臭豆腐爲什麼這麼臭，臭豆腐這個名字雖然非常俗氣，但是對於喜歡吃臭豆腐的人來說，這是一種不可多得的美食，臭豆腐民間休閒小吃，下面爲大家分享臭豆腐爲什麼這麼臭。
臭豆腐的臭味是因爲硫化氫（H2S）。
臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃着香”。
各地的臭豆腐：
1、長沙臭豆腐
說到臭豆腐，湖南長沙臭豆腐享譽遠近，相傳是位落第書生髮明的，當地稱“臭乾子”。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡，經過煮漿等數十道工藝製作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑，臭氣撲鼻，仔細品嚐，外酥裏嫩，香味誘人，吃完回味無窮。
2、紹興臭豆腐
浙江的臭豆腐已有千年歷史，尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐選用莧菜梗汁醃製，自然發酵製成，可蒸可炸，配上特製辣醬，味道麻辣酥脆。
據當地人講，臭豆腐要好吃，最重要的原料是製作臭豆腐的滷子，不僅是用新鮮蔬菜醃製使臭豆腐自然發酵，還要在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，一罈好滷至少要一二十年才能形成。
3、南京臭豆腐
南京臭豆腐主要有兩種類型，一種是灰白色的嫩豆腐，還有一種是瓦灰色的豆腐乾。在滷水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的鹹菜水醃製，味道更爲醇厚。
食用時，嫩豆腐在油炸過後，加上肉末、幹辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料，味道香濃。灰白色的臭豆腐乾一般是用竹籤串成串，油炸後刷上醬料，香酥可口。
4、徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐，將豆腐通過人工發酵，使表面長出一層濃密白毛之後炸制食用，做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調料，撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟，別有一番風味。
5、北京臭豆腐
北京的臭豆腐，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味衝到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛，吃法常是用來塗抹着吃。比如一份炸窩頭，抹上老北京臭豆腐，臭味夾雜着炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。
首先我們來了解一下臭豆腐的起源，王致和臭豆腐是從古到今最爲著名的，那麼想當然，這臭豆腐的發現一定和這一個人有着密切的聯繫了。
相傳當年王致和進京考取功名落榜之後，沒有足夠的盤纏供其回家，因此開始在當地幫助一家磨坊賣豆腐，因爲王致和家中早年便是賣豆腐的，所以這一份工作王致和做起來也便是得心應手。
幾年之後，王致和憑藉着自己的努力已經攢夠了一些錢財，但是他卻沒有選擇回家，而是在當地開起了自己的豆腐磨坊。
雖然當時的生意很好，但是王致和還是不能避免每天的豆腐有所剩餘，尤其是在炎炎的夏日，前一天剩餘的豆腐在第二天變質發黴是在正常不過了，但是王致和卻十分心疼。
因此他就將每天剩下的豆腐放進大缸裏用鹽醃製起來。但是隨着一年一度進京趕考的日子的到來，王致和將所有的時間都花在了這一次的趕考上，等他想起來這一缸醃製的豆腐的時候已經是深秋了。
當他打開這一缸豆腐，發現豆腐已經長滿了黑色的茸毛，王致和嚐了一口發現這豆腐在臭味之餘竟然保留着一絲香味兒，就是這樣，王致和的豆腐慢慢的到了傳承，也就是我們今天所說的.臭豆腐。
目前我們食用最多的應該就是街邊的炸臭豆腐了，湖南長沙的臭豆腐可以說是遠近聞名。我們日常生活中常見的臭豆腐有黑色和黃色兩種，傳聞中我們在街邊吃到的臭豆腐都是用死了的臭田螺、臭雞蛋抑或是糞水製作的。
甚至有些顧客認爲臭豆腐越黑就越正宗，因此不少的黑心商販在臭豆腐的發酵製作過程中添加了硫化鹼以及硫酸亞鐵等化學成分，我們要之傲這些成分對於人體的危害是極大的。
對於這些喜愛吃臭豆腐的人來說，他們可能會質疑，但凡添加了這些化工原料，我們又不傻怎麼會吃不出來呢？實際上，臭豆腐在經過高溫油炸之後，極大多數的臭味已經不能靠聞和品嚐獲得了。
因此我們在這裏建議大家如果真的特別喜歡吃臭豆腐，一定要選擇正規商家生產的臭豆腐，或者是在家中自己製作，正規商家生產的臭豆腐其實並不是用我們所說的糞水製作而成的。
我們所說的黑臭豆腐是使用黑豆豉進行煮水，然後放水香菇等佐料進行時長十五天的發酵，然後用發酵成功的黑滷水進行豆腐的浸泡。
實際上，黃臭豆腐的製作工藝與黑色臭豆腐的製作方法基本上是一致的，但是不同的賣家有自己不一樣的製備滷水的祕籍，因此我們所品嚐到的不同商家販賣的臭豆腐就有着不同的味道了。
除了臭豆腐現在深得年輕人喜愛的，和臭豆腐“臭味相同”的還有另外一種的食品就是螺螄粉。雖然這些食物聞起來臭氣熏天，但是對於任何一個鼓起勇氣來嘗試的人，最終都逃不過“真香定律”，當然了，我就是其中一個螺螄粉的深度愛好者。
螺螄粉中的靈魂實際上是酸筍，然而酸筍的製作過程和臭豆腐類似都是需要經過發酵的。除了獨特的臭味之外，螺螄粉的酸筍進行發酵之後還給予了酸筍一種脆脆的可口的口感，這也是當代年輕人對螺螄粉深度喜愛的一大原因之一。
螺絲粉和臭豆腐讓我們欲罷不能的原因其實都是生產發酵過程中產生的氨基酸，與此同時，螺螄粉上癮的還有一個原因便是它的辣味。
但是不得不說，這兩種小吃可都是重口味的食物，我們在日常生活中爲了自身的健康還是要少吃，與此同時，臭豆腐還是一種高熱量的油炸食品，我們在食用過程中要注意適量，千萬不要貪多哦。
臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐爲什麼是黑色的
臭豆腐的滷水配料是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因爲裏面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。
怎麼辨別臭豆腐的優劣
1、看放置臭豆腐的水。水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了。
2、嗅其味道。通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因爲加入氨水；如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因爲氨水有腐蝕性，能使人窒息。
3、掰開豆腐看一看。掰開豆腐看看裏面是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質量不過關，慎吃。
