各種菜名蔬菜及名稱，在我們的生活中充斥着各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解各種菜名蔬菜及名稱。
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1、帶葉子的蔬菜：蒜薹、油菜、生菜、蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜、紫甘藍、小白菜、娃娃菜、空心菜，地瓜葉、龍鬚菜等。
2、豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗、黃豆芽等。
3、菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇等。
4、瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜等。
5、根莖類的蔬菜：大蔥、蒜、生薑、小蔥、洋蔥、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔等。
蔬菜品種豐富，蔬菜的菜名有哪些
一、西紅柿
西紅柿是最常見的一種蔬菜，又叫番茄。它的外觀是呈圓形，顏色是紅色的，吃起來酸酸甜甜，不僅可以當蔬菜吃，也可以當水果來吃。我們平時買回去的西紅柿經常可以用白糖蜜西紅柿，作爲甜品，也可以炒着吃或者是燒湯吃都是非常好吃的，富含非常多的維生素對人體非常有益。
二、青菜
青菜富含非常多的維生素C，膳食纖維素等，可以有效地幫助我們的腸胃蠕動，促進排便減少便祕。因此我們平時可以多吃一些青菜。而且青菜一年四季都會有，每年每個季節的品種還都不一樣，所以一年四季都可以吃到各種不同味道，各種不同品種的青菜。
三、芹菜
芹菜分爲水芹，旱芹，藥芹。雖然它們的品種不一樣，但是它們的功效都是一樣的，芹菜都有降血脂，降血壓，降血糖的功效，因此三高人羣在平時日常生活當中應該多吃芹菜。
四、紫甘藍
紫甘藍看上去跟包菜一樣，但是它的外形顏色是紫色的。因爲紫甘藍還有很多花青素，花青素是具有抗癌防癌和抗衰老的功效的，因此我們可以買紫甘藍回來炒着吃或者燒湯吃都可以，還能直接把它燙熟切成絲，做蔬菜沙拉吃都是非常好吃的。
其它的菜還有很多，比如說茼蒿，土豆，黃瓜，白菜，韭菜，茄子等等各種蔬菜應有盡有。
因此平時我們想吃蔬菜的話，每天可以都可以吃到不同種類的蔬菜。但是很多小夥伴會挑食這個不吃那個不吃，其實是對身體非常不好的，因爲挑食就會影響身體營養的均衡，而且不同的蔬菜所含的營養成分也是不一樣的，所以攝取不同的蔬菜，才能讓我們身體的營養均衡。因此我們一定要改掉不愛吃蔬菜的這個壞習慣，學會吃每一樣蔬菜，讓身體健康。
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巧選各種蔬菜
巧選蒜苗
購買蒜苗時，應挑選新鮮脆嫩，條長適中，沒有老梗，綠黃分明，體表挺拔，沒有破裂，富含水分，用手掐有脆嫩感者爲佳。
巧選雪裏蕻
質量好的`雪裏蕻色澤鮮綠，棵大葉壯，質地脆嫩，莖直立，且有清香味。
巧選葫蘆
新鮮的葫蘆皮嫩綠，果肉白色。一般皮嫩的裏面的果肉水分大，比較新鮮；如果是切開的葫蘆可以嘗一下，果肉有苦味的話，不能食用和購買。
巧選香椿 香椿是香椿樹長出的第一批嫩芽，有一種香醇味道，營養價值很高。選購時，應挑選短壯肥嫩，香昧濃厚，呈紅色，沒有老枝葉，度適中（10釐米左右）的爲佳。
巧選茄子
選購茄子時，應選外形周正均勻、沒有損傷，個體飽滿、肥碩鮮嫩的，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩爲佳。而那些質量差的茄子則可能會出現以下特點：外皮有裂口、鏽皮，開始腐爛，皮肉質地堅韌，味道發苦。
