刀削麪的滷怎麼做，很多的人日常都喜歡吃麪食，特別是很多的北方人，而刀削麪是一種非常熱門面食之一，刀削麪是山西省的一種特色傳統麪食，爲“中國十大面條”之一，那麼刀削麪的滷怎麼做呢？
大蔥7棵（拇指粗細即可），也不是定數，只是我很愛吃刀削麪裏的胡蔥，所以放得多些。肉餡一定要用精肉，繳得肉粒粗些，吃起來會更有口感且不易炸幹。
大蔥切段，鍋裏多倒些油，涼油將蔥段下鍋，全程中小火炸蔥。待蔥稍軟些，可以用鏟子按壓蔥段，這樣蔥段就會一層層拖出來，可以炸的'更均勻。
蔥炸到成褐色（不要炸黑，會發苦），將炸好的蔥盛出備用。如果覺得剩的油太多，可以盛出來留着拌涼菜用，實際上油多些會更好吃。我炸出來的蔥比圖片上的顏色要深些。
另切些蔥花和薑絲，不用切太細。將肉餡倒入蔥油中略翻炒，下蔥花和薑絲炒勻，至肉餡變色，轉中小火慢慢炸乾肉餡的的水份。
待肉餡口感變得稍硬，將之前炸好的胡蔥倒入，稍加些水，放老抽調色，生抽調味，加少許糖和雞精，多多放鹽，這是滷子所以鹹些才行。再放一小把蝦皮（不可放太多，會影響味道）。小火熬一會，待胡蔥變軟了，整體入味了，關火。
這是成品，我會裝在密封罐放冰箱裏，因爲比較鹹，所以可以保存很長時間。
公司發的刀削麪，不願意做飯時就白水一煮，澆上點滷，放點香菜，簡直是太棒了。
調料基本都在圖上了，還少一勺白糖。蔥花可以多放些，辣椒麪請根據自己口味增減，十三香別多放，調料味太重就不好吃了。
五花肉去皮切1㎝左右小丁。
油稍微多放些，油熱後先炸八角、桂皮和香葉兩分鐘（中火）。
放入肉丁翻炒幾下放薑片。
撒入兩勺料酒。翻炒到肉丁至微微焦黃。轉中小火。
放一大勺生抽。
一大勺老抽，量比生抽少點，翻炒均勻。
把八角、桂皮、香葉和薑片都挑出來。
放辣椒麪和十三香。
放一小勺豆瓣醬翻炒。
放入蔥花翻炒。
放入一碗溫水或者熱水，大約500-600毫升吧。蓋蓋燉20分鐘。
出鍋前再放多半勺雞精，和比雞精多一點的白糖，翻炒幾下就OK了。
吃的時候可以煮點青菜，再放兩根香菜。
蛋皮子平底鍋攤好晾涼切條 培根切絲（喜歡大口吃的也可以不切 其他配菜處理完如圖備好
刀削麪煮開過涼水 撈出 加適量食用油
翻拌均勻備用
平底鍋加一點點油打底 先下入洋蔥絲青椒翻炒
加入番茄塊翻炒出沙 加入生抽 白糖 10ml水 煮開
下刀削麪 培根絲 蛋皮子翻炒均勻 吃辣的放少許辣椒油
不輸店裏的一份炒刀削完成了 簡單 美味 無需太多調料 趕緊試試吧
