四川麻辣涼拌菜教程，四川，天府之國，川菜又是八大菜系之一，以鮮香麻辣爲特色，深受非常多人的喜愛，特別是愛吃辣的人，簡直看到就想流口水，夏天到了，非常適合吃涼拌菜，爲大家分享幾篇四川麻辣涼拌菜教程吧。
四川麻辣涼拌菜教程1
一、口水雞
原料：肥嫩公雞1只，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味極鮮50g，幹辣椒、蔥花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻醬、薑汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2顆、花椒8粒、桂皮1小塊、小茴香8粒、香葉1片），鹽適量
製作：
1、將雞洗淨去毛氽水後，放入湯鍋中並加入料包、老薑2片、蔥白段1段煮15分鐘後，加少許鹽後再加少許冷水，將雞翻面再煮10分鐘，再加冷水將雞翻面再煮直至用竹籤刺入雞皮約1釐米處，而雞身上無血水冒出時將雞撈出瀝水，待雞表面略干時，將芝麻油50g塗抹雞的全身備用；
2、將幹辣椒放入炒鍋中略炒，放幾滴菜籽油炒香，然後搗成粗末，與適量的熟菜籽油調成紅油備用；
3、將白芝麻炒香。花椒也炒香後磨成粉。將芝麻醬和芝麻油各一半拌勻備用；
4、將雞斬成塊，加入味極鮮、紅油、香油、餘下的芝麻醬和香油、白芝麻、白糖、蔥花、花椒粉、味精、薑汁水、醋拌勻即可。
二、泡椒鳳爪
原料：雞爪450g，芹菜50g，老鹽水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡紅辣椒節、泡子姜、醪糟汁各45g，鮮花椒20粒，味精10g，鹽8g
製作:
1、將芹菜洗淨切5釐米長的段，雞爪去老皮、指尖洗淨瀝水，斬兩段，放入開水中氽水去血末後再清洗乾淨；
2、炒鍋中加入適量清水燒開後放入雞爪煮至八成熟撈出，表面抹勻鹽後放入罈子中；
3、往罈子中加入芹菜段、泡紅辣椒節、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老鹽水，浸泡6小時後即可。
三、麻辣豬手
原料：豬蹄500、鹽、味精、雞精、白糖、川椒油、麻椒油、生薑、蔥、陳醋適量
做法：
1、將豬手洗淨順指縫豎切後氽沸水，再清洗乾淨後備用；
2、生薑和蔥分別切細絲；
3、湯鍋加適量水，加入少許鹽，放入豬角煮熟，撈出去骨切塊；
4、將制好的豬手裝盤，將味精、雞精、白糖、川椒油、麻椒油、陳醋調勻，均勻撒在獵手上，表面撒蔥薑絲即可。
四川麻辣涼拌菜教程2
四川涼拌菜的做法：涼拌菜
材料
原料：黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、幹辣椒
配料：鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油
做法
1：分別將胡蘿蔔、黃瓜、蒜、姜洗淨切絲
2：將香菜洗淨切段，幹辣椒切小段
3：用花生油熗切好的幹辣椒
我採用的方法是先把底鍋的水分靠幹，然後放入幹辣椒
聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可
4：將切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜絲、薑絲、香菜段放在大碗內
加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻
5：再把調好的所有材料倒入鍋內，拌勻即可
四川涼拌菜的做法：涼拌三絲
涼拌三絲是一道傳統的漢族名菜。紅綠白三色。鮮鹹酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。
以海帶，青椒，紅椒爲原料的`一道美味佳餚，適於糖尿病人的低熱量菜譜。食材水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克
詳細步驟1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控幹
2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝一下‘控幹
3、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼
4、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可
四川涼拌菜的做法：涼拌土豆片
食材土豆，蔥，蒜泥，芝麻，辣椒油，醬油，醋，白糖，雞精詳細步驟1、土豆洗淨去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的澱粉。
2、將辣椒油、醬油、醋、白糖、雞精、蔥花、蒜泥調成調料汁。
3、鍋裏放水，水開後放入土豆片煮3分鐘。
4、煮好的土豆片撈出過涼水，淋上調好的調料汁，撒上芝麻即可。
小訣竅
1、土豆片在水裏煮的時間不能太長，以免煮爛。
2、撈出過下涼水，口感會更好哦!
四川麻辣涼拌菜教程3
食材
幹豆腐 半張
菠菜 150克
粉皮 一張
木耳 一小把
西藍花 少量
藕 少量
洋蔥 四分之一個
生抽 一勺
醋 一勺
糖 一勺
醋 一勺
花生碎 兩勺
辣椒油 兩勺
麻油 兩勺
鹽 適量
大蒜 半頭
步驟/方法
粉皮和木耳泡發
西藍花和藕切小塊
幹豆腐切絲
洋蔥切絲
菠菜洗淨
大蒜切末
粉皮切成細條
燒開水，焯燙除洋蔥外的所有食材
焯熟過涼水
控幹水分放到盆裏，放洋蔥和蒜末
放鹽，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎調味
麻油，這是我自己買麻椒炸的，很麻很香，也可以買現成的麻油
多放點麻辣好吃，拌勻就可以吃了。
