粵菜菜名大全，美食是生活中不可或缺的一部分。中國有八大菜系，粵菜即廣東菜，是八大菜系之一，粵菜的品種有很多，講究食材本身的原汁原味。下面來看看粵菜菜名大全。
粵菜菜名1
1、白切雞
白切雞是廣東最出名的一道名菜，是用新鮮整隻雞處理好洗淨後，放入沸水裏浸燙，煮沸後，每隔5分鐘將雞提起來一次，倒出雞腹腔裏的湯水，反覆兩到三次，目的是讓雞腹腔內外受熱一致。
最後提起來，放入冷水裏浸泡，讓雞皮的顏色非常漂亮，再把雞放入沸水裏燙5-8分鐘，把雞提起來放入冷水裏浸泡後，拿出來切成小塊裝盤，蘸上料汁水就可以吃了。
白切雞的色澤金黃靚麗非常好看，口感：肥嫩鮮美，雞肉非常鮮嫩緊實微甜，非常好吃。
2、燒鵝
燒鵝是廣東一道非常出名的名菜，燒鵝一般是用整隻的仔鵝處理好，洗乾淨後放入沸水燙皮，再過冷水，塗上糖水晾風后醃製後，放入烤爐裏烤熟。燒鵝的外皮顏色焦黃色，非常誘人，吃起來的口感：外脆裏嫩，非常鮮香可口，很好吃。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣東省的特色名菜。烤乳豬是選用幼嫩的乳豬作爲原料，經過烤制後的乳豬外皮焦黃誘人，吃起來的口感：外脆裏嫰，非常好吃，乳豬的豬皮經過烤制變得非常酥脆可口，一點也不膩口，真非常值得嘗試的一道名菜。
4、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，選用幼嫩的乳鴿，經過滷煮再油炸後的紅燒乳鴿外皮顏色靚麗好看，口感：酥軟香嫩，就連乳鴿的骨頭都是酥軟，非常好吃。鴿子是非常滋補身體的食材，可以用來燉湯或是紅燒來吃，都非常不錯。
5、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東的傳統名菜之一，也是廣東人和香港人都愛吃的一道名菜。蜜汁叉燒是用豬肉做爲原料，加入叉燒醬，蠔油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油製作而成的。蜜汁叉燒顏色紅亮好看，口感是：香甜軟糯，非常下飯的一道菜。
6、脆皮燒肉
脆皮燒肉是廣東的傳統名菜，選用豬五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗糧，進行烤制而成的。脆皮燒肉的脆皮是最大的特點，非常酥脆可口，豬肉鮮嫩好吃。
7、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是廣東出名的傳統名菜。上湯焗龍蝦選用龍蝦爲原料，加入高湯製作而成的。上湯焗龍蝦的蝦肉鮮嫩可口，非常好吃。上湯焗龍蝦是廣東各種宴席上，過年過節，或是宴請客人必不可少的一道菜。
8、清蒸東星斑
清蒸東星斑是廣東的特色名菜之一，選用鮮活的東星斑魚處理好洗乾淨，加入蔥姜水食鹽醃製去腥，隔水蒸熟，加入蒸魚豉油，麻油調味即可。清蒸東星斑的口感：非常鮮香，肉質鮮嫩可口，很好吃。
9、阿一鮑魚
阿一鮑魚是廣東最出名的名菜，是十大粵菜之一。阿一鮑魚選用大鮑魚作爲原料，經過烹飪後，加入高湯淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鮑魚非常香，嫩，鮮，讓人吃了脣齒留香。
10、鮑汁扣遼參
鮑汁扣遼參是廣東省的一道名菜。鮑汁扣遼參是選用海蔘作爲原料，加入鮑汁，是一道非常的名菜。
粵菜菜名2
一、阿一鮑魚
香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透着中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得衆多榮譽，被國際美食界公認爲"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。
和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作爲名菜，明清時期就被列爲八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用幹鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成爲本次“首屆中國粵菜峯會”評選粵菜十大名菜。
二、廣州文昌雞
廣州酒家。是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嚐後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。
經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。
三、明爐烤乳豬
中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分佈，表層大小一致，皮層更爲酥脆。
烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。
四、新龍皇夜宴
