四川虎皮青椒的做法，虎皮青椒是一道簡單常見的家常菜,這道菜可是四川的特色菜，屬於川菜系，主要食材就是普通的青椒。其實虎皮青椒做法很多，以下是四川虎皮青椒的做法。
虎皮青椒做法一
原料：尖椒350g、豆鼓25g、蔥薑蒜各10g、鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、油15g、澱粉20g、耗油10g
製作步驟:
1、蔥薑蒜洗乾淨，蔥薑切片，蒜切末。
2、尖椒清洗晾乾，去根部和去籽。
3、準備小碗，加入20g澱粉再加入水攪拌均勻做成水澱粉。
4、鍋裏下油，燒熱到七成，把尖椒放入，兩面煎成虎皮撈出。
5、用鍋裏的油，繼續加熱到五成熱，加入豆鼓25g和蔥薑蒜各10g翻炒，再加入鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，繼續翻炒均勻。開始熬製汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最後加入水澱粉，裝盤出鍋
虎皮青椒
虎皮青椒做法二
原料：青椒6根、生薑末少許、花椒粒8粒、鹽4g、雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、油適量
製作步驟
1、清洗青椒，把根連帶籽一起去除
2、用刀從豎向從中間劈開，尾部連着點不要劈開了。
3、鍋燒熱，倒入少許油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的時候我們用勺子用力向下摁，這樣容易形成虎皮。
4、在煎辣椒的同時，我們調醬汁（雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、鹽4g）。
5、在辣椒發軟的時候我們在倒入醬汁，在燜煮一會就可以吃了。
虎皮青椒做法三
原料：尖椒3個、大蒜4小瓣、食用油少許。醬汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）
製作步驟：
1、首先我們把辣椒洗乾淨，用乾淨布擦下，切成小段，把裏面的籽去掉。大蒜切末。
2、把鍋加熱不用放油，把辣椒段放入，兩面成焦斑狀後放到碗裏備用，在鍋裏的時候一定用鏟子摁辣椒，讓水分出來容易成斑狀。
3、鍋裏放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒幾下
4、我們把食材中的醬汁倒入裏面，燜煮一會讓辣椒進入味，盛盤開吃
虎皮青椒
虎皮青椒做法四
原料：青椒3個、醬油2勺、耗油1勺，蒜末少許
製作步驟：
1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出來。
2、鍋裏燒油，把蒜末放入，把辣椒段放入裏面煎成虎皮樣子。
3、直接向鍋里加入醬油兩勺，耗油1勺，不用放鹽，火關小，慢慢來回翻辣椒，辣椒入味就可以出鍋了。
虎皮青椒
虎皮青椒做法五
原料：尖椒5個、白糖半勺、米醋1勺、醬油1勺，鹽適量
製作步驟：
1、把辣椒去根去籽，然後切小段。
2、鍋裏放油燒熱放辣椒段，煎到皮成金黃色，注意火候，加入白糖和鹽，翻炒。
準備青辣椒、生薑、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陳醋、白糖、澱粉。
1、買一些青椒，根據個人口味來選擇辣椒，如果不能吃辣，可以選擇柿子椒（彩椒、甜椒），喜歡吃辣的可以二荊條、牛角椒等，個人認爲，辣一點的青椒做出來更好吃。
2、青椒去蒂，用清水沖洗乾淨，瀝乾表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使勁拍幾下，這樣青椒會被拍散，更容易入味，味道才更好。
3、生薑去皮，切成薑末。大蒜用刀拍幾下，拍碎後去皮，切成小塊，再準備一勺豆豉，豆豉是這道菜的亮點，有增香增鮮的作用。
4、乾淨的炒鍋上竈，不用加油，倒入被拍散的青椒，開小火煸炒，用鏟子不斷地按壓青椒，讓青椒的表皮和鍋底接觸，迅速失去水分，這樣就能快速起虎皮。
5、當青椒的表皮焦糊，出現很多虎皮，香辣味非常濃時，把青椒盛出。鍋裏倒入適量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。
6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒幾下，充分吸收香味，加入適量生抽、老抽，給青椒上色，再加入適老陳醋、白糖調味。
7、澱粉加水攪拌成水澱粉，淋入鍋中，用鏟子翻炒均勻，大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的虎皮青椒就做好了。
【技巧總結】
1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散後更易入味。
2、青椒要無油煸炒，這樣也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。
3、出鍋前加水澱粉，湯汁變粘稠，會掛在青椒表皮上，纔會更入味。
【原料】尖椒、白糖、鹽、醋、蒜、食用油、生抽
【做法】1、將買回來的新鮮的青椒洗乾淨，將尖椒蒂切掉，然後用手捏一下尖椒，把裏面的籽全部去掉，最後再清洗一下尖椒。
2、 將尖椒表面的水分控幹後，鍋中倒入薄薄的一層食用油，最好用平底鍋比較好。中小火將油加熱放入尖椒，邊煎邊用鏟子按壓翻面，要讓尖椒兩面都受熱均勻，注意不要煎糊了，直到將尖椒煎出起虎皮就可以盛出待用啦。
3、 準備一個乾淨的'碗，倒入生抽、白糖、醋、鹽攪拌均勻調成料汁。
4、 蒜切成蒜末，鍋中倒入適量的食用油，然後將蒜末爆香，再將料汁倒入鍋中，煮開後將煎好的尖椒倒進去翻炒收汁就可以啦。
烹飪小貼士
要想將這道虎皮青椒做出來和飯店賣的一樣好吃，是需要一些小技巧的。經過小編自己在家的多次嘗試總結了一些經驗分享給了大家：
1、 咱們可以根據自己的口味選擇不同的辣椒。那種個頭大大肉多的尖椒不是太辣，而皮薄個頭小且把子比較細的尖椒一般較辣。另外不能吃辣的朋友還可以將尖椒籽去除乾淨，這樣也能減輕辣味。
2、 做虎皮尖椒一定不要用油炸，而是採取煎的方式，這一點很關鍵。煎是要不停按壓尖椒，使其水分被按壓出來，然後變軟。油炸的尖椒不會起虎皮而且吃起來特別的油膩。
3、 咱們在煎尖椒時，先將尖椒表面的油控幹，儘量用平底鍋而且是中小火，油不能放太多，薄薄的一層油就可以，這樣煎出的尖椒表面受熱均勻，才能煎出虎皮。
4、 料汁也可以根據個人的口味來改變。
想吃虎皮尖椒在家可以這樣做，用料和做法都是非常的簡單，外酥裏嫩，好吃不油膩，家人嚐了都讚不絕口。尖椒中含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素以及碳水化合物等營養物質，適量的食用尖椒有開胃助消化、防癌以及瘦身美容的效果呢。以前沒吃過虎皮尖椒竟錯過了這麼美味的食物，喜歡吃辣的朋友可以選擇辣的尖椒，做出來很是開胃下飯。