鮮嫩的茄子肚皮烏黑髮光，重量小，皮薄肉鬆，籽肉不分，味嫩香甜。而老茄子較重，用手掂量即可辨別出老嫩的差別。
巧選胡蘿蔔
胡蘿蔔不但味道鮮美，而且營養豐富，爲營養保健佳品。胡蘿蔔分爲多種，外形各異，顏色繁多。無論選購哪種胡蘿蔔，都應選購色澤鮮嫩，質地均勻光滑，顏色較深，個頭短小的爲好。
巧選芋頭
購買芋頭時，根鬚比較少，且黏附溼泥，帶溼氣的新鮮。用手比較一下它的重量，若比較輕，則它的肉質肯定是粉綿鬆化的：再用食指輕輕地彈一彈芋頭，聲沉而不響的，屬於鬆粉的芋頭。
巧選茭白
質量好的茭白柔嫩水靈，肉質潔白，纖維少，體形短粗，沒有黑點；質量差的菱白質地較老，外表有少許紅色，菱白肉中有黑點，因此，應挑選個兒短粗、菱白肉無黑點的爲佳。
巧選大蔥
在買蔥的時候，要根據它的用途來選擇。若是調味，則選擇的蔥愈長愈好，質地細嫩而不柔軟，以粗如無名指爲宜。用手指輕輕地捏着蔥白，若不覺得軟或太乾硬，則說明質量好。
巧選醬菜
色澤：優質的醬菜鮮豔光澤，整體顏色均勻。酸菜金黃色中微帶綠色；不帶葉綠素的菜爲金黃色；青椒、蒜苗等醬菜保持原色。
氣味：優質的醬菜清香誘人，酸鹹適宜，無苦味。
質地：優質的醬菜細嫩清脆，有彈性，不老不硬。
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1、各種蔬菜的營養價值
蔬菜是現代飲食觀念中的寵兒，它含有豐富的維生素、纖維素和多種無機鹽，是人類健康不可缺少的食物。
根莖類蔬菜如蘿蔔、胡蘿蔔、紅薯、藕、土豆等，鈣、磷、鐵等無機鹽的含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿蔔素。
莖葉類蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、青蒜、油菜等，含有豐富的多種維生素和無機鹽，特別是胡蘿蔔素和維生素B2、C等的含量，在衆多蔬菜中名列前位。
花蕊果實類蔬菜如西蘭花、番茄、茄子、辣椒等，含有較高的胡蘿蔔素和維生素，無機鹽含量也較多；扁豆、豌豆等大多含有較高維生素B1、B2，尼克酸的含量也高於一般蔬菜；大多數食用菌都含有維生素D、B、E和一些微量元素。
所以，要想身體健康，蔬菜是少不了的，下面的蔬菜則是蔬菜中的佼佼者：
馬鈴薯：富含維生素C、澱粉和蛋白質。
四季豆：富含蛋白質和礦物質，能預防腸胃不適。
紹菜：富含維生素C，對腸胃有益（紹菜，又名黃芽白、黃芽菜、天津白菜或山東白菜）。
茄子：含糖、蛋白質及多種維生素，有清熱、通腸的效果。
粟米：能幫助消化，預防便祕，降低血脂。
節瓜：富含維生素B、C，能預防感冒（節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產我國南部）。
西蘭花：富含維生素和鐵、鈣，能預防貧血、抗癌。
番茄：富含維生素及鐵、鈣、鎂等礦物質，能抗癌和預防心臟病。
燈籠椒：富含維生素C，有美容、舒緩神經緊張、增進食慾的功效。
2、正確的食用方法
1、一天之中分散食用
如果一次吃得太多，會造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。
2、含碳水化合物較多的蔬菜與富含蛋白質和脂肪的食物合用
山藥、冬瓜等含碳水化合物較多的蔬菜應與富含蛋白質和脂肪的食物一起食用。這樣將延緩碳水化合物在消化系統中的代謝過程，從而減小它們對血糖的影響。
3、蔬菜與肉類食物合用
最好是多種蔬菜與肉、魚、禽類等一起食用
4、不要喝蔬菜飲料
僅榨取蔬菜中的汁液，就失去了對人體非常有益的纖維。另外，汁液集中了蔬菜中的糖分，從而使血糖升高的風險增大。
5、小心烹飪
蔬菜通常生吃最有營養，所以不能炒得太過。但一個例外是番茄。番茄在加熱（打破番茄細胞壁）之後，番茄中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。