順峯山莊。本道菜餚，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。
五、半島御品官燕
半島明珠酒家。廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成爲本次“首屆中國粵菜峯會”評選粵菜十大名菜。官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量。
同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
六、清蒸東星斑
東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。
七、掛爐燒鵝
鏞記酒家。在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。
配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嚐嚐鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成爲“首屆中國粵菜峯會”評選粵菜十大名菜。
八、生拆蟹肉燴海虎翅
香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大羣翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作爲原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化。
味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峯會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作爲魚翅的代表。
九、雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛圍龍食府。在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峯會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的`“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
十、潮州滷味
潮皇食府。潮州菜的重要組成，其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。
然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱滷製，形成各種滷味，如滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州滷味”成爲本次“首屆中國粵菜峯會”評選粵菜十大名菜。
粵菜菜名3
1、白灼象拔蚌
白灼象拔蚌是廣東的特色名菜之一。選用鮮嫩的象拔蚌，洗淨後切片，放入沸水裏，立馬撈出來裝盤，蘸料吃。
2、椒鹽瀨尿蝦
椒鹽瀨尿蝦是廣東的特色菜。選用鮮活的瀨尿蝦，也叫爬爬蝦，處理好洗淨，加入椒鹽製作而成的。椒鹽瀨尿蝦的口感：鮮嫩可口，外酥裏軟，非常不錯的一道特色菜。
3、蒜香骨
蒜香骨是廣東傳統名菜之一。蒜香骨是選用鮮嫩的排骨爲原料，加入蒜泥，生薑，醬油，花生油製作而成的。蒜香骨進過油炸後的吃起來口感：外脆裏嫰，非常香鹹可口，是一道色香味俱全的好菜。
4、白灼蝦
白灼蝦是廣東最出名的名菜之一。白灼蝦一般選用新鮮的基圍蝦作爲原料，處理後洗淨，水開加入料酒，生薑，下入大蝦煮2到3分鐘撈出來裝盤，吃的時候，蘸料水即可。白灼蝦的口感：非常鮮香可口，蝦肉鮮嫩微甜，很好吃。
5、椰汁冰糖燕窩
椰汁冰糖燕窩是廣東的傳統名點，是非常適合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窩是選用燕窩爲原料加入椰汁和冰糖調味。椰汁冰糖燕窩色澤誘人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不錯的甜點。
6、木瓜燉雪蛤
木瓜燉雪蛤是廣東的傳統名點，也是一道非常適合女性朋友食用的甜品。木瓜燉雪蛤是非常滋補身體的甜點，適量食用是對女性朋友身體非常好的。
7、菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉是廣東特色名菜。菠蘿咕嚕肉選用豬瘦肉，加入雞蛋，菠蘿肉，番茄醬製作而成的。菠蘿咕嚕肉顏色金黃紅潤誘人，吃起來的口感：酸甜，微辣，軟糯好吃。這道菜非常受小朋友的喜愛。
8、幹炒牛河
幹炒牛河是廣東的特色小吃。幹炒牛河是選用河粉，牛肉，芽菜，蔥製作而成的。幹炒牛河的口感：鹹香可口。
9、廣東早茶
廣東早茶是很多廣東人都愛吃的。廣東早茶裏品種繁多，有叉燒包，腸粉，薄皮蝦餃等。
10、老火湯
老火湯是廣東的傳統名菜。廣東人愛喝湯，而且是那種小火慢熬的各種滋補湯。老火湯裏有肉類，加上各種滋補的藥膳，小火慢熬，湯香味濃，非常滋補身體。
