，大致可以分爲薰前處理和熏製兩個部分。
魚的形體大小不同，薰前處理也不盡相同：形體較大的魚，比如魴魚、鯉魚、黑魚、鰱魚、鯽魚等需要去鱗、開膛、用水洗淨，然後用鹽、蔥、姜、蒜、八角等十幾種調料進行醃製入味，鮎魚、鯉魚、黑魚等由於肉厚則還需從脊背處將魚劈開再醃，醃製後的魚還需上鍋蒸熟；形體較小的魚，比如黃瓜魚、鰣鯸、黑山根、麥穗魚等則不需開膛，只需洗淨，然後放進滾開的鍋中煮，由於鍋中有調料，煮制的過程就是魚入味的過程。
魚蒸、煮出鍋後，還需要放在葦箔上晾曬，去除水分，爲熏製做準備。
薰魚的工具很簡單，兩口破鍋，一個鐵蓖子；薰魚的鋸末以柳木爲上，楊木次之。把蒸、煮晾乾的魚擺在鐵蓖子上，一口鍋鍋口朝天用磚固定好，在鍋裏放入帶火兒的草木灰，上面撒上鋸末，等鋸末被引燃冒出濃煙後再蓋上鋸末拍平，這時煙適量冒出，把擺好魚的鐵蓖子放進鍋裏，再扣上一口鍋。
強調用破鍋，目的是通風，保障鋸末不會熄滅。這時要求薰魚師傅守護在鍋旁，將魚勤翻動，觀察火候，由於魚的大小不等，所以熏製的時間也不相同，直到魚呈黃紅色爲止。
薰熟的魚，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。不同的魚有不同吃法，能吃出不同的的味道。
一寸來長的薰黃瓜魚，味道鹹香，非常適合佐酒。有經驗的吃客，先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開，主要的魚肉就都取下了，只剩下魚肚和魚刺。
吃薰泥鰍講究“橫拿豎咬”，姿勢像吹口琴，這樣可沿泥鰍的脊背把肉吃淨，然後沿肚子上的排刺吃完外面的肉，最後吃肚子裏的泥鰍籽，吃完只剩下一套完整的骨刺。
安新縣是薰魚的發祥地和主產區，其中趙北口和留村的薰魚名氣最大，質量最好，後來這一技術傳播到雄縣、任丘、高陽等地。
隨着時間的變化，白洋澱薰魚的工具、技藝也不斷改進：特製的薰箱取代了大鐵鍋；出現了果木鋸末添加適量紅糖、小米的別具特色的薰法；真空包裝進一步延長了保質期，方便了攜帶……在傳統工藝的基礎上，在保持原汁原味的前提下，白洋澱薰魚推出的系列產品，成爲居家就餐、款待賓客、饋贈親友的上乘佳品。
薰魚也叫鍋包魚，是白洋澱一種傳統的熏製風味食品，歷來爲當地土特產品之一，深受廣大食客所愛。當地薰魚的製作技術始於明代，距今已有數百年的'歷史，以河北省保定市安新縣趙北口和縣城西南的留村名氣最大。白洋澱薰魚品種較多，主要根據體形大小而分。大薰魚包括薰魴魚、薰泥鰍、薰鰱魚、薰鯽魚、薰鮎魚、薰鯉魚。薰小魚則指薰黃爪魚、薰銀線魚、薰雜魚等。
白洋澱薰魚講究非常多，首先應選好魚的品種。肉質細膩、形體扁側的魴魚、鯪魚、鰱魚等，比較適合製作薰魚。同時要注意魚的鮮活程度，死魚一概摒棄。製作時，把選好的魚去鱗、開膛、用水洗淨，放進十幾種調料配成的湯盆裏，浸泡半天入味，撈出後上鍋蒸熟。歷史上，薰魚作坊曾遍佈白洋澱及周圍的廣大區域，但是以趙北口鎮最爲集中，也最爲有名。
白洋澱的薰魚，比較傳統且普遍的做法，是在薰魚大鍋的底部放上一層鋸末（木質碎屑），然後在鍋裏鋸末的上方放置一塊箅子，並把處理好的魚依次擺放在箅子上，最後蓋上鍋蓋，在鍋底慢慢加熱。鍋裏的鋸末在受熱後，會慢慢散發出煙霧，這便是白洋澱傳統魚類熏製的不二法寶。
熏製所選的鋸末以無味的果木爲主，然後在鋸末中添加適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵蓖子上，用鋸末和白糖、小米混合燒焦後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色爲止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。
白洋澱薰魚有着獨特的風味和口感，這主要歸功於它的多道工序和傳統配料。製成後的薰魴魚，表面呈紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。薰魚由於含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。薰熟的魚，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。
