煙燻臘魚的家常做法，臘魚的味道是很美味的，而且臘魚是大家都比較喜歡吃的美食，醃好的臘魚肉質非常的緊實，比鮮魚好吃很多，下面看看煙燻臘魚的家常做法及相關資料。
方法1：將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用、
方法2：將薰魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙薰味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和幹辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑末炸一炸，放入薰魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把幹辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的`水燙一下，馬上撈出用冷水衝一下，再用手搓着洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，薑絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的薰魚飯味道美極了。
方法5：用水衝一下魚，很快的，不要讓水泡軟了鍋裏放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鐘後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟把魚夾出來，水倒幹，鍋洗淨鍋裏放一點點油，油熱了，放點薑絲、大蒜、幹辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可舀出來吃～
煙燻臘魚的做法如下：
材料：臘魚10到12塊、青椒半個、紅椒半個
調料：姜一塊、蒜一塊、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
製作過程：
1、臘魚去鹹，提前用水浸泡2小時左右，涼水、溫水均可；
2、浸泡完後，將魚撈起瀝乾水分；
3、青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；
4、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香；
5、將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入薑絲、蒜片、青紅椒絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；
7、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉，起鍋。
操作提示：臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多餘的鹹味，但浸泡的時間不宜過長，以免臘魚味道過淡失去風味。
1、材料：選用3斤以上的新鮮魚（可以是鯉魚、草魚、青魚）、食鹽適量。
2、把新鮮的魚去除內臟以後，砍去頭尾、內臟了，將魚肉切成3釐米見方的魚塊。
3、然後在魚塊上面的背部打幾處刀花，再清洗乾淨。
4、每100公斤的新鮮魚，用10斤左右的醃進行醃製。也就是說少量醃的話，那麼10斤魚就是一斤的鹽。
5、均勻的將鹽塗抹在魚的身上以後，一塊塊的疊放在缸內或是盆內，密封好蓋子醃製一個星期的時間。
6、之後取出曬至表面沒有任何的水分的時候，再放入煙燻房內，或是竈臺上，用微火進行燻蒸幾天的時間。
7、注意煙燻的時候要控制好煙度和溫度，這樣的話才能夠使魚體均勻的受煙燻，煙燻魚的品質纔會高。
鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麪粉、蔥薑蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1、將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用。
2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)。將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3、準備好煙燻材料：茶葉、麪粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。
4、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。
5、將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤。煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙薰色越重，這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)。
6、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
醃製方法一：熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作爲原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分爲臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1、5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3、3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚;
1、5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
臘魚、風乾魚、煙燻魚、醃製製作方法
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在薰房裏繼續薰36個小時，即成臘魚。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
臘魚、風乾魚、煙燻魚、醃製製作方法
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1、 因爲臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃着放心了、
2、燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3、接着滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了、
看完以後很簡單吧，不過對於如果是初入廚房的你來說應該還是比較複雜的，不過不要着急，慢慢來，按照步驟的話沒問題的，魚適合男女老少，不過小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內，這道煙燻魚的做法說的很清楚了吧，學會了這道菜，保準以後不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動手試試吧!
