黃瓜醃製方法大全， 黃瓜是我們生活中很常見的蔬菜食物，它的營養價值極高，不僅可以生吃，還有很多種吃法，其中很多人都喜歡吃醃黃瓜，以下是黃瓜醃製方法大全。
黃瓜醃製方法大全1
1、黃瓜清洗後切成條狀，用鹽拌均勻醃製5個小時以上。
2、醃製的黃瓜瀝水晾乾，我晾了7~8個小時，這個時間根據屋裏的溫度和溼度調整。
3、尖椒清洗後切小塊瀝乾水(我用的杭椒和一點點紅色麻椒)。
4、大蒜和姜去皮切小塊。
5、白酒、白糖、雞精稱量好。
6、生抽、老抽稱量好後混合到一起。
7、生抽、老抽加入適量花椒放入小鍋中煮開，然後晾涼。
8、將晾好後的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器裏，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉。
9、倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
10、裝入玻璃瓶子裏，或是密封的罐子裏，然後放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
醃製小黃瓜
小黃瓜去蒂掐花，洗淨控幹。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裏面的水份。
醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。
準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。
煮醃汁，鍋裏倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
取一干淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的醃汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。
黃瓜醃製方法大全2
黃瓜的營養價值
黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康復有良好的效果。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的'作用，達到抗腫瘤目的。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。黃瓜中還含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
黃瓜的營養價值很高，每100克里就含有以下營養成分：
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
熱量15.00(大卡)鉀102.00(克)磷24.00(毫克)
煙酸0.20(毫克)銅0.05(毫克)鎂15.00(毫克)
碳水化合物2.90(克)鈣24.00(毫克)維生素C9.00(微克)
鈉4.90(毫克)蛋白質0.80(克)膳食纖維0.50(克)
鐵0.50(毫克)硒0.38(微克)維生素B10.02(毫克)
鋅0.18(毫克)維生素B20.03(毫克)脂肪0.20(克)
錳0.06(毫克)胡蘿蔔素90.00(微克)維生素A15.00(微克)
維生素E0.49(毫克)
黃瓜醃製方法大全3
1、黃瓜的營養價值
現代醫學研究發現，黃瓜除含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等營養物質外，還含有丙醇二酸、葫蘆素C、黃瓜酶、雲香甙等有效成分，有補充維生素、補水排毒、降脂穩壓、預防糖尿病、保護腎臟、減肥通便、養顏護膚、順發亮甲、清新口氣、減輕關節炎和痛風疼痛、醒酒、抗癌等多種保健作用。
中醫學認爲，黃瓜性涼味甘，具有生津止渴、除煩解暑、利尿消腫功效，適用於咽喉腫痛、煩渴不止、四肢浮腫、熱痢便血、水火燙傷等症。尤其是作爲盛夏主蔬，治療多種夏日時病，應時順季，內外咸宜。
黃瓜內食方：1、小兒夏季熱：取數條黃瓜入水煮沸後撈出，調入100克蜂蜜燒沸，喝湯吃瓜。
2、口渴發熱：黃瓜250克，豆腐500克，共同煮湯服食
3、小兒熱痢：鮮嫩黃瓜與蜂蜜煎食。
4、普通痢疾：黃瓜葉不拘量，水煎服。
5、腹瀉：黃瓜葉曬乾研末，每次10克，小兒減半，米湯送服。
2、黃瓜的藥用價值
1、痱子：新鮮黃瓜切成片，擦患處。
2、花斑癬（汗斑）：黃瓜對剖去籽，硼砂5克裝入瓜中，充分攪拌，待溶化後，取汁塗患處。
3、燙傷：老黃瓜去皮去籽，搗爛取汁，塗患處。
4、膿皰瘡：黃瓜藤焙焦研粉，調入香油，塗患處。
5、蜂蜇傷：老黃瓜汁塗患處，每日數次。
3、吃黃瓜的禁忌
1、不宜棄汁制餡食用
黃瓜的營養價值豐富，早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素，做餡時，要將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。
2、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉
在黃瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素對治療消化道炎症具有獨特的功效，能夠很好的刺激消化液的分泌，從而產生大量消化酶，可以使人胃口大開。所以在食用黃瓜的時候千萬不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。
苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。
3、不能和西紅柿一起吃
由於黃瓜裏含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴重。
西紅柿是典範的含維生素C豐盛的蔬菜，假如二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，基本就達不到補充養分的成果。
另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素C，那麼最好不要和黃瓜同吃了。
4、不能和花生一起吃
在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學的。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉，所以不宜同食。
特別是對於腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。
5、不宜多食偏食
黃瓜不能一次性吃太多，而且吃黃瓜也一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃的黃瓜。
6、不宜生食不潔黃瓜
黃瓜當水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。此外，生吃不潔黃瓜容易感染細菌，影響身體健康。農貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡後去皮再吃。
7、不宜加鹼或高熱煮後食用
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。烹製黃瓜不需要使用鹼，此外，黃瓜不宜高溫加熱，高熱加熱會使口感變差，同時黃瓜的營養價值會減少。
