鹽水鴨醃製多長時間，鴨肉一直以來都是餐桌上的常客，鹽水鴨是鴨肉的其中一種做法，鹽水鴨和傳統的醃臘製品是完全不一樣的，這種做法鴨肉味道會更加的清淡一些，以下了解鹽水鴨醃製多長時間。
醃製時間（夏季 2小時，春秋3小時，冬季4小時）
【鹽水鴨做法】
第一步、準備整鴨一隻，砍掉鴨掌，然後在鴨胸上開一刀，這樣有利於煮鴨子的時候熱水對流。把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水裏浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。浸泡2小時是指現宰活鴨，如果不是現宰活鴨，泡半小時；
第二步、然後炒鹽，一般鹽的用量是鴨子重量的8%，比如鴨子4斤重，就用160克鹽，再加5克花椒、5克八角，8克生薑片。開小火、鍋內溫度始終100度以下，把鹽炒到微微發黃，取出備用；
第三步、把鴨子控幹水分，炒好的鹽均勻塗抹在鴨子內外，夏天醃製2小時（冬天醃製4小時），如果有條件，最好把鴨子放在竹筐裏，上面再壓上一塊石頭，這也就是幹醃。幹醃的時間時裏，準備復滷的.鹽水，清水3千克，鹽900克，配成高濃度鹽水燒開。如果家裏只做一次，這個濃度是比較浪費鹽的，如果是商家就無所謂，因爲滷汁是反覆用的。以後都不用再放鹽了；
白醋、大桶裝白醋，9度的白醋，大米釀造食用醋，還可以用到清潔上哦，白醋最好的清潔劑，喜歡就看看吧。
第四步、然後取一個盆，放入八角2個，小蔥3根、生薑2片。把燒開的鹽水澆在八角、小蔥、生薑上，變涼後就是鹽滷了。幹醃完成的鴨子直接放到鹽滷裏溼醃，夏天醃製2小時，冬天醃製3小時。（鹽滷要涼的）
第五步、等溼醃完成後，掛到陰涼的地方，在15度環境下，掛瀝24小時，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味。準備煮鴨子，桶裏加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小蔥15克，薑片10克，白醋50克，這裏面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥；
第六步、然後在桶裏的水燒開後，轉小火，下入鴨子，然後保持水溫90度煮鴨子，這是鹽水鴨成功最關鍵的地方。煮鴨子過程裏，每隔10分鐘把鴨子提起來一次，這樣做可以讓鴨子受熱均勻，鴨肉也能更筋道。小火煮40分鐘，撈出鴨子，鹹香味美的鹽水鴨就完成了，記得一定要放涼後再切件食用；
先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥姜，再加入適量油炒香。
鍋中倒入熱水大火燒開。
放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
事先準備好一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放進水中降溫，可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件裝盤即可。
鹽水鴨又叫桂花鴨。是南京的特產，至今已經有兩千五百年左右的歷史了。鹽水鴨是所有鴨肉的做法當中，最能體現出鴨肉的原滋原味的一個做法。經常吃鹽水鴨可以消炎消腫，抗衰老。還能治療心血管疾病。
鴨肉本身是有補血的作用的，所有，鹽水鴨很適合身體比較虛弱的人吃。60歲的大廚，教你正宗鹽水鴨的做法，皮脆肉香，吃1次就上癮。接下來，就和小編一起看看正宗鹽水鴨的做法吧。
首先，我們需要準備的食材有：鴨肉一隻、砂仁三克，草豆蔻兩克，高良薑三克，三奈一點五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒兩克，蔥段、洋蔥、冰糖、食用鹽，食用油、花雕酒。
具體烹飪步驟：1、首先，我們將準備好的食用鹽和小茴香放到鍋裏面，用小火炒三分鐘，炒香之後，裝到乾淨，沒有水分的盤子裏，放到一邊，晾涼，待會用。2、我們將買回來的鴨肉處理乾淨，用清水清洗乾淨後瀝乾水分，姜潮好的食用鹽和小茴香用手均勻的塗抹到到鴨子的全身，塗抹好後，放置一邊，醃製三個小時。
3、醃製鴨肉的同時，我們將準備好的砂仁、草豆蔻，高良薑，三奈，八角，小茴香全部用一塊乾淨的布包好，放到盆裏面，用溫水浸泡十五分鐘。4、香料浸泡好了之後，我們將所有的香料包全部放到鍋裏面，加入適量冷水，倒入我們提前準備好的黑胡椒，蔥段、洋蔥、冰糖、食用鹽，食用油。大火煮開之後，用小火煮一個小時。然後，關火，放冷之後，滷水就算是做好了。
5、接着，將醃製好的鴨，放到滷水當中，浸泡兩個小時，然後，開小火，煮二十分鐘後關火，最後，再將鴨肉放到滷水中浸泡二十分鐘就可以出鍋食用了。
