四川麻辣涼拌菜名字，川菜是深受不少人的喜歡，而且川菜的味道麻麻辣辣的，川菜色香味形俱全，川菜將麻辣運用的尤爲好。川菜的味形多樣，跟麻辣粘邊的就有十幾種之多！下面看看四川麻辣涼拌菜名字。
四川麻辣涼拌菜名字1
麻辣涼拌菜--手撕雞絲拌豆皮
食材準備
雞脯肉 豆皮絲 黃瓜 紫甘藍 花生碎 花椒 紅辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油鹽
做法步驟
1 準備好原材料;
2、 鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入裏面煮熟;
3、 煮好雞脯肉撈出放涼;
4、 再將它手撕成細條;
5、 將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟;
6、 焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中;
7、 黃瓜和紫甘藍分別切成絲;
8、 將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍絲， 再放入擠壓出來的蒜泥;
9、 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
10、 一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了;
11、 吃的.時候攪拌均勻。
麻辣涼拌菜--涼拌雙耳
食材準備
材料：木耳，銀耳，紅蘿蔔絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油(不喜歡的可以不放)
做法步驟
木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋裏水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裏焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2、 按個人口味調製調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3、 把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裏倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
麻辣涼拌菜--涼拌菜芯
食材準備
白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法步驟
1、白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，醃製15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、醃好的白菜沖洗幾遍，擠幹水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
3、涼拌菜芯就這樣做好了。
四川麻辣涼拌菜名字2
一、口水雞
原料：肥嫩公雞1只，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味極鮮50g，幹辣椒、蔥花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻醬、薑汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2顆、花椒8粒、桂皮1小塊、小茴香8粒、香葉1片），鹽適量
製作：
1、將雞洗淨去毛氽水後，放入湯鍋中並加入料包、老薑2片、蔥白段1段煮15分鐘後，加少許鹽後再加少許冷水，將雞翻面再煮10分鐘，再加冷水將雞翻面再煮直至用竹籤刺入雞皮約1釐米處，而雞身上無血水冒出時將雞撈出瀝水，待雞表面略干時，將芝麻油50g塗抹雞的全身備用；
2、將幹辣椒放入炒鍋中略炒，放幾滴菜籽油炒香，然後搗成粗末，與適量的熟菜籽油調成紅油備用；
3、將白芝麻炒香。花椒也炒香後磨成粉。將芝麻醬和芝麻油各一半拌勻備用；
4、將雞斬成塊，加入味極鮮、紅油、香油、餘下的芝麻醬和香油、白芝麻、白糖、蔥花、花椒粉、味精、薑汁水、醋拌勻即可。
二、泡椒鳳爪
原料：雞爪450g，芹菜50g，老鹽水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡紅辣椒節、泡子姜、醪糟汁各45g，鮮花椒20粒，味精10g，鹽8g
製作:
1、將芹菜洗淨切5釐米長的段，雞爪去老皮、指尖洗淨瀝水，斬兩段，放入開水中氽水去血末後再清洗乾淨；
2、炒鍋中加入適量清水燒開後放入雞爪煮至八成熟撈出，表面抹勻鹽後放入罈子中；
3、往罈子中加入芹菜段、泡紅辣椒節、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老鹽水，浸泡6小時後即可。
三、麻辣豬手
原料：豬蹄500、鹽、味精、雞精、白糖、川椒油、麻椒油、生薑、蔥、陳醋適量
做法：
1、將豬手洗淨順指縫豎切後氽沸水，再清洗乾淨後備用；
2、生薑和蔥分別切細絲；
3、湯鍋加適量水，加入少許鹽，放入豬角煮熟，撈出去骨切塊；
4、將制好的豬手裝盤，將味精、雞精、白糖、川椒油、麻椒油、陳醋調勻，均勻撒在獵手上，表面撒蔥薑絲即可。
四川麻辣涼拌菜名字3
口水雞
配料：
雞肉 一隻雞或兩個雞腿、醋 小半勺、香油 一勺、糖 小半勺、白胡椒 適量、香葉 兩片、料酒 一勺、小蔥 一勺、薑片 三片、蒜末 少許、吳茱萸 一勺、老乾媽三丁辣醬 兩大勺、醬油 兩勺、白芝麻 少許、香菜 少許
烹飪步驟：
1、我買的是一隻小公雞，肉嫩，適合這道菜，鍋不夠大，我就一切二啦
2、冷水入鍋，三片姜和少許花椒和一勺料酒，煮開
3、煮開後把沫子撇乾淨，一定要乾乾淨淨哦，然後加入蔥結和香葉，再煮十五分鐘，然後關火蓋蓋子悶15分鐘
4、然後從熱水裏撈出來，立刻放進冰水裏
5、現在做醬汁：蒜末少許
6、這裏推薦老乾媽三丁辣椒，裏面內容很豐富啊，花生啊香菇啊都有，味道也不搶戲，稀飯！加兩大勺！
7、再加自己做的辣子一勺，沒有可以不加，想知道辣子怎麼做，可以到我的菜譜裏找哦，嘻嘻
8、兩勺醬油
9、醋半勺
10、香油一勺
11、糖就這麼多哦
12、小蔥沫，和白胡椒粉加進來
13、如果太濃了，可以加水稀釋一下，然後再嚐嚐鹹味不夠就放點鹽。
14、等雞肉變涼了，就可以切塊或手撕好放盤子裏，再把調製的辣醬放進來，撒上白芝麻再擺上香菜，完成啦！
